E quando ti innamori letteralmente della pasta choux che fai? Beh, prepari tutti i dolci possibili e immaginabili come questa Torta Bignè con Fragole. Succede che mentre ero a letto, invece di dormire come tutte le persone normali, penso ai dolci da preparare il fine settimana e mi vengono in mente i bigné… sì, mi sono detta, perché non farne una torta che abbia la consistenza di un bigné, magari arricchendola con crema e frutta fresca?
Detto fatto e niente di più facile… perché la Torta Bignè è veramente semplice da fare. Seguendo i miei consigli sulla preparazione della pasta choux, sia con monsieur cuisine plus (o bimby) sia senza robot, otterrete un impasto favoloso alto, morbido dentro e croccante fuori.
La mia torta di bignè viene farcita con una deliziosa crema e decorata da golosissimi bignè. I bignè li ho fatti io, ma se volete potete acquistarli anche già pronti.
La torta bignè è un golosissimo dolce costituito da strati di pasta choux e da una voluttuosa crema a base di latte, uova e poco altro. Perfetta come dessert da fine pasto, soprattutto se intendete stupire i vostri commensali, può essere gustata da sola oppure con una tazza di caffè o di tè.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa torta:
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Per la pasta choux:
- 250 ml Acqua
- 100 g Burro
- 4 Uova
- 150 g Farina
- 1 pizzico Sale
Per la crema pasticcera:
- 3 Tuorli
- 80 g Amido di riso
- 500 ml Latte
- 120 g Zucchero
- 1 Scorza di limone q.b.
Per la farcitura e decorazione:
- 300 g Fragole
- Zucchero a velo
A contrario di quello che puó sembrare questa torta contiene pochi zuccheri.
Preparazione
Iniziate la preparazione della vostra TORTA BIGNÈ seguendo questa RICETTA. Appena pronta la pasta choux, lasciatela raffreddare per bene. Disegnate quindi su un foglio di carta forno due cerchi usando un piatto piano e un piattino di caffé all’interno. Naturalmente potete anche usare un compasso se volete ma con due semplici piatti otterrete lo stesso la forma di una grande ciambella.
A questo punto vi servirá una sacca da pasticcere e un beccuccio molto grande a stella io uso quello 5 x 4 cm. Ora versate l’impasto nella sacca formate una grande ciambella seguendo il disegno sulla carta forno che avevate preparato. Infornate quindi in forno caldo a 200° per circa 15-20 minuti. Quando la ciambella sará di un bel color dorato, spegnete il forno e lasciate raffreddare per altri 10 minuti in forno semiaperto.
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema pasticcera. Io ho fatto la versione classica. Montate i tuorli con lo zucchero finché non avrete ottenuto una crema soffice e schiumosa quindi unite l’amido e continuate a montare. Versate il latte in un pentolino con la scorza del limone e lasciate riscaldare quindi unite le uove montate e iniziate a mescolare con delle fruste a mano finché non otterrete una crema densa. Versate quindi la crema pasticcera in un contenitore basso e largo e coprite con della pellicola.
La torta non va bagnata perché é molto bollosa all’interno quindi non servirá nessuna bagna. Ora versate la crema dentro una sacca da pasticcere con lo stesso beccuccio a stella che avete usato per l’impasto. Con un coltello seghettato tagliate a metá la vostra ciambella di pasta choux ricavandone due dischi. Fate molta attenzione durante il taglio.
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Farcite quindi l’interno con la crema pasticcera e lasciatene un po’ per la decorazione finale. Posizionate le fettine di fragole e ricoprite con il secondo disco di pasta choux. Decorate con dei ciuffi di crema e le fragole a metá e spolverizzate con dello zucchero a velo prima di servire.
La vostra torta bigné alla fragole é pronta per essere gustata.
Un suggerimento? La pasta choux può essere conservata in diversi modi: se la si vuole utilizzare subito dopo la preparazione, a temperatura ambiente per qualche ora. Tuttavia, sempre coperta con un panno umido per evitare che si secchi. Se invece non si ha intenzione di utilizzarla prima di uno-due giorni, in frigorifero. In questo caso, inseririta in un contenitore ermetico. Se la si vuole conservare per un lungo periodo di tempo, in congelatore.
Torta Saint Honoré: Una Variante Elegante
La Torta Saint Honoré è uno dei dolci tradizionali francesi più famosi al mondo, una ricetta utilizzata spesso come torta per le grandi occasioni, per cerimonie o come torta di compleanno, in alternativa alla TORTA CHANTILLY classica.
Questo dolce francese, che spopola tra le vetrine delle pasticcerie parigine, fu inventato nell’Ottocento dal pasticcere Chiboust nella sua pasticcera che risiedeva in via “Rue Saint Honoré”. Questa torta prende il nome dal santo patrono dei pasticceri francesi: Onorato di Amiens. È un dessert caratterizzato da una decorazione inconfondibile di BIGNÈ caramellati.
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Una torta bignè che si presenta con una superficie coperta di ciuffi di crema chantilly alla francese. La ricetta Saint Honore originale è composta tradizionalmente con crema chiboust, utilizzata per farcire una base formata da uno strato di PASTA SFOGLIA e PASTA CHOUX.
Quest’ultima ricetta base è lo stesso impasto utilizzato anche per realizzare le éclair, i profiteroles e i paris brest, tutti di specialità francese. Con il tempo, in base al territorio, la torta Saint Honoré classica ha subito diverse rivisitazioni.
Quella che propongo oggi è la versione all’italiana, si tratta di una Saint Honoré con PAN DI SPAGNA, inumidita con BAGNA PER TORTE e farcita con crema diplomatica ottenuta dall’unione di CREMA PASTICCERA e panna montata. Se amate le torte classiche ed eleganti ne ho per tutti i gusti, come la TORTA PANNA E FRAGOLE che è una torta crema chantilly e fragole.
Ingredienti aggiuntivi per la versione Saint Honoré:
- Pan di Spagna
- Bagna per torte
- Panna montata
Decorazione:
- Bignè (q.b.)
- Caramello
*puoi decidere di acquistarli già pronti oppure prepararli con ½ dose della mia ricetta dei BIGNÈ, farcire il numero necessario con con la crema che vi rimarrà dopo aver farcito la torta e glassarli, come da versione classica, nel caramello, come si usa fare per il croquembouche. Basterà far sciogliere in un pentolino 100 g di zucchero assieme a 30 g di acqua fino a caramellarlo completamente e renderlo dorato. Non cuocere troppo il caramello altrimenti risulterà amaro.
Preparazione della crema diplomatica:
Seguendo la mia ricetta, preparare una dose di CREMA PASTICCERA. Quando sarà pronta dividerla in 2 parti uguali e in una di esse aggiungere subito, quando è ancora calda, il cioccolato fondente precedentemente tritato finemente e mescolare fino a far sciogliere il tutto. In planetaria, o con le fruste elettriche, montare 1150 g di panna con 60 g di zucchero.
Prendere le due creme, classica e al cioccolato, e unire ad ognuna di esse 40-50 g della panna precedentemente montata in modo da creare una crema diplomatica classica e una crema diplomatica al cioccolato. Prendere il pan di spagna, con un coltello a sega tagliare la crosticina che si è creata in cottura sulla superficie e capovolgerlo in modo che la superficie diventi la base. Tagliare il pan di spagna in due orizzontalmente, sempre con un coltello a sega, in modo da ottenere due dischi.
Prendere il secondo disco di pan di spagna, adagiarlo sul tavolo, inumidire leggermente il lato interno e posizionarlo sullo strato di creme. Adagiare gli 8 bignè sul bordo della superficie della torta, lasciando tra i bignè lo stesso spazio. Riempire con la panna bianca rimasta una sac à poche con l’apposita bocchetta da Saint Honorè.
A parte montare 350 g di panna con un pochino di zucchero a velo e di cacao amaro setacciato fino ad ottenere una panna del colore e della dolcezza desiderata. Alternando i due tipi di panne, creare delle strisce sulla superficie della torta formate da tanti ciuffetti affiancati l’uno all’altro.
Consigli:
Consiglio di preparare le basi della torta (pan di spagna, crema classica e al cioccolato e bagna per torte) il giorno precedente all’assemblaggio, di modo da poter far raffreddare e addensare bene le basi in frigorifero per tutta la notte. Se preparate le basi in anticipo conservatele in frigo tutte avvolte dalla pellicola.
Un’alternativa decorativa ai riccioli di panna sui bordi della torta è la granella di nocciole. Una volta spatolata la torta di panna, basterà far aderire la granella sui bordi, adagiandola sul palmo della mano e pressandola contro il bordo glassato.
La differenza tra la mia torta e la Saint-Honorè sta nella crema. Nella Saint-Honorè alla crema viene aggiunta una meringa preparata con albumi, acqua e zucchero. Se mi conoscete sapete che non amo utilizzare le uova crude in cucina, anche se possono essere pastorizzate io non mi fido, quindi ho preferito cambiare tipo di crema. Posso però assicurarvi che è ugualmente golosa.
Sia che optiate per la versione classica con fragole o per l'elegante Saint Honoré, questa torta bignè sarà un successo garantito per ogni occasione speciale.