Quanto è buono il pane al grano saraceno! La versione che vi propongo oggi è senza lievito, ma possiamo anche usare il lievito istantaneo per una preparazione più veloce e pratica.
Questa ricetta è perfetta per chi cerca un'alternativa senza glutine, ma non vuole rinunciare al piacere di un buon pane fatto in casa. Il pane di grano saraceno è molto versatile e il suo gusto amarognolo si abbina bene a secondi piatti, marmellate o nocciolata per le vostre colazioni o merende. È ottimo anche per creare crostini sfiziosi!
Ecco una ricetta veloce per preparare il pane senza glutine. Anche se, ricordiamo, il pane migliore è quello con la pasta madre.
Pane al Grano Saraceno ISTANTANEO Senza Lievitazione. FACILE, VELOCE e SANO | VivoGlutenFree
Ingredienti
- 300 g Farina di grano saraceno
- 3 cucchiai Olio di vinacciolo
- 1 cucchiaino Sale dell’Himalaya (rosa) (Raso)
- Mezzo cucchiaino Bicarbonato
- q.b. Acqua
Tutti gli ingredienti sono da coltivazione biologica, non industrialmente raffinati.
Preparazione
In una ciotola o nella planetaria aggiungere la farina, il sale e il bicarbonato e mischiare. Aggiungere poi l’olio e per ultima l’acqua a filo. Continuate ad aggiungere acqua fino ad ottenere un impasto denso ma non troppo liquido. Se volete, potete aggiungere qualche spezia.
Leggi anche: Storia del Pane Valtellinese
Versiamo l’impasto in una teglia per plum-cake rivestita da carta da forno. Riempite lo stampo ed infornate a 180° per circa un’oretta. Fate sempre la prova stecchino. Il pane è pronto!
Lasciate poi asciugare bene il pane prima di tagliarlo a fette.
Pane di Grano Saraceno: la Ricetta con Lievito di Birra
Un'altra opzione è preparare il pane di grano saraceno con lievito di birra. Ecco come fare:
- Sciogliete il lievito di birra liofilizzato nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero.
- Inserite in una ciotola capiente la farina di grano saraceno e amalgamate accuratamente con l’acqua bollente salata (aggiungete gradatamente, fino alla consistenza morbida e omogenea). Trasferite sulla tavola e lasciate intiepidire.
- Quindi, nella stessa ciotola usata precedentemente, mescolate alla farina 0 il latte con il lievito, che nel frattempo avrà formato un’abbondante schiuma.
- Impastate i due composti sulla tavola e aggiungete all’occorrenza farina di semola e acqua.
- Quando l’impasto sarà ben amalgamato, liscio e omogeneo dategli la forma desiderata, allungata o tonda (io ci ho ricavato tre panini e un filone).
- Coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 20/30 minuti.
- Disponete quindi il pane su una teglia ricoperta di carta forno e lasciate riposare coperto con un telo per altri 10 minuti.
- Intanto accendete il forno alla temperatura massima, ponendo sul fondo una ciotola piena d’acqua per ottenere una crosta leggera e croccante.
- Passati i 10 minuti mettete il pane di grano saraceno nel forno e, dopo 10 minuti, abbassate a 180° e continuate a cucinare per circa 30 minuti.
- Lasciate raffreddare lentamente e utilizzate come più vi piace. Il giorno dopo potete preparaci crostini con creme o formaggi, toast, bruschette con olio e tutto quanto vi suggerisce la vostra fantasia.
Pane di Grano Saraceno Senza Farina e Senza Lievito
Come può un pane senza farina, senza glutine e senza lievito risultare morbido e soffice? Forse avrete già sentito parlare di "unbelievable bread" o di "one ingredient buckwheat bread", termini usati e rimpallati da foodblogger a foodblogger per descrivere un fenomeno che sembra avere dell'incredibile: un pane a base di grano saraceno in chicchi, e dunque senza glutine, che pur in assenza di farina e lievito ha poco da invidiare al classico pane in cassetta.
Risalire all’inventore della ricetta è difficile - i primi ritrovamenti si aggirano intorno alle metà degli anni 2000 - ma in compenso il web si è popolato di molte versioni e rivisitazioni che utilizzano i chicchi ammollati e leggermente fermentati dei cereali senza glutine per creare un pane soffice e digeribile.
Leggi anche: Lievito Madre e Grano Saraceno
La lista della spesa è praticamente inesistente dal momento che gli ingredienti necessari sono tre: grano saraceno in chicchi, acqua e sale. Anche la ricetta è minimale: pochi passaggi semplici da eseguire. L'unica variabile che ci separa dal "pane istantaneo" è il tempo di riposo in due fasi. Gli elettrodomestici necessari per ottenere un buon pane di grano saraceno senza farina sono il frullatore, o food processor, e il forno.
Il trucco? Si inizia sciacquando 500 g di chicchi di grano saraceno sotto l'acqua corrente. Trascorse le otto ore il grano saraceno viene scolato attraverso un colino a maglie strette per qualche minuto e poi riversato all'interno del boccale del frullatore insieme a 350 ml di acqua fresca e un pizzico di sale.
La pastella viene riposta all'interno di una ciotola in vetro, coperta con la pellicola, e lasciata riposare a temperatura ambiente dalle 8 alle 16 ore. Lasciate in pace il pane ancora caldo per qualche minuto e poi toglietelo dallo stampo per fare in modo che si asciughi e non resti umido all’interno. Una volta giunto a temperatura ambiente il pane di grano saraceno è pronto per essere mangiato al naturale o tostato in padella.
La consistenza del pane di grano saraceno senza farina e senza lievito è a metà tra la pagnotta di grano e il pane di segale dei paesi nordici.
Pane di Grano Saraceno nella Macchina del Pane
Se possedete una macchina del pane, potete facilmente preparare il pane di grano saraceno seguendo le istruzioni del vostro apparecchio. Molte macchine del pane hanno programmi specifici per pane senza glutine, che semplificano ulteriormente il processo.
Leggi anche: Esplora Sapori Autentici del Pane
Le caratteristiche di questo elettrodomestico sono davvero tante e tutte top; devo decidermi di provare a fare la confettura…sapete vero che c’è anche questa funzione?! Qui vi elenco qualche altra ricetta sempre realizzata nella macchina del pane:
- Qui lo stupendo pane alla zucca, dal colore meraviglioso!
- Qui invece il pane al mais, morbido e buonissimo, dal tocco speciale…
- Per finire la ricetta di una focaccia semplice davvero favolosa: qui ho usato solo la funzione impasto e lievitazione.
E se vi va, qui c’è la raccolta di “Cinque idee di” ricette nella macchina del pane…insomma potete sbizzarrirvi!
Spero di aver fatto cosa gradita lasciando questa semplice e buonissima ricetta lievitata. L’ho provato ed è buonissimo. In una giornata l’hanno finito tutto.