Sempre più persone preferiscono cibi proteici, ma se non volete ricorrere alle proteine in polvere e desiderate una colazione o una merenda veloce, potete optare per i pancake proteici. I pancake sono i protagonisti della colazione all’americana e anche in Italia non riusciamo più a farne a meno, tanto che ne abbiamo preparati per tutti i gusti ed esigenze: pancake light, pancake senza uova, pancake senza lievito, pancake proteici… e adesso i pancake senza glutine!
I pancake proteici senza glutine sono una ricetta perfetta per gli sportivi e chi ama lo sport e l’attività fisica, ma anche per chi è sempre a dieta. Realizzati con farina di riso sono anche senza burro, i pancake senza glutine saranno ugualmente morbidi e invitanti come quelli classici e proprio come questi possono essere accompagnati con sciroppo d’acero, marmellate, frutta fresca, miele o Nutella.
Oggi voglio farti provare questi Pancakes senza zuccheri, glutine e lattosio estremamente soffici e facili da realizzare, occorrono 10 minuti - neanche - e pochi ingredienti. Ma prima di tutto, cosa sono i pancake e da dove arrivano? Nell’antica Roma le teganites lasciano spazio all’alica dolcia, una versione delle teganites a base di farina, latte, uova e spezie varie.
Pancake Proteici senza Glutine e Zucchero
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare i Pancakes Proteici senza glutine bastano tre semplici ingredienti: albume d’uovo, farina d’avena e yogurt greco. Se non volete utilizzare lo yogurt greco potete usare yogurt di soia e avrete anche dei pancake senza lattosio inoltre utilizzando la farina di avena potranno essere anche pancake senza glutine ma controllate sempre che la farina non sia prodotta in uno stabilimento con tracce di glutine.
Per preparare i pancake senza glutine, per prima cosa sbattete l’uovo con lo zucchero in una ciotola con una frusta, poi iniziate a versare il latte a filo continuando a mescolare 1. Mescolate ancora fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea 4. Quando inizieranno a formarsi delle bollicine in superficie 7, girate il pancake con una spatola e continuate a cuocere finché non risulterà dorato anche dall’altra parte; ci vorranno circa 1-2 minuti per lato 8. Proseguite in questo modo per cuocere tutti i pancake impilandoli uno sull’altro man mano che saranno pronti.
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Il procedimento è davvero molto semplice, in pochi minuti potrete assemblare una colazione sana e nutriente che vi farà iniziare la giornata alla grande. Adesso vi farò vedere passo passo come preparare i pancake proteici e come decorarli.
Ricetta Dettagliata
- Versate l'albume nella caraffa e iniziate a lavorarlo con una frusta elettrica fino a farlo schiumare.
- Versate a pioggia la farina d'avena e mescolate.
- Cuocetelo fino a che non cominceranno ad apparire tantissime bolle in superficie: a quel punto girate il pancakes dall'altro lato e cuocetelo ancora per qualche attimo.
- Trasferite in un piatto da portata, decorate con frutta e sciroppo d'acero.
Consigli e Varianti
Si consiglia di consumare subito i pancake senza glutine oppure di conservarli in frigorifero per un giorno al massimo.
Pensando alle persone che soffrono di intolleranze ho deciso di realizzare una versione di pancake SENZA LATTOSIO e SENZA GLUTINE, proprio così! In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi: il mix di farina senza glutine e il lievito setacciati, lo zucchero e il pizzico di sale. In un’altra ciotola mescolare tutti gli ingredienti liquidi: il latte senza lattosio, l’olio di semi e i tuorli. Versare il composto dei liquidi in quello degli ingredienti secchi.
In una ciotola a parte montare gli albumi a neve, fermandosi quando saranno ancora cremosi e non troppo densi e asciutti. Ungere con della carta da cucina imbevuta di olio un piccolo pentolino antiaderente e adagiarlo sul fornello a fiamma medio-bassa. Con un lecca pentole o una piccola spatola controllare che la parte inferiore sia ben cotta e a quel punto capovolgere il pancake. Continuare a cuocere per almeno un altro minuto o fino a che sarà ben dorato.
Solitamente quando in una classica torta trovi la farina 00 puoi sostituirla con il classico mix universale di farine senza glutine. Solitamente la dose è simile, ma varia di caso in caso… va testato e valutato al momento in base alla consistenza dell’impasto.
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Abbinamenti e Valori Nutrizionali
Abbina il pancake ad una fonte di proteine, ad esempio lo skyr o il salmone selvaggio, una di zuccheri semplici, quali quelli della frutta, e infine aggiungi dei grassi buoni, come quelli del cocco fresco o dei semi oleosi, per un piatto saziante e bilanciato.
SemplicitàFarina di riso integrale sostituibile con qualsiasi farina senza glutine, se utilizzi la farina di grano saraceno avrai bisogno di aggiungere più latteLatte vegetale all’avena certificato senza glutinein alterativa va bene qualsiasi latte vegetale o vaccino se non hai probelmi con il lattosioFarina di cocco biologica per dare quel tocco delicato che solo il cocco sa darenon parlo del cocco rapè, fai attenzione perchè sono due cose distinte.
Per questa ricetta ti occorre una buona padella grande antiaderente.
Ingredienti
- Farina di riso integrale 70 gr
- Farina di cocco bio 10 gr
- Latte vegetale di avena 100 mlcertificato senza glutine
- Uovo intero medio da 55 gr 1
- Lievito a base di cremor tartaro 5 grin sostituzione lievito per dolci classico 3,2 gr
- Extra facoltativi: Cannella in polvere, Vaniglia in polvere, Scorza grattugiata di limone bio
- Topping: Lamponi freschi q.b, Crema 100% nocciole, Granella di nocciole
Procedimento
- In un recipiente sbattere leggermente l’uovo con la scorza grattugiata del limone bio (se decidiamo di metterla) ed il latte, aggiungere la farina di riso integrale, la farina di cocco, cannella, vaniglia, lievito di cremor tartaro e mescolare bene. L’impasto deve risultare liscio e cremoso.
- Riscaldare una grande padella antiaderente con un filo di olio di cocco, questo passaggio è facoltativo, serve per non farli attaccare alla padella.
- Una volta calda (non bollente) abbassare la fiamma leggermente e aggiungere una o più cucchiaiate di impasto distanziate tra loro.
- Una volta formate le bollicine in superficie, girare i pancakes sull’altro lato ed ultimare la cottura per qualche secondo. Abbassare la fiamma al minimo se dovessero dorarsi troppo.
- Farcire i pancakes senza zuccheri, glutine e latticini per una colazione/merenda completa, genuina e nutriente con frutta fresca e crema 100% frutta a guscio, io ho utilizzato i lamponi freschi con la granella e la crema 100% nocciole.
Si conservano chiusi all’interno di un contenitore oppure sotto una campana di vetro per 3/4 giorni. Si possono anche congelare. Per scongelarli, passarli dal freezer al frigorifero il giorno prima per quello successivo.
Pancake Low Carb
Desideri una colazione senza glutine deliziosa adatta alla tua dieta bilanciata? La mia versione è alternativa: si tratta di pancake proteici senza glutine. In base alla mia esperienza, puoi trovare in commerco vari tipi di farina di mandorle pronta. Esiste la farina di mandorle bianca o la farina di mandorle più grezza, ottenuta dalla macinazione delle mandorle con la pellicina. Inoltre, esistono farine più o meno fini.
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Dopo aver preparato la pastella, un’altra piccola accortezza riguarda la padella, che deve essere antiaderente. Dovrai riscaldarla prima di versare la pastella. Dopo alcuni minuti, potrai girare il pancake low carb e lasciarlo cuocere anche dall’altro lato. Se la padella è buona, non avrai alcuna difficoltà a girare il pancake. Poichè la pastella è molto liquida, meglio preparare un unico pancake.
Questi pancake low carb vanno preparati (ci vogliono 10 minuti, non di più!) e mangiati subito.
- frutta fresca cruda a pezzetti oppure cotta. Insomma, largo alla fantasia!
- Prepara i mirtilli: lacali, asciugali e mettili in un pentolino con un gocio di olio di cocco e un gocio di acqua. Lasciali cuocere per alcuni minuti finchè non saranno morbidi.
- Prepara la pastella: sguscia l’uovo e pesalo. Se non dovesse pesare 70 grammi, aggiungi un po’ di albume in brick fino ad arrivare a questo peso.
- Ungi una padella antiaderente con un goccino di olio e lasciala riscaldare a fiamma bassissima.
- Versa la pastella e copri con un coperchio. Dopo un paio di minuti, controlla la cottura sollevando il pancake.
Pancake Super Proteici
I nostri pancakes super proteici senza glutine sono spessi ma senza lievito, e si possono preparare sia salati che dolci.
In un'ampia ciotola unite 100g di farina, 3 albumi, 125g di yogurt greco intero al naturale e 75 ml di latte. Se non utilizzate lo yogurt greco compatto vi servirà meno latte: se la pastella è già semiliquida non inseritelo. La consistenza di questa pastella è però abbastanza densa: in questo modo cuocerete un pancake spesso e gustoso. Se la rendete semiliquida otterrete una crepe più sottile rispetto al pancake.
Dopo aver amalgamato aggiungete 2 pizzichi di sale oppure due di zucchero di canna, a seconda di come volete i vostri pancakes: salati o dolci.
Scaldate una padella antiaderente con un filo d'olio. Quando calda versate una mestolata di pastella ruotando la padella per creare il pancake. Cuocete 3 minuti circa per lato, capovolgendo con una paletta di legno quando la base è cotta e asciutta. Se non riuscite a non rompere i vostri pancake, leggete l'introduzione alla ricetta. Noi li abbiamo preparati salati e li abbiamo serviti con insalata, pomodori e guacamole.
