L'autunno è la stagione ideale per gustare il radicchio, e l'insalata di riso con radicchio è un modo eccellente per apprezzare una delle sue varietà più deliziose: il radicchio rosso precoce. Questo ortaggio, caratterizzato da foglie allungate di un vivace rosso carminio con nervature bianche, è perfetto per arricchire le insalate grazie al suo sapore amarognolo e alla sua consistenza croccante.
Il risotto al radicchio è un primo piatto saporito che possiamo portare in tavola in poco più di mezz’ora. La versatilità del radicchio lo rende ideale per sperimentare diverse interpretazioni, catturando l'essenza dell'autunno in ogni boccone.
Preparazione del Risotto al Radicchio
Il risotto al radicchio rosso si prepara in pochi passaggi. Come per tutti i risotti, partiamo da un soffritto. Noi abbiamo rosolato lo scalogno nel burro, poi lo abbiamo fatto stufare con un pochino di brodo. A quel punto, tostiamo il riso, aggiungiamo il radicchio lavato, asciugato e tagliato a listarelle e mescoliamo il tutto. Portiamo a cottura con il brodo vegetale e spegniamo il fuoco una volta che il riso è cotto al dente.
Se vogliamo smorzare un po’ il gusto amaro del nostro risotto con radicchio, mettiamo il radicchio in ammollo nell’acqua fredda per mezz’ora prima di usarlo. La nostra versione di questo piatto è leggera, vegetariana e anche molto semplice, perfetta per accontentare un po’ le esigenze di tutti.
Ingredienti e Preparazione Passo per Passo
Per preparare il risotto al radicchio per prima cosa dovrete avere da parte il brodo vegetale, in caldo. Poi lavate e tagliate lavate il radicchio a listarelle (conservatene una manciata cruda per decorare i piatti).
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- Fate saltare con sale e pepe per insaporire.
- A parte in un tegame sciogliete altri 20 g di burro, versate la cipolla tritata e lasciate stufare mescolando spesso, finché non si ammorbidirà .
- Quando sarĂ tostato, sfumate con il vino rosso, fate evaporare l'alcol, poi iniziate a bagnare con il brodo vegetale caldo poco alla volta fin tanto da coprirlo, aggiungendo al bisogno, per portare a cottura il risotto.
- Mantecate con altri 20 g di burro, il Grana Padano DOP e profumate con il timo fresco.
Consigliamo di consumare subito il risotto al radicchio. Cercate altri risotti di stagione? Versate il riso e tostatelo mescolandolo. Sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare, poi versate poco alla volta il brodo bollente mescolando spesso. A cinque minuti dalla fine della cottura unite il radicchio a listarelle, poi salate, pepate e bagnate con un ultimo mestolino di brodo. Alla fine della cottura spegnete e unite una noce di burro. Versate lo stracchino nel risotto mescolando energicamente. Lasciate riposare per un po' e servite.
Nella nostra ricetta il radicchio, varietà di cicoria di colore rosso scuro, dalla consistenza croccante e dal caratteristico retrogusto piacevolmente amarognolo, viene tritato grossolanamente e fatto appassire in padella con un fondo di olio e cipolla. Si aggiunge poi il riso e, una volta tostato, si sfuma con il vino bianco e si porta il tutto dolcemente a cottura per assorbimento insieme al brodo vegetale bollente. Non rimarrà che mantecare con un tocchetto di burro freddo e abbondante parmigiano grattugiato: il risultato è un piatto goloso e perfettamente all'onda, ottimo anche per una cena di festa.
Per una riuscita impeccabile, scegli un riso della tipologia Carnaroli: con chicchi consistenti e ricchi di amido, è in grado di legarsi perfettamente al condimento, assorbendone profumi e aromi.
Versa un generoso filo d'olio in una casseruola capiente e, quando sarà caldo, unisci la cipolla e lasciala soffriggere, mescolando spesso. Sfuma con il vino bianco, mescola e lascia evaporare la parte alcolica. Il risotto al radicchio è pronto per essere gustato.
Come cucinare il risotto al Radicchio di Treviso
Le Tre Regole per un Risotto Perfetto
Per cucinare perfettamente un risotto ci si deve attenere a poche regole ma fondamentali: la tostatura, la sfumatura e cottura e la mantecatura. Vediamole in dettaglio.
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- Tostatura: Tostare il riso nel fondo di cottura è indispensabile, perché i chicchi si devono impregnare nel grasso di cottura, rimanendo poi sgranati e integri.
- Sfumatura e cottura: La prima viene effettuata ad alta temperatura con un liquido, spesso vino, poi, una volta evaporato, il riso deve essere portato a cottura a fiamma moderata e va bagnato gradualmente con un liquido caldissimo (brodo di carne o vegetale). Il liquido deve essere versato poco per volta per permettere l’asciugatura dei chicchi che ne determina una parziale impermeabilizzazione evitandone la lessatura.
- Mantecatura: La mantecatura è la fase finale della preparazione. Si aggiunge un ultimo mestolino di brodo per poter servire il risotto morbido “all’onda”, poi si spegne il fuoco e si unisce una noce di burro o un filo di olio, o il formaggio, dove richiesto dalla ricetta; quindi si mescola energicamente per mantecare in modo omogeneo la preparazione (solo così il riso rilascia l’amido in esso contenuto).
Varianti e Consigli
Ad ogni modo, possiamo arricchire la ricetta in tanti modi, a seconda dei gusti nostri e dei nostri ospiti. Per esempio, aggiungendo 50 grammi speck in stick alla rosolatura iniziale possiamo preparare il risotto al radicchio e speck, un piatto molto amato. Vogliamo mantenere il nostro primo vegetariano ma aggiungere un po’ di sapore? Prepariamo il risotto al radicchio e gorgonzola: basterà unire 150 grammi di gorgonzola durante la mantecatura e il gioco è fatto.
Alternative per Tutti i Gusti
- Radicchio e Speck: Aggiungere speck a cubetti per un sapore affumicato.
- Radicchio e Gorgonzola: Mantecare con gorgonzola per una cremositĂ extra.
- Opzioni Vegan: Sostituire il burro con olio extravergine di oliva e il parmigiano con lievito alimentare in scaglie.
Se tra gli ospiti ci sono bambini o se non ami il sapore amaro del radicchio, puoi attenuarlo tenendo le foglie a bagno per un'oretta in acqua acidulata con succo di limone o un cucchiaio di aceto, oppure unendo alla preparazione dei cubetti di mela. A piacere, puoi sostituire il burro con la robiola, il caprino o un altro formaggio spalmabile di tuo gradimento oppure, per una versione vegan-friendly, usare l'olio extravergine di oliva e, al posto del parmigiano, il lievito alimentare in scaglie.
Altre Varianti di Gusto
- Risotto al prosecco e radicchio tardivo di Treviso: Cosa ne dite di sperimentare una gustosa variante del risotto con il prosecco?
- Risotto con radicchio, pere e noci: Golosissima l'alternativa che renderĂ speciale il risotto al radicchio grazie all'aggiunta di noci e pere.
- Risotto radicchio e speck: Cremosissimo e sfizioso, il risotto radicchio e speck piace proprio a tutti.
Una versione alternativa e altrettanto gustosa, arricchita dal sapore affumicato, è il risotto radicchio e speck. Cotto, il radicchio rosso di Treviso è ottimo sia in padella, sia al forno e per un contorno particolarmente sfizioso potete provare il Radicchio rosso fritto. Insomma nella stagione del radicchio è buona cosa farne il pieno anche perché è un'ortaggio ricco di proprietà antiossidanti e depurative, ottimo alleato per il nostro organismo in questo periodo dell'anno.
Se volete rendere piĂą rosso il vostro risotto al radicchio tardivo? Usate il vino rosso al posto del bianco oppure la barbabietola.
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