Le crepes sono una tipica preparazione francese che, piano piano, ha saputo farsi conoscere ed apprezzare ovunque. Si tratta di cialde molto sottili, morbide ed elastiche, dalla forma tipicamente tonda. Uova, latte, farina, zucchero e un pizzico di sale sono degli ingredienti semplici, che spesso abbiamo già in casa, ma che ci permettono di creare delle crepes da farcire come preferiamo. Possiamo poi arrotolarle, piegarle in due o in quattro parti, mangiarle con le mani o con le posate, creare delle ricette nuove usando la nostra creatività.
In Francia hanno un bel significato simbolico, poiché in passato venivano considerate simbolo di fratellanza (anche tra amici) e di rispetto, diventando così un piatto da offrire con riguardo ed accettato come un vero e proprio dono. In realtà, la storia delle crepes è antica tanto quella del pane. A vedere bene, in quasi tutte le culture è presente un piatto tipico, preparato cuocendo una pastella su una piastra, come il pane arabo, la pita greca, le tortillas messicane o le piadine romagnole.
Preparare delle buone crepes in casa è molto facile, ma è meglio avere a disposizione gli strumenti adatti, per assicurarsi un’ottima riuscita. Occorre avere prima di tutto una buona ciotola, magari in vetro, abbastanza larga e dai bordi alti, per evitare che mescolando l’impasto possa schizzare un po’ ovunque. Con una bilancia è possibile essere precisi, altrimenti c’è la possibilità di acquistare delle tazze o dei cucchiai che funzionano come dei veri e propri dosatori. Per evitare grumi, è meglio usare un setaccio per farina. Un altro strumento che rende l’operazione più comoda, è la frusta. Non occorre utilizzare necessariamente quella elettrica, una frusta a mano può andare più che bene per questo tipo di ricetta. Per versare la pastella per crêpes ottenuta nella padella possiamo utilizzare un piccolo mestolo, meglio ancora se con beccuccio.
Ed eccoci arrivati a uno degli articoli più importanti: la padella antiaderente. La padella per crepes ha la caratteristica di essere bassa e con un diametro adatto. Prima di versare il composto (attenzione, è importante avere cura che non ci siano i grumi!) dovremo ungere il fondo con una noce di burro (o in alternativa, in assenza di questo, di olio). A questo punto, solo quando la padella sarà ben calda, versiamo un mestolo di pastella, partendo dal centro e lentamente andremo a distribuirlo un po’ ovunque, roteando la padella. Lasciamo cuocere il composto per qualche minuto e poi, con l’aiuto di una spatola, giriamo la crepe, per fare in modo che la superficie sia a contatto con il calore e possa cuocere anche sull’altro lato. Man mano che le crepes saranno pronte, potete riporle in un piatto piano, una sull’altra.
Inoltre, è possibile acquistare delle piastre elettriche, o delle vere e proprie Crepiere. Acquistando una crepiera, generalmente, spatola e stendicrepes sono incluse nella confezione. Con una ricerca su Google troverete sicuramente qualche pagina internet su cui poter acquistare tutti gli accessori che desiderate, confrontando anche il prezzo, la grandezza e il materiale mentre ovviamente su President potrete trovare tantissime ricette di crepes per soddisfare ogni vostra fantasia e voglia.
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Grazie alla ricetta delle crepe è possibile creare un intero menu, con piatti veloci e facili ma non banali, senza trascorrere troppo tempo in cucina, tra pentole e fornelli.
Padelle per crêpes (crêpiere): La preparazione di crêpes perfette richiede una padella specifica, che garantisca una cottura uniforme e una facile manipolazione. Le padelle per crêpes sono caratterizzate da un bordo basso e un'ampia superficie piatta, ideale per stendere facilmente l'impasto e girare le crêpes con agilità. Materiali diversi offrono proprietà differenti, consentendo a ciascuno di scegliere la padella più adatta alle proprie esigenze.
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Vantaggi dei diversi materiali delle padelle per crepes
La scelta del materiale della padella per crepes è fondamentale per ottenere risultati ottimali. Ogni materiale ha le sue peculiarità in termini di conducibilità termica, antiaderenza e manutenzione. Vediamo nel dettaglio le opzioni più comuni:
- Padelle in acciaio: La padella in acciaio al carbonio è molto apprezzata dai professionisti grazie all'elevata conduttività termica e alla naturale antiaderenza che acquisisce con l'uso regolare. Tuttavia, richiede una cura adeguata, che include la brunitura e il trattamento regolare con olio.
- Padelle in titanio: Uniscono leggerezza e alta resistenza. Sono antiaderenti, resistenti ai graffi e consentono di cucinare con una quantità minima di grassi. Facile da pulire e di lunga durata.
- Padelle antiaderenti: La scelta ideale per chi cerca una padella leggera e facile da maneggiare. La superficie antiaderente facilita la preparazione delle crêpes e il loro ribaltamento, ma richiede una cura delicata (ad esempio, l'uso di utensili in legno o silicone).
- Padelle in ghisa: La ghisa è rinomata per la sua eccellente ritenzione del calore e la distribuzione uniforme.
- Acciaio Inox: Le padelle in acciaio inox sono durevoli e resistenti alla corrosione. Non sono naturalmente antiaderenti come le altre opzioni, quindi potrebbero richiedere più olio o burro.
- Alluminio antiaderente: Gli strumenti di cottura in alluminio antiaderente sono apprezzati per la loro leggerezza, conducibilità termica e facilità di pulizia. L’alluminio garantisce una cottura omogenea, mentre il rivestimento antiaderente permette di cucinare con meno grassi e facilita la pulizia. È consigliabile usare utensili in legno o silicone per preservare il rivestimento. È un prodotto in alluminio ad alta conduzione.
Consigli per la cura delle padelle per crêpes
Una corretta manutenzione della padella per crêpes è essenziale per prolungarne la durata e mantenerne le prestazioni. Ecco alcuni consigli utili:
- Pulizia: Dopo che la padella si è raffreddata, lavarla con acqua tiepida, un detergente delicato e una spugna morbida. Evitare l'uso di detergenti abrasivi o pagliette abrasive che potrebbero danneggiare la superficie antiaderente. Si consiglia di lavarla a mano con acqua calda e sapone neutro.
- Protezione della superficie: Quando si cucina su padelle antiaderenti, utilizzare spatole in legno o silicone oppure spatole per evitare di graffiare lo strato antiaderente.
- Usare sempre su fiamma o fonte di calore bassa.
Le caratteristiche di una padella per crepes
Quando si tratta di preparare crepes sottili e deliziose, la scelta della padella giusta può fare tutta la differenza.
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- Antiaderente: Le padelle antiaderenti sono popolari per la facilità con cui si possono girare e rimuovere le crepes. Richiedono meno olio o burro per la cottura, rendendole una scelta più salutare.
- Dimensioni e Forma: La dimensione ideale per una padella per crepes varia da 20 a 30 cm di diametro, permettendo di preparare crepes di dimensioni standard senza difficoltà. Le padelle con bordi bassi sono preferibili perché facilitano il girare e rimuovere le crepes senza romperle.
- Manico: Il manico gioca un ruolo cruciale nella maneggevolezza della padella. Deve essere comodo da afferrare, resistente al calore e, idealmente, ergonomico per consentire il controllo completo durante la cottura e il girare delle crepes. Alcune padelle offrono manici rimovibili che facilitano la conservazione e la pulizia.
- Compatibilità con i Piani di Cottura: Non tutte le padelle sono adatte a tutti i tipi di piani di cottura. È essenziale verificare la compatibilità con il vostro piano cottura, specialmente se avete un piano a induzione, che richiede padelle con un fondo magnetico. Alcune padelle sono progettate per essere versatili e funzionare bene su gas, elettrico, ceramica e induzione.
Come scegliere la padella per crepes giusta?
Avere la giusta padella per le crepes è importante: questo accessorio per la cucina è anche utile per preparare, ad esempio, i pancake o per cuocere o scaldare le piadine precotte.
- Frequenza d’uso: Se prevedete di preparare crepes regolarmente, investire in una padella di alta qualità potrebbe essere una scelta saggia.
- Abilità culinarie: Per i principianti, una padella antiaderente può semplificare notevolmente il processo di cottura, riducendo la probabilità che le crepes si attacchino o si strappino.
Quanto costa una padella per fare le crepes?
Il budget è un fattore cruciale nella scelta della padella per crepes. Mentre è possibile trovare opzioni economiche che fanno bene il loro lavoro, le padelle di fascia alta offrono caratteristiche e materiali superiori che possono giustificare il costo aggiuntivo. Ricordate, tuttavia, che una padella più costosa non è automaticamente la migliore scelta per ogni cuoco; valutate attentamente le caratteristiche rispetto alle vostre esigenze.
In commercio troviamo padelle per crepes di tutti i prezzi, anche a meno di 10 euro. Il prezzo medio, per una padella di buona qualità in alluminio e rivestimento antiaderente è intorno ai 15-19 euro, magari in kit che comprendono accessori per stendere la pastella o per girare le crespelle e cuocerle in modo uniforme da entrambi i lati. Le padelle ideali per il piano a induzione o universali potrebbero costare un po’ di più.
Esistono poi crepiere elettriche, molto facili da usare e da pulire, utili per cuocere rapidamente le crepes e prepararle in casa. Ovviamente questi modelli possono avere un costo leggermente più alto, arrivando anche a costare intorno ai 30 euro. Per i modelli di design o “griffati” si possono anche superare i 100 euro.
Consigli per usarla al meglio
Per preparare delle ottime crepes, usare la padella apposita nel migliore dei modi è fondamentale. Nel dettaglio dobbiamo prestare molta attenzione agli accessori da cucina che usiamo, ad esempio, per stendere la pastella: meglio optare per mestoli di legno o per le palette e le spatole in silicone, che non la graffiano. Il consiglio che voglio darti è quello di utilizzare una sola padella per le crepes e non utilizzarla anche per cucinare altri alimenti.
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Accessori indispensabili per crepes perfette
Oltre alla padella, ci sono alcuni accessori che possono fare la differenza nella preparazione delle crepes:
- Stendi pastella: Strumento in legno o plastica per distribuire uniformemente la pastella sulla padella.
- Spatola: Utile per girare e sollevare le crepes senza romperle.
- Crepes in bottiglia: Se non volete sporcare troppi utensili e ciotole in cucina il kit per preparare l'impasto di crepes e pan cake in bottiglia è quello che fa per voi.
Scegliere la padella giusta per le crepes è un passo fondamentale per ottenere risultati deliziosi e soddisfacenti. Con le giuste informazioni e un po' di pratica, potrai preparare crepes perfette ogni volta!