Il radicchio rosso è un tipo di cicoria prodotta nel Veneto, in particolare nella provincia di Treviso, ed è conosciuto per il suo colore particolare, ovvero un rosso molto scuro. Questa verdura incarna ottimamente l’energia autunnale piena di contrastanti elementi che rendono l’autunno come la stagione della trasformazione per eccellenza.
Questa verdura a coste incarna ottimamente l’energia autunnale piena di contrastanti elementi che rendono l’autunno come la stagione della trasformazione per eccellenza. Le sue foglie dal colore rosso intenso con nervature bianche richiamano l’intensità delle tonalità delle foglie autunnali.
Questo ingrediente è molto versatile e viene infatti utilizzato sia per insaporire primi piatti, come il risotto, sia per accompagnare secondi piatti di carne e di pesce. Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare un contorno delizioso: il radicchio rosso stufato.
Stufare una pietanza rappresenta il tipico metodo di cottura in umido a bassa temperatura. Questo consente di mantenere quasi inalterate le qualitĂ organolettiche ed i valori nutrizionali degli alimenti. La tecnica di stufatura permette anche di non disperdere i sali minerali e gli ulteriori elementi idrosolubili dei cibi.
Prima di venir cotto in umido, l’alimento va rosolato. Ciò significa che i suoi pori esterni vanno preventivamente sigillati, mediante la scottatura dello stesso in una padella antiaderente. Soprattutto le verdure a coste (quali il radicchio, la verza, la rapa o gli spinaci) vengono ammorbidite grazie all’acqua espulsa durante la cottura, insieme ai grassi adoperati per cucinarle.
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Il radicchio rosso ha un sapore inconfondibile e davvero particolare: un misto di amaro, dolce, fresco e pungente. La particolarità di questa deliziosa insalata non è quella di fornire il colore al verde delle insalate. Il radicchio rosso costituisce una vera e propria miniera di sostanze nutritive importanti per l’organismo umano.
VIDEO RICETTA Radicchio rosso trevigiano in padella
Ricetta Radicchio Stufato Semplice e Veloce
La preparazione del radicchio stufato è incredibilmente semplice e richiede pochi ingredienti. Questo contorno è perfetto per chi cerca un piatto gustoso, sano e veloce da preparare.
Ingredienti:
- 500 g di radicchio rosso di Treviso IGP, tardivo
- 1 cipolla
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 2 pizzichi di sale fino
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di pinoli (opzionali)
Preparazione:
- Privare il radicchio del gambo e lavarlo sotto acqua corrente. Eliminare l’acqua in eccesso facendolo scolare in un colino.
- Tagliarlo a listarelle.
- In una padella soffriggere la cipolla tagliata a julienne un minuto circa.
- Unire il radicchio, far appassire un paio di minuti e aggiungere lo zucchero di canna.
- Mescolare e coprire per circa 10 minuti, facendo andare il radicchio a fiamma media.
- A parte tostare i pinoli un paio di minuti in una padella antiaderente.
- Salare e terminare la cottura aggiungendo mezzo bicchiere di acqua e coprendo con un coperchio.
- Aggiungere i pinoli e mescolare prima di servire.
Questa ricetta è più lunga a pronunciarla che a prepararla. Tre ingredienti: radicchio, olio e sale, ed il contorno è pronto in 15 minuti.
Variante con Aceto Balsamico
Per impreziosire il radicchio, condire con glassa di aceto balsamico per contrastare l’amaro del radicchio. Per un sapore più deciso ed aspro, utilizzare puro aceto balsamico.
Ingredienti:
- 4 cespi di radicchio rosso di Treviso IGP, tardivo
- Olio extravergine d’oliva
- Sale fino
- Glassa di aceto balsamico
Preparazione:
- Pulire il radicchio eliminando le foglie piĂą esterno ed il gambo.
- Lavare sotto acqua corrente ed asciugare.
- Dividere ogni cespo in due parti e sistemarle nella padella.
- Irrorare con olio evo e sale fino.
- Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco moderato per circa 5 minuti.
Radicchio in Padella: Contorno Facile e Veloce
Il radicchio in padella è una ricetta molto facile e veloce da realizzare, perfetta per chi ha poco tempo ma vuole portare in tavola un contorno gustoso e di stagione. Ottimo accompagnamento per piatti di carne, di pesce e uova può essere anche impiegato per farcire una focaccia o una torta salata.
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Con il mio radicchio rosso ho preparato un Contorno Light, perché ho utilizzato poco condimento per insaporire questa verdura che contiene solo 23 calorie per ogni 100 grammi.
Consigli e Varianti
Servilo per accompagnare carne, pesce o formaggi. Lo puoi impiegare anche per condire golosi primi di pasta, pizze, per ricche insalate e come ripieno per focacce, muffin, lasagne, tortelli e per ciò che ti suggerisce la fantasia!
Prima di cucinare il radicchio, se credi, puoi attenuare il suo sapore amarognolo mettendolo in ammollo per un paio di ore in acqua fredda. Io non lo faccio, sono solo accorta nel lavaggio che toglie anche parte dell'amaro.
Ovviamente potete non aggiungere i pinoli o sostituirli con dei pezzetti di gherigli di noci, oppure servire il piatto in tutta la sua semplicitĂ .
In funzione dei gusti personali, qualche variante prevede l’aggiunta di pinoli o pancetta o guanciale. I pinoli devono venir aggiunti al termine della cottura, leggermente prima di servire la verdura. La pancetta o il guanciale vanno lasciati rosolare, prima di versare la carne nel radicchio rosso.
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Tabella Nutrizionale del Radicchio (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 23 kcal |
| Carboidrati | 4.5 g |
| Proteine | 1.4 g |
| Grassi | 0.2 g |
| Fibre | 2.3 g |
Ulteriori Ricette con il Radicchio
Alla ricerca di altre Ricette Con Il Radicchio? Prova la pasta al radicchio con formaggio e noci, i fusilli con radicchio e pancetta o il risotto radicchio e salsiccia. Buona anche una insalata di polpo con radicchio o una insalata di barbabietola arancia radicchio e olive nere.
Radicchio Gratinato al Forno
Se volete variare il metodo di cottura e preparare in poco tempo un piatto gustoso, seguite la ricetta del radicchio gratinato al forno: prendete innanzitutto il radicchio, pulitelo per bene e togliete le foglie rovinate, quindi tagliatelo a metĂ .
Prendete poi una teglia, rivestitela con della carta forno e ponetevi il radicchio, quindi insaporitelo con del pangrattato e spolverizzate del formaggio grattugiato, unendo poi del prezzemolo, lavato e tagliato, alcuni aromi, come origano e rosmarino, ed infine un filo di olio extravergine di oliva.
Infornate quindi in forno preriscaldato a 180° per venti minuti circa. Sfornate infine quando vedrete la superficie dorata e gratinata.
Realizzate le due preparazioni proposte del radicchio, come stufato in tegame o gratinato al forno, quali contorni per un gustoso petto di pollo all’aceto balsamico oppure aromatizzato al limone.
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