La marmellata di lamponi è una conserva fatta in casa dal sapore dolce-acidulo e dal colore rosso intenso, a base di lamponi freschi, zucchero, scorza e succo di limone. Ottima da spalmare su fette di pane tostato a colazione o a merenda, è ideale per farcire una deliziosa crostata, biscotti, torte come la linzer torte, plumcake e cheesecake.
Semplice e veloce da preparare, questa marmellata sarà una fedelissima compagna per i vostri viaggi culinari per tutto l'inverno, che vi condurrà alla scoperta di ricette nuove o vecchi ed insostituibili grandi classici. Quel suo sapore leggermente aspro sarà condurvi in un meraviglioso mondo dove nuove sorprese vi aspettano, per accogliervi in piatti particolari tutti da assaporare.
La marmellata di lamponi è perfetta per la farcitura di rotoli e crostate, o per completare la meravigliosa torta Linzer, ma le sue performance non sono certo da meno se viene assaporata semplicemente spalmata su delle fragranti fette biscottate, insieme a un velo di burro per i palati più esigenti. Inoltre il suo sapore un po' aspro la rende anche adatta ad essere avvicinata a ricette salate, provatela vicino ai formaggi, come fareste per la classica marmellata di cipolle rosse.
I lamponi sono dei buonissimi frutti di bosco, dal sapore leggermente acido, con un intenso colorito rosso - fucsia, che tanto piacciono a grandi e piccini, abbinandosi alle più disparate combinazioni di gusto. Perfetti per essere consumati al naturali o essere scelti insieme ad altri frutti cugini, o da soli, per le ricette migliori che si possa immaginare di realizzare. La confettura è la scelta perfetta per conservarne a lungo la bontà, anche fuori stagione.
Ingredienti e Strumenti
Ecco gli ingredienti e gli strumenti necessari per preparare circa 500 gr di confettura:
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- 500 gr di lamponi
- 250 gr di zucchero
- ½ limone (la scorza grattugiata)
Strumenti Utilizzati:
- Passaverdure
- 2 vasetti di vetro da 250 ml
Come creare il sottovuoto | Punto Critico | La Cucina Italiana
Preparazione della Marmellata di Lamponi
PREPARAZIONE: 10 min. RIPOSO: 120 min. COTTURA: 60 min.
Macerare i lamponi con zucchero e limone
Per preparare la confettura di lamponi iniziate a lavare bene ma con delicatezza questi frutti di bosco, che se vengono "trattati male" rischiano di rompersi prima del tempo. Lasciateli poi sgocciolare in un colino a maglie strette ed infine raccoglieteli in una terrina.
Spremete il succo del limone e setacciatelo ed irrorate con questo i lamponi, aggiungete lo zucchero e mescolate bene. Coprite con la pellicola per alimenti e lasciate macerare i frutti per almeno 2-3 ore in frigorifero (meglio ancora se tutta la notte).
Cuocere la confettura
Trascorso questo tempo trasferite il composto in una pentola dal forno alto (sono le migliori per sostenere le cotture prolungate) e mettetela sul fuoco. Avviate la cottura della marmellata e schiumatela non appena sarà necessario. La confettura in genere deve cuocere per circa 50-60 minuti, a fuoco medio, mescolandola ogni tanto*.
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La confettura è pronta se, facendo cadere una goccia su un piattino e inclinandolo, questa rimane stabile e non cola. Puoi testare la cottura.
Passare al setaccio e invasare
Passate la confettura al setaccio, utilizzate un setaccio a maglie strette per eliminare tutti i semini, o al passaverdure per toglierne solo la maggior parte. Procedete subito ad invasare la marmellata, quando questa è ancora bollente, diversamente, se si è raffreddata, rimettetela un po' sul fuoco, per riportarla a temperatura.
Riempite dei vasetti sterilizzati, chiudeteli con i loro sigilli e metteteli a testa in giù a raffreddare, per creare il sottovuoto. Chiudi con il coperchio: avvita bene ma non stringere troppo e lascia raffreddare completamente. Il calore permetterà la formazione del sottovuoto, che consentirà alla confettura di conservarsi a lungo.
Una volta raffreddata, verifica che si sia formato il sottovuoto: premi al centro del tappo e, se senti il "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto correttamente.
Servire
La vostra marmellata è pronta per essere gustata.
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Consigli e Curiosità
- Ricordate sempre che la marmellata non deve indurire completamente in cottura, è sufficiente che versandone un piccolo quantitativo in un piattino questa scenda lentamente. La composta infatti raggiunge una consistenza più compatta raffreddandosi, se quindi la cuocete troppo rischiate di ottenere una confettura troppo "dura".
- Se perfettamente conservata sottovuoto in vasetti sterilizzati, la vostra confettura di lamponi durerà fino a 3 mesi. Ricordate di tenerla in un luogo asciutto e buio (la dispensa andrà benissimo).
- Quanto si conserva la confettura? La confettura sarà pronta dopo una settimana circa di riposo. Se il sottovuoto è avvenuto correttamente potrete conservare i vasetti chiusi in dispensa, al fresco e al buio, anche per un anno. Una volta aperto il vasetto dovrete invece riporlo in frigorifero e consumarlo entro una settimana dall'apertura.
Come Gustare la Marmellata di Lamponi
Immaginate di gustare la vostra confettura di lamponi durante una ricca prima colazione al mattino: aspra al punto giusto, è perfetta spalmata su una fetta di pane e burro o su delle fette biscottate.
Non è finita qui: la confettura ai lamponi è una farcitura ideale per i dolci come cheesecake, rotoli di pan di spagna, crostate di pasta frolla o golosi biscottini. Se volete preparare una merenda che stupisca sia grandi che piccini, accostate la confettura di lamponi al cioccolato, per un abbinamento sorprendente e gustosissimo.
Se siete amanti degli accostamenti più insoliti, potete abbinare la confettura di lamponi ai formaggi, sia a quelli più sapidi che a quelli più freschi, come robiola o ricotta.
Tabella Nutrizionale del Lampone
| Nutriente | Valore per 100g |
|---|---|
| Calorie | 53 kcal |
| Carboidrati | 12 g |
| Zuccheri | 4.4 g |
| Fibre | 6.5 g |
| Grassi | 0.7 g |
| Proteine | 1.2 g |
| Vitamina C | 26.2 mg |
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