I pancake sono delle famose frittelle americane soffici, simbolo iconico della colazione negli Stati Uniti! Protagonisti della colazione all’americana, i pancake hanno ormai conquistato anche le famiglie italiane. Se vi siete già dilettati con le tante ricette di pancake, vi consigliamo di provare un’irresistibile variante che arriva dal Sol Levante, i fluffy pancake!
Più alti dei loro cugini d’oltreoceano, i pancake giapponesi sono caratterizzati da una consistenza particolarmente soffice e ariosa che ricorda quella della famosa cotton cheesecake, simile a un soufflé. Ecco la ricetta per prepararli in casa e stupire tutti con la loro bontà e leggerezza.
I Fluffy pancake sono un dolce da colazione strepitoso, la versione giapponese dei classici Pancake americani! Si preparano con gli albumi montati a neve, senza burro e doppia cottura; che avviene aggiungendo un nuovo strato di impasto sulla frittella cotta; in questo modo assumono l’inconfondibile caratteristica “fluffy” ovvero super alti e super soffici, esattamente il doppio rispetto a quelli americani! Oltre che una consistenza leggerissima, così morbida ed etera da sciogliersi al morso come un soufflè!
Quando sul mio libro di cucina internazionale ho visto questi Pancake giapponesi, non ho resistito e mi sono messa subito all’opera! Anche perché si tratta di una preparazione veloce e facilissima! Vi occorreranno solo pochi minuti per realizzarli! I segreti per un risultato perfetto sono : ottenere un impasto che non si smonta e attenzione alla cottura, aspettare il momento giusto per aggiungere il doppio impasto! Seguite tutti i consigli passo passo e otterrete i Fluffy pancake più buoni di sempre! Proprio come i Dorayaki, sono perfetti da servire al naturale, con zucchero a velo, sciroppo d’acero, frutta, cioccolato ! non solo per colazione ed iniziare la giornata con gusto ed energia!
La mia storia d’amore con i pancakes nasce ai tempi dell’università, grazie alla mia collega newyorkese con cui condividevo la stanza a Londra. Ogni mattina la vedevo separare tuorli dagli albumi, mescolare lentamente la pastella, farla scivolare sulla padella rovente, dove prendevano forma, gonfiandosi e diventando dorati e profumati. Li sistemava a torre, li ricopriva a piacere con sciroppo, crema o marmellata e al primo morso era pura magia! Da allora li preparo ogni weekend, molto prima di aprire il mio sito.
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Ingredienti e Preparazione
Per preparare i fluffy pancake come prima cosa versate gli albumi in una ciotola e riponeteli in freezer fino a che non si sarà formata una patina di ghiaccio, ci vorranno circa 10 minuti. In un'altra ciotola versate i tuorli aggiungete il latte e mescolate con una frusta. Riprendete gli albumi ormai freddi dal freezer e montateli a bassa velocità aggiungendo lo zucchero poco alla volta. Incorporate gli albumi al composto di tuorli: aggiungete prima una piccola parte e mescolate energicamente, poi incorporate gli albumi restanti mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli.
Ungetelo con poco burro, utilizzando un foglio di carta assorbente per togliere l'eccesso. Cuocete 2 pancake alla volta, o comunque regolatevi in base alla dimensione del tegame. Coprite subito con un coperchio. Cuocete a fuoco molto basso per 2 minuti, poi togliete il coperchio e aggiungete un altro cucchiaio di impasto sopra a ciascun pancake. Se non dovesse esserci più acqua aggiungetene ancora qualche goccia come fatto in precedenza e coprite di nuovo con il coperchio.
Trascorso questo tempo, girate delicatamente i pancake. Coprite di nuovo con il coperchio e lasciate cuocere ancora circa 3-4 minuti. Trasferite in un piatto e procedete a cuocere anche gli altri pancake. Si consiglia di preparare i fluffy pancakes e di consumarli subito. Servite i fluffy pancake con miele, confetture o sciroppo d'acero...
Una ricetta formata da pochi ingredienti il cui impasto va cotto in una padella con il coperchio di modo da creare e mantenere umidità all’interno, che farà cresce i pancake giapponesi lasciandoli soffici e umidi. Serviteli con sciroppo d’acero, burro morbido, frutti freschi, confettura… saranno perfetti per colazioni e merende!
Tagliare 5 strisce di cartoncino alte 4 cm e lunghe 29 cm circa. Tagliare altrettante strisce di carta da forno con le stesse misure. Sovrapporre la striscia di carta da forno su quella di cartoncino e formare un anello facendo si che la striscia di carta forno rimanga interna. Fermare l’anello con una pinzatrice. Sciogliere il burro in un pentolino, o in microonde, senza farlo soffriggere. Setacciare la farina “00” e il lievito e aggiungerli assieme alla scorza di limone.
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Adagiare un dischetto di carta nella padella e con un mestolo versare l’impasto fino a 1/1,5 cm dal bordo. Versare ai lati della pentola 2- 3 cucchiai di acqua per creare vapore e chiudere subito con un coperchio affinché rimanga all’interno. Quando il primo lato sarà cotto, con una paletta o una spatola sollevarlo, capovolgere la padella appoggiandola sulla superficie dell’anello e girare contemporaneamente la padella e la spatola con l’anello, di modo che la parte cotta alla base rimanga in superficie e la parte cruda rimanga a contatto con la padella e possa cuocere anch’essa per 2-3 minuti.
Ho voluto così provarli sperimentando diverse ricette, finché ho trovato la ricetta perfetta per ottenere pancake alti e soffici. Per realizzarli occorrono pochi ingredienti e pochi attrezzi. Nelle mie prove, ho realizzato i pancake in due modalità diverse, che mi hanno portato a due risultati estetici differenti, ma entrambi gradevoli. Nella prima prova ho versato l’impasto dei pancake a cucchiaiate, senza utilizzare nessuna forma. In questo caso, i pancake erano sempre sofficissimi, ma più larghi e bassi rispetto alla seconda prova. A me sono piaciute entrambe le versioni, anche perché la sofficità dei pancake era la stessa. Scegliete la modalità di cottura che preferite: con o senza cerchi di carta forno. Sotto vi condivido la foto finale del risultato in entrambe le versioni.
Per preparare i pancake giapponesi, setacciate in una ciotola la farina e il lievito, quindi mescolateli con una frusta a mano. Unite il latte, l’estratto di vaniglia e i tuorli (mettete gli albumi in un’altra ciotola), quindi amalgamate gli ingredienti con una frusta a mano. Nell’altra ciotola, iniziate a montare gli albumi con le fruste elettriche; appena inizieranno a diventare bianchi (ci vorrà circa 1 minuto), unite 25 g zucchero e finite di montarli a neve ferma. Versate il composto a base di tuorli negli albumi montati e amalgamate i due composti delicatamente con una frusta a mano, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Scaldate un’ampia padella per un paio di minuti e fatevi sciogliere un pezzetto di burro, quindi spalmate quest’ultimo nella base della padella. Create 3 cerchi di carta forno tagliando delle strisce larghe 4 cm e legandole all’esterno con un po’ di scotch. I cerchi devono essere del diametro di circa 10 cm. Distribuite il composto a cucchiaiate dentro ogni cerchio, mettendo un cucchiaio sopra l’altro fino a esaurimento del composto.
Versate sulla padella, lateralmente ai lati dei pancake, tre cucchiaini di acqua, così da creare vapore. Coprite la padella con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 4-5 minuti. Trascorso il tempo, girate delicatamente i pancake con l’aiuto di una paletta e aggiungete altri cucchiaini di acqua lateralmente. Se necessario, aggiustate con la paletta la base dei pancake, spingendo l’impasto verso l’interno, così da dare una forma regolare. Coprite con il coperchio e finite di cuocerli per altri 4-5 minuti, sempre a fuoco basso.
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Spegnete il fuoco, mettete i pancake giapponesi in un piatto e serviteli con sciroppo d’acero e frutta fresca. Come promesso, vi lascio anche la foto dei pancake realizzati senza dischi di carta forno, così da farvi vedere la differenza. Sono alti e soffici anche questi, ma più larghi e bassi. A voi la scelta.
Infine unite gli albumi al composto in 3 - 4 riprese, mescolando dal basso verso l’alto senza far smontare il composto! Poi scaldate una padella antiaderente . A questo punto girate la frittella e cuocete dall’altro l’alto per 1 minuto circa . I Pancakes sono dei deliziosi dolcetti americani, facilissimi e velocissimi da preparare che generalmente vengono serviti a colazione. Io li adoro! Oggi vi lascio la mia ricetta per realizzare dei pancakes davvero deliziosi, alti e soffici come una nuvola, si sciolgono in bocca! Ho aggiunto un ingrediente segreto che potete decidere se mettere o meno, io vi consiglio di farlo perché il risultato vi sorprenderà.
I Pancakes sono facilissimi e veloci da preparare, come prima cosa prendete due ciotole, in una mettete tutti gli ingredienti secchi, quindi la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato ed il sale; nell’altra gli ingredienti liquidi, ossia il latte, il burro, le due uova e l’aroma alla vaniglia. Lavorate velocemente con una frusta a mano fino ad ottenere una sorta di pastella omogenea e non molto liquida. Adesso vi rivelo l’ingrediente segreto: l’aceto di vino bianco. Fate cuocere i Pancakes a fiamma bassa 2-3 minuti per lato e poi girateli per farli cuocere dall’altra parte, dovranno essere ben dorati.
Mi raccomando: seguite bene il procedimento e non sostituite gli ingredienti. L’aceto e il bicarbonato sono fondamentali per farli gonfiare senza appesantirli. Una volta provati, sono sicura, che diventeranno i protagonisti delle vostre colazioni, brunch e merende da servire in mille modi diversi ( come vi ho scritto! Passate il burro in padella con un fazzoletto. Il segreto per non bruciare i pancake è cuocere a fuoco lento, costante e moderato. Dopo di che, sollevateli ancora con una paletta e poneteli in un piatto da portata, ben distanziati gli uni dagli altri! Qui invece io che mangio di gusto i migliori pancake di sempre!
Per una doppia energia, ci sono i miei Pancake proteici preparati con yogurt greco e albumi. Volendo, potete anche congelarli, senza condimento, vi consiglio di sigillarli in mono porzioni pronti da scongelare a temperatura ambiente.
Volete realizzare dei pancake ancora più alti?
Sotto vi condivido la foto finale del risultato in entrambe le versioni.
Tagliare altrettante strisce di carta da forno con le stesse misure.
Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake.
Any chance to do this in GF version.
Ciao grazie mille!
Se ti è piaciuta questa ricetta, scopri altri DOLCI PER LA COLAZIONE.
| Tipo di Pancake | Caratteristiche | Consistenza | Cottura | Ideale per |
|---|---|---|---|---|
| Americani | Classici, versatili | Soffici | Padella | Colazione, brunch |
| Giapponesi (Fluffy) | Alti, doppia cottura | Super soffici, ariosi | Padella con coperchio | Colazione, merenda |
| Proteici | Con yogurt greco e albumi | Nutrienti | Padella | Sportivi, colazione energetica |
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