In commercio esistono diversi tipi di lievito, tra cui il lievito istantaneo, il lievito madre, il lievito di birra secco e il lievito madre secco, ognuno con le sue peculiarità. Questo articolo esplorerà le differenze tra il lievito madre secco e il lievito di birra, fornendo indicazioni sulle proporzioni e su come utilizzarli al meglio nelle tue preparazioni.
Cos'è il Lievito Madre?
Il lievito madre, noto anche come "pasta madre", è un agente lievitante costituito da un vero e proprio organismo vivente che va "accudito" e nutrito. È composto da farina, acqua e uno zucchero attivatore, come miele o frutta zuccherina. Il lievito madre regala agli impasti morbidezza, la classica alveolatura e un ottimo sapore.
Il lievito madre secco, anche detto lievito naturale secco, è composto di microrganismi lattici che, fermentando, producono anidride carbonica, favorendo la lievitazione e conferendo morbidezza e fragranza all'impasto. Inoltre, viene ridotto in polvere per favorirne la conservazione.
Lievito madre fatto in casa con sola acqua e farina.Ricetta spettacolare
Cos'è il Lievito di Birra?
Il lievito di birra è un lievito selezionato, prodotto industrialmente, che garantisce una lievitazione veloce e costante. È un microorganismo appartenente alla famiglia dei funghi, della specie Saccharomyces cerevisiae. Il lievito di birra viene utilizzato come agente lievitante per far lievitare l'impasto e creare una struttura alveolata all'interno del prodotto finito. La sua azione è favorita da una temperatura di lievitazione tra i 25°C e i 30°C e da un'umidità adeguata.
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A differenza del lievito di birra fresco (la cui umidità è di circa il 70%), nel lievito di birra secco l’umidità scende fino all’8%. Se ben conservato in un ambiente fresco e asciutto, ha il vantaggio di mantenersi a lungo ed è quindi ideale per chi vuole avere una scorta di lievito sempre in casa.
Differenze Principali
Le differenze tra il lievito madre e il lievito di birra possono essere messe a confronto individuando pregi e difetti di entrambi. La composizione è il primo elemento distintivo: la pasta madre è un organismo complesso, mentre il lievito di birra è un organismo vivente semplice (unicellulare). Il secondo elemento è la praticità: il lievito madre va rinfrescato regolarmente, mentre il lievito di birra è pronto all’uso. Il terzo elemento sono i tempi di lievitazione: più brevi per il lievito di birra, più lunghi per la pasta madre. Infine, il fattore qualitativo: con la pasta madre si ha un impasto più digeribile e aromatico.
Ecco una tabella riassuntiva:
| Caratteristica | Lievito Madre | Lievito di Birra |
|---|---|---|
| Composizione | Organismo complesso | Organismo unicellulare |
| Praticità | Rinfresco regolare | Pronto all'uso |
| Tempi di lievitazione | Lunghi | Brevi |
| Gusto e digeribilità | Più aromatico e digeribile | Meno aromatico e digeribile |
Come Sostituire il Lievito Madre con il Lievito di Birra (e Viceversa)
Spesso capita di voler preparare un dolce o un lievitato salato e di non avere in casa il lievito più adatto. Vediamo come fare.
- 12 grammi di pasta madre equivalgono a 1 grammo di lievito di birra!
- Nelle ricette in cui sono richiesti 250 grammi di lievito madre, possiamo sostituirlo con 20 grammi di lievito di birra.
Esempio pratico:
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Se la ricetta prevede 400 grammi di acqua, 600 grammi di farina e 25 grammi di lievito di birra, nella trasformazione diventeranno 380 grammi di acqua, 400 grammi di farina e 280 grammi di lievito madre.
Come Riattivare il Lievito di Birra Secco
Il lievito secco o disidratato si trova in bustine e va riattivato:
- Riempite una ciotola di ceramica o vetro temperato con dell’acqua calda. La temperatura deve essere compresa fra i 37 e i 43 °C.
- Aggiungete un pizzico di zucchero nell’acqua. Mescolate affinché si dissolva.
- Versate il lievito nell’acqua zuccherata. Mescolate finché non sarà sciolto.
Consigli Utili
- Considerate sempre che la conversione tra lievito di birra fresco e lievito di birra secco è di 1:3.
- È importante capire che la conversione non potrà mai essere matematica e sicura al 100%, perché stiamo parlando di due metodi molto diversi tra loro.
- Una volta aperto, il lievito madre secco va conservato in un vasetto di vetro con chiusura ermetica in frigorifero per 2-3 settimane.
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