La pasta tipica abruzzese è un simbolo della cucina regionale: essenziale, genuina, radicata nella cultura contadina e pastorale del territorio. Ogni piatto racconta un pezzo di Abruzzo, attraverso ingredienti semplici e preparazioni corpose, pensate per esaltare il sapore. Tra le tante specialità, un posto d'onore spetta alla pasta alla mugnaia, un piatto povero di origine contadina, tipico della zona Vestina abruzzese.
Origini e Storia
La pasta alla mugnaia, detta anche alla molinara, è tipica soprattutto attorno ad Elice, borgo medievale in provincia di Pescara che la celebra con una affollata sagra. Un territorio ricco di mulini a palmenti (composti da due ruote in pietra molto dura, una fissa e l’altra rotante) dove si produceva farina di ottima qualità. Questi lunghissimi maccheroni fatti a mano furono introdotti nella tavola di Roberto d’Angiò re di Napoli intorno al 1340 dal medico teramano Bartolomeo da Bisenti, ma solo qualche secolo dopo la loro denominazione si differenziò in base all’area geografica: quelli della sponda pescarese del fiume Fino presero il nome di “molinara” mentre quelli più a nord, delle campagne teramane, vennero definiti “alla mugnaia”.
La Preparazione Artigianale
«Preparare i maccheroni alla mugnaia è impresa ardua: nei paesi le donne si riunivano intorno al tavolo e iniziavano a lavorare la pasta a forma di ciambella e poi di anello sempre più grande, con uno spessore maggiore rispetto a quello dei classici maccheroni. Insomma, una sorta di collana lunga e sottile che poi si mette a cuocere in una pentola ampia», racconta Cinzia Granchelli, appassionata gourmet di Civitella Casanova.
La Ricetta della "Mugnaia" di Cinzia Granchelli
Ingredienti
Per la pasta:
- 400 g farina 00 (Molino Cerretani di Loreto Aprutino)
- 230 g acqua
- sale q.b.
Per il sugo “finto”:
- 1 o 2 bottiglie di salsa di pomodoro fatta in casa
- mezza cipolla
- 1 carota tagliata in verticale
- 1 pizzico di bicarbonato
- olio extravergine di oliva aprutino-pescarese DOP
Procedimento
- Impastate gli ingredienti fino a ottenere una palla omogenea e fate riposare un paio di ore in frigorifero.
- Una volta riportata a temperatura ambiente, tagliate la pasta a fette sottili e realizzate dei tubolari lunghi (la tradizione parla di un unico cordone) avendo l’accortezza di infarinare sempre le mani.
- Cuocete in una pentola capiente per 15 minuti.
Per il sugo, portate la salsa a bollore, aggiungete il bicarbonato e, una volta ritirata la schiuma, gli odori e l’olio. Condite la pasta alla molinara con il sugo e abbondante pecorino stagionato biologico abruzzese (Caseificio Silvano Marchionne, Carpineto della Nora).
Anche se la ricetta tradizionale prevede un sugo semplice, la pasta alla mugnaia viene condita con ragù di carne o sughi semplici all’aglio e olio.
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🍝 Pasta alla Mugnaia 🍝 ( Ricetta tipica Abruzzese)
Dove Gustare la Pasta alla Molinara in Abruzzo
Per chi invece volesse gustare una pasta alla molinara fatta a regola d’arte, anche con sughi più elaborati, ecco alcuni indirizzi consigliati in provincia di Pescara, selezionati con l’aiuto di Massimo Di Cintio, membro dell’Accademia Italiana della Cucina:
- La Bilancia, Contrada Palazzo 11, Loreto Aprutino
- Torre Antica, Contrada Pischiarano 2, Moscufo
- Lu Strego, via del Colle, Farindola
- La Mugnaia, Contrada Piano di Sacco 95, Città S. Angelo
- Da Margherita, via Villa Cipressi 18, Città S. Angelo
Varianti e Altri Formati di Pasta Tipici Abruzzesi
Oltre alla pasta alla mugnaia, l'Abruzzo offre una varietà di formati di pasta e condimenti che meritano di essere scoperti. Ecco alcuni esempi:
| Tipo di Pasta | Descrizione | Condimento Tipico |
|---|---|---|
| Chitarra (o spaghetti alla chitarra) | Pasta all’uovo dalla sezione quadrata, ottenuta con un telaio di corde metalliche. | Ragù di carne, pallottine (polpette) |
| Sagne | Simili a tagliatelle corte e spesse. | Legumi (fagioli, ceci) |
| Tacconelle | Utilizzate soprattutto in piatti rustici e zuppe. | Vari sughi di verdure o legumi |
| Ndrocchie | Pasta all’uovo fresca realizzata con un ferretto per ottenere il tipico foro. | Sugo di pomodoro, aglio e olio |
| Corde di Chiochie | Simili alla chitarra, ma più spesse. | Ragù di carne |
Altri Piatti di Pasta Tipici Abruzzesi
- Pasta alla pecorara: preparata con un mix di verdure, ricotta e sugo di pomodoro, è un piatto ricco, sostanzioso e tradizionalmente vegetariano, tipico delle zone collinari della regione.
- Fettuccine all'abruzzese: con pancetta e pecorino.
- Spaghetti all’abruzzese: ricetta pasta veloce, cremosa e molto semplice da realizzare. Pochi ingredienti ben combinati per un primo piatto povero ma ricco di gusto.
- SAGNETTE E CECI: un primo piatto semplice della tradizione abruzzese con ceci rosmarino e peperoncino.
- SAGNE CON I BROCCOLI: è uno dei piatti tipici e forti della tradizione abruzzese, meno conosciute delle sagne con i fagioli.
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