Nelle giornate fredde, cosa c'è di meglio di una fumante tazza di cioccolata calda? Prepararla in casa rende l'esperienza ancora più speciale. Scopriamo insieme la storia e i segreti di questa bevanda deliziosa.
Un Po' di Storia
Sapete che fu Hernan Cortès ad assaggiare per primo nel 1519 una bevanda simile a una cioccolata? Giunto sulle coste del Messico, fu accolto dagli Atzechi, che erano soliti pestare semi di cacao, acqua e spezie per preparare una bevanda dai poteri altamente energetici. E in Italia si dice che la prima cioccolata calda si bevve a Firenze nel '600, grazie a Francesco d'Antonio Carletti, un viaggiatore che la introdusse come abitudine, al termine di un viaggio nel Nuovo Mondo.
Come fare : Cioccolata Calda cremosa come al Bar . Tutorial by @ChefJasonznc
Gli Ingredienti Essenziali
Preparare una perfetta tazza di cioccolata richiede pochi passaggi. Più importanti sono gli ingredienti scelti:
- Il latte: deve essere fresco e intero, per un gusto più pieno.
- Il cacao: vietato quello dolce, si deve utilizzare soltanto quello amaro.
- Lo zucchero: non deve sovrastare il sapore del cacao.
- L'amido: è il legante essenziale per dare cremosità e compattezza.
Esiste anche una scuola di pensiero che vuole, oltre al cacao, il cioccolato fondente, per dare alla cioccolata un gusto più intenso. Scioglietelo in una parte di latte tiepido e poi unite gli altri ingredienti mescolati con il latte restante e fate cuocere.
Ricetta Classica con Cacao Amaro
Densa e cremosa, questa bevanda ha radici lontane. A prescindere dalla versione di cioccolata calda che decidiamo di realizzare, c’è un ingrediente che non può mancare: l’amido di mais, un addensante che possiamo utilizzare al posto della farina per rendere la nostra cioccolata bella consistente. È importante che la cioccolata fatta in casa sia senza grumi. Perciò prendiamoci qualche minuto per girarla a dovere, facendo sciogliere tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza cremosa e un colore omogeneo.
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Ingredienti:
- Latte intero 500ml
- Cacao amaro in polvere 30g
- Amido di mais o fecola di patate 15g
- Zucchero a velo almeno 25g
Procedimento:
- In una ciotola mescolare cacao, amido di mais (o fecola) e zucchero a velo.
- Mettere sul fuoco a fiamma bassa il latte.
- Quando il latte sarà caldo, ma ben prima che inizi a bollire, aggiungete il composto e cominciate a mescolare sempre nella stessa direzione, evitando la formazione di grumi.
- Nel momento in cui si formeranno le bollicine in superficie che precedono il bollore, mescolate fino a ottenere la consistenza desiderata.
- Versatela nelle tazze e servitela appena fatta, per chi vuole con una spruzzata di panna montata.
Ricetta d'Autore: Cioccolata Calda della Pasticceria De Luca a Milano
Ecco la ricetta per una tazza di cioccolata direttamente dalla Pasticceria De Luca a Milano.
Ingredienti:
- 250 ml latte fresco
- 65 g cacao amaro
- 15 g amido di mais (o fecola)
- 25 g zucchero a velo
- 2 baccelli di vaniglia (facoltativi)
Procedimento:
- Setacciate in ciotole differenti il cacao, l'amido di mais e lo zucchero a velo.
- Unite al cacao i baccelli di vaniglia e mescolate.
- Mettete tutta la polvere in un pentolino, versate a filo una parte del latte, mescolando bene con una frusta perché non si formino grumi.
- Una volta che il cacao si sarà ben sciolto nel latte, unite quello restante e accendete il fuoco.
- Continuate a mescolare per evitare i grumi e quando il composto avrà raggiunto la consistenza desiderata spegnete.
- Versate la cioccolata fumante nella tazza e gustatevela liscia o con l'aggiunta di panna montata.
Variante con Cioccolato Fondente
Se preferite un sapore più deciso, potete sostituire 45 g di cacao con del cioccolato fondente fatto a scaglie.
Consigli Utili
- Cominciare ad aggiungere gli ingredienti nel latte già caldo.
- Non alzare troppo la fiamma per evitare che il fondo si bruci.
- Non fare addensare troppo la cioccolata prima di toglierla dal fuoco.
- Nel caso in cui si formassero grumi toglierla dal fuoco, lavorarla con la frusta per scioglierli e rimetterla a cuocere.
- Per chi lo desiderasse, la cioccolata può essere aromatizzata con due bacche di vaniglia, con della cannella o del caramello.
Varianti e Personalizzazioni
La cioccolata calda è una bevanda così versatile che ammette infinite varianti, ognuna in grado di soddisfare i gusti più diversi. Sperimenta con diversi ingredienti e aromi per trovare la tua combinazione preferita e trasforma ogni tazza di cioccolata in un momento di puro piacere!
Potete aromatizzare la cioccolata calda con della cannella, della vaniglia o, se volete osare, anche con del peperoncino. Potete poi servirla con della panna montata per renderla ancora più golosa!
Cioccolata Calda Vegana
Per una versione senza latte, e quindi vegan, potete utilizzare del latte vegetale non zuccherato al posto di quello classico. C’è chi usa addirittura l’acqua come liquido.
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Montalatte Ariete: un Aiuto Prezioso
Il montalatte Ariete è uno strumento indispensabile per preparare una cioccolata calda densa e cremosa, buona come quella del bar. Grazie alla sua potenza e alla sua velocità, ti permetterà di montare il latte in pochi istanti, ottenendo una schiuma ricca e persistente. Tutti i modelli di montalatte Ariete, dal design ricercato e deliziosamente vintage, si adattano allo stile di ogni cucina.
Tabella Comparativa Ingredienti
| Ingrediente | Ricetta Classica | Ricetta De Luca | Variante Fondente |
|---|---|---|---|
| Latte Intero | 500 ml | 250 ml | 500 ml |
| Cacao Amaro | 30 g | 65 g | - |
| Cioccolato Fondente | - | - | 100 g |
| Amido di Mais | 15 g | 15 g | 15 g |
| Zucchero a Velo | 25 g | 25 g | 25 g |
| Vaniglia | - | 2 baccelli (opzionali) | - |
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