La crostata con la marmellata è uno dei dolci della tradizione, preparata da mamme e nonne, il cui profumo appena sfornata scalda il cuore. Ma come prepararla per un celiaco o intollerante? Ecco una ricetta per preparare una deliziosa crostata senza glutine e senza lattosio, ma ricca di sapore!
Non è stato facile trovare una buona ricetta per la crostata, soprattutto per l’impasto della pasta frolla. Dopo tanti consigli e tentativi, ecco la ricetta perfetta, che viene davvero bene!
Pasta frolla senza glutine con farina di riso
Ingredienti Speciali
La ricetta tradizionale prevede la farina, ma oggi la prepariamo senza glutine e senza lattosio (ma con proteine del latte), utilizzando un mix di farina di quinoa e riso naturalmente senza glutine. Puoi variare la percentuale tra le farine in base ai tuoi gusti, divertendoti ad usare altre farine naturalmente senza glutine come il grano saraceno o il sorgo. Il solo limite è la tua fantasia. Per una base al cacao, sostituisci 25 g di farina con 25 g di cacao amaro.
La nostra versione della crostata senza glutine è anche senza lievito così da essere più croccante, ma se la preferisci più soffice, e quindi più lievitata, puoi usare 1 cucchiaino di bicarbonato oppure 5 g di lievito di birra.
La cosa importante è far riposare l’impasto una volta pronto. Più riposera e si raffredderà in frigo, più sarà bella e friabile dopo la cottura.
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Ingredienti Necessari
- 75 g di farina di quinoa
- 75 g di farina di riso
- 2 uova
- 100 g di burro chiarificato o ghee
- Mezza bacca di vaniglia
- 200 g di composta di frutta a piacere
- 75 g di zucchero
- 8 g lievito di birra (opzionale)
- Un pizzico di sale
Procedimento Passo Passo
- Accendi e preriscalda il forno a 180°.
- In una ciotola o nella planetaria, metti il burro a tocchetti, lo zucchero, le uova, i semi della bacca di vaniglia e il lievito.
- Versa poco alla volta la farina e falla incorporare bene all’impasto. Per ultimo aggiungi il pizzico di sale. L’impasto senza glutine è sicuramente più appiccicoso.
- Prendi della pellicola, cospargila di farina senza glutine (riso o quinoa) e poni il panetto al suo interno. Chiudi bene e lascia riposare in frigo per almeno mezz’ora.
- Infarina un pezzo di carta forno e stendi sopra la frolla. Usa un mattarello ben infarinato oppure le mani, fino ad ottenere una sfoglia di 3 millimetri circa. Se hai un teglia piccola e molta pasta, puoi creare delle striscioline da mettere sopra la marmellata.
- Sposta il foglio di carta con la sfoglia ottenuta, in una teglia da forno con chiusura a cerniera. Regola i bordi con un coltello e con una forchetta fai alcuni buchi nella frolla sul fondo di modo che non gonfi.
- Metti in forno statico per 5 minuti.
- Togli la teglia dal forno, ricopri la base della crostata con la composta desiderata e inforna nuovamente sempre a 180° C per 35-40 minuti.
- Una volta cotta la crostata, lasciala raffreddare ed estraila dallo stampo. Aiutati con un piatto per toglierla dalla carta da forno.
Consigli Utili
La crostata senza glutine e senza lattosio è il dolce perfetto per colazione, ideale da portare a casa di amici come dessert. Questo dolce, sebbene sia senza glutine, è molto saporito e si sposa perfettamente con una farcitura di confettura di frutta che puoi facilmente preparare a casa con la frutta fresca. E se dovesse avanzare un po’ di pasta frolla puoi preparare dei biscotti “senza” con cui fare colazione!
Viene bene con qualsiasi tipo di marmellata, con la Nutella, con la crema e la frutta fresca… ma questa volta ve la propongo con la crema ed un sottile strato di confettura di albicocca. Se preferisci preparare la crostata con la crema puoi recuperare la ricetta della crema pasticciera senza glutine qui.
Potete sostituire il mix di farine senza glutine con 250 g di farina di riso, 30 g di fecola di patate ed un cucchiaino raso di lievito per dolci. Iniziate la realizzazione della crostata con farina di riso partendo dalla pasta frolla. In una ciotola versate l’olio, lo zucchero, le due uova e la scorza grattugiata di limone, mescolate bene questi ingredienti.
Ora versate poco per volta la farina di riso e la fecola ed aggiungete il lievito, impastate energicamente fino a creare un panetto liscio e morbido. Infarinate leggermente una spianatoia con un po’ di farina di riso e stendete la frolla con uno spessore di 3/4mm.
Munitevi di uno stampo di medio-grandi dimensione (26 cm), imburrate ed infarinate oppure usate la carta forno o la staccante spray; ritagliate la frolla stesa seguendo la forma dello stampo, un paio di cm oltre lo stampo cosi create contemporaneamente i bordi. Posizionate la frolla sul fondo, versate i cucchiai abbondanti di confettura, con la frolla restante create le strisce ed altre decorazioni.
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State morendo di caldo? Questo gelato fa al caso vostro. Se vi piacciono le nocciole questo plumcake fa al caso vostro! Avete mai provato a fare le rose del deserto senza burro? Provateli! Una crostata semplice! Senza burro e senza olio, e allora con cosa è fatta? Con margarina vegetale.
Ricetta Alternativa: Crostata con Crema
Per preparare la crema per la crostata:
- Prendete un pentolino, metteteci lo zucchero e l’uovo (i cucchiai di zucchero devono essere rasi, non troppo abbondanti) e girateli per farli amalgamare.
- Poi aggiungete la farina (stesso discorso: 2 cucchiai rasi e mezzo) e girate girate…
- Infine versate il latte, un pò alla volta mentre girate col cucchiaio.
Preparazione della Pasta Frolla
- Su di un piano da lavoro formate una piccola montagna con la farina, lo zucchero ed il lievito.
- Al centro fateci un buco, metteteci il burro spezzettato a temperatura ambiente e le uova.
- Quando avrete ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, stendete la pasta e formate la base della vostra crostata in una teglia rivestita di carta da forno.
- Infornate a 180° (nel forno preriscaldato!) per una mezz’ora.
Attenzione: Non esagerare con il lievito! Io una volta ne ho messo un pò troppo e la crostata era comunque buona ma buffissima!!
Questo dolce è perfetto per i celiaci o per chi segue una dieta senza glutine e senza lattosio. La pasta frolla gluten free si realizza con un mix di farine senza glutine che trovate facilmente in vendita al supermercato oppure online. In alternativa potete usare un mix tra farina di riso e fecola di patate. Si realizza senza robot, mescolando tutti gli ingredienti in ciotola, inoltre si stende subito senza sbriciolarsi e senza neanche il riposo in frigo!
Potete farcirla con la marmellata oppure con nocciolata, qui trovate il trucchetto per non far indurire la nutella in cottura. Se preferite potete farcirla con crema pasticcera senza glutine o con crema al cioccolato gluten free. Una crostata buonissima perfetta per colazione, merenda ma anche come fine pasto.
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Per realizzare la pasta frolla senza glutine in una terrina unite lo zucchero, il pizzico di sale, l'olio, l'uovo intero ed il tuorlo. Mescolate con un cucchiaio, unite man mano il mix di farine senza glutine setacciato con il lievito fino a quando inizia a formarsi l'impasto. Spostatevi su di una spianatoia ed incorporate la restante farina fino ad avere un impasto elastico che non si attacca più alle mani. La pasta frolla senza glutine è pronta, si può usare subito senza riposo in frigo.
Stendete la pasta frolla su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di 4-5 mm. Rivestite con la frolla uno stampo da 24 cm per crostata con fondo amovibile, precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo con una forchetta.
Farcite con marmellata o la crema che preferite. Stendete la restante frolla e ricavate delle strisce, disponetele sulla crostata. Mettete in frigo mentre il forno raggiunge la temperatura. Cuocere la crostata in forno preriscaldato a 180° statico o 170° ventilato per 35 minuti fino a quando è dorata. Io sono solita cuocerla nella parte bassa del forno. Regolate temperatura e tempi secondo la conoscenza del vostro forno.
Sfornate e fate raffreddare prima di sformare dallo stampo. La crostata senza glutine è pronta per essere gustata!
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina di quinoa | 75 g |
| Farina di riso | 75 g |
| Uova | 2 |
| Burro Chiarificato o Ghee | 100 g |
| Composta di frutta | 200 g |
| Zucchero | 75 g |
Chi può resistere a una buona crostata? Una base fragrante e croccante e un ripieno morbido e cremoso sono le principali caratteristiche di un dolce che è un classico della pasticceria casalinga italiana. Un dessert adatto ai palati di tutti e per soddisfare anche quelli di coloro che preferiscono un’alimentazione priva di glutine e lattosio: vi presentiamo in questa pagina la ricetta della nostra crostata senza glutine e lattosio.
Semplice da preparare e buonissima da gustare, il segreto della nostra crostata sta nella frolla, preparata con farina di riso e di mais, per dargli una consistenza compatta e fragrante. La farcitura è composta da una crema a base di Certosa Senza Lattosio, noci e miele, per un mix di dolcezza e morbidezza che conquisterà anche i palati più raffinati.
La nostra crostata senza glutine e lattosio è ideale da servire come dessert a fine pasto, per una colazione con la giusta carica o per una pausa pomeridiana.
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