Il radicchio, con le sue varietà rosse di Verona, Treviso e Chioggia, appartiene alla famiglia delle Asteraceae, genere Cichorium. Tutti questi radicchi condividono un sapore leggermente amarognolo e una consistenza particolarmente croccante. A seconda del periodo di raccolta, il radicchio rosso si distingue in "precoce" (raccolto tra ottobre e novembre) e "tardivo" (raccolto da dicembre a febbraio).
Radicchio: Un'Insalata dalle Mille Proprietà
Il radicchio rosso è un ottimo depurativo per l'organismo. Grazie alle sostanze amarognole che contiene, favorisce la digestione. Le sue fibre aiutano a controllare i livelli di zucchero nel sangue, rendendolo adatto per i diabetici di tipo 2. Il colore rosso è dovuto alla presenza di antociani, potenti antiossidanti naturali.
Tutti gli Usi in Cucina del Radicchio Rosso
Sodo e croccante, il radicchio è ideale consumato crudo in insalata, dove conserva intatte le sue proprietà nutritive. Si presta bene anche per essere stufato, abbinato a cereali come il riso, carne o pesce. Con il radicchio si possono creare impasti colorati per farcire, oppure può essere grigliato e condito semplicemente con un filo d'olio extravergine d'oliva. Le foglie di radicchio sono squisite anche passate in pastella e fritte, perfette come antipasto o finger food.
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Ricetta: Radicchio in Pastella
Ingredienti:
- 40 g di foglie di radicchio rosso
- 200 g di birra fredda
- 100 g di farina 00
- Olio di semi di arachidi
- Sale q.b.
Preparazione:
- Lavate e asciugate bene le foglie di radicchio.
- Preparate la pastella mescolando birra e farina fino ad ottenere un composto senza grumi. Salate.
- Immergete ogni foglia nella pastella e friggetela in olio caldo fino a doratura.
- Scolate su carta assorbente, salate e servite caldissime.
Ricetta: Radicchio rosso in padella
Lasagne Radicchio e Salsiccia
Questo piatto è un'ottima alternativa alle lasagne classiche. Per prepararlo:
- Soffriggete 500 g di salsiccia sbriciolata in una pentola con poco olio e una cipolla tritata.
- In un'altra padella, saltate per pochi minuti il radicchio lavato e tagliato a striscioline, poi spegnete e tenete da parte.
- Preparate una besciamella con 40 g di farina, 50 g di burro e 500 g di latte. Aggiungete noce moscata e sale.
- Componete la lasagna alternando strati di pasta fresca, salsiccia, radicchio e besciamella. Terminate con salsiccia, radicchio e besciamella.
- Spolverate con parmigiano grattugiato e infornate a 180° per circa 20 minuti. Coprite con carta stagnola per i primi 10 minuti per evitare che la pasta si secchi troppo.
Radicchio in Insalata
Un piatto veloce e gustoso, ideale come aperitivo o piatto unico leggero:
- Lessate 4 carciofi a spicchi in acqua salata per 7 minuti.
- Frullate olio, capperi, aceto di vino, scalogno, prezzemolo, erba cipollina, cetriolini, sale e pepe per creare una salsa.
- Affettate un avocado e spruzzatelo con succo di limone per evitare che annerisca.
- Unite radicchio a listarelle, avocado e carciofi, condite con la salsa ai capperi e servite.
Coniglio e Radicchio
Un secondo piatto perfetto per le serate invernali:
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- Tagliate a metà una zucca mantovana, sbucciatela, affettatela e cuocetela in forno a 180° per 30 minuti.
- Tagliate a tocchetti un coniglio disossato.
- Rosolate uno scalogno in olio, aggiungete il coniglio e fatelo rosolare su ogni lato.
- Unite 200 g di radicchio rosso a listarelle, mescolate e cuocete per dieci minuti a fuoco dolce.
- Disponete la zucca su un piatto da portata, sistemate sopra il coniglio con il radicchio, aggiustate di sale e servite.
Crepes con Radicchio, Taleggio e Noci
Un piatto ricco e saporito, perfetto come portata unica:
- Preparate la pastella per le crepes con farina, burro fuso, latte, uova e sale. Lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
- Cuocete le crepes in una padella unta.
- Saltate il radicchio a striscioline in padella con olio e sale.
- Farcire ogni crepes con radicchio e un pezzo di taleggio. Chiudete le crepes e disponetele su una teglia imburrata.
- Ricoprite con besciamella e infornate a 180° per 15-20 minuti, fino a doratura.
Ricetta Vegana Economica
Ingredienti:
- Due terzi di una mela
- 2 pugni di gherigli di noci
- 3 cucchiai di glassa di aceto balsamico
- 2 o 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione:
- Taglia ogni radicchio in due metà e poi ancora in due (in totale 4 pezzi). Togli la base più dura e poi taglialo a striscioline.
- Taglia a fettine sottili la mela e trita grossolanamente le noci. Metti poi tutto insieme e condisci con 2 o 3 prese di sale, olio e glassa di aceto balsamico.
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