La pasta ai carciofi è un primo piatto semplice da preparare e dal sapore delicato, perfetto da realizzare per una pausa pranzo veloce o una cena informale. Questo piatto è un grande classico, ma con pochi ingredienti in più può diventare una gustosa carbonara di carciofi. E’ un primo piatto vegetariano che puoi adattare anche ad una alimentazione vegana (non usando il pecorino).
Se siete di quelli che al posto di un mazzo di fiori preferirebbero ricevere un mazzo di carciofi, allora non potete perdere la ricetta di oggi: pasta ai carciofi! Un primo piatto semplicissimo ma ricco di gusto. Il sapore dei carciofi sarà esaltato al massimo: abbiamo scelto di frullare una parte dei carciofi e lasciarne altri interi, per ottenere un primo piatto cremoso e godere anche della loro consistenza. I fusilli si amalgameranno perfettamente a questa cremina, ma voi potrete scegliere di utilizzare il formato di pasta che più amate. La menta donerà un profumo davvero unico!
Veniamo alla presentazione: per impiattarla usa un piatto fondo chiaro per far risaltare i toni verdi del condimento.
Per quanto riguarda il vino, abbina alla pasta di carciofi un bianco secco e fresco, come un Vermentino, un Fiano o un Frascati Superiore.
PASTA CON CARCIOFI CREMOSA Ricetta Facilissima! - RICETTE DI GABRI
Ingredienti e Preparazione
Inizia subito la ricetta pulendo i carciofi in modo meticoloso. L’unico aspetto un po’ più impegnativo - come anticipato - è quello della pulizia dei carciofi freschi. Solo la pulizia degli ortaggi prevede un pizzico di pazienza, ma se preferisci velocizzare i tempi puoi sempre utilizzare dei carciofi surgelati e già puliti.
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Per preparare la tua pasta coi carciofi pulisci bene i carciofi. Taglia a metà un limone; spremilo in una bacinella piena d’acqua e lascia in ammollo le due metà nella stessa. Puoi ora o immergere le mani nell’acqua e limone oppure indossare i guanti in lattice: entrambi i metodi servono ad evitare che le tue mani si anneriscano. Con un coltellino affilato recidi di netto tutta la parte superiore del carciofo, ovvero la parte più coriacea delle foglie e le spine. Elimina il gambo, tenendolo da parte pulito e in ammollo nell’acqua acidulata. Termina con la testa dei carciofi; tagliala a metà per il lungo e con uno scavino o un cucchiaino affilato rimuovi completamente la barbetta interna.
Elimina le punte e le foglie più dure che fanno da involucro al carciofo, accorciando anche la parte del gambo dell’ortaggio. Fai dunque i carciofi a fettine di medio piccole dimensioni. Affetta finemente i carciofi.
Istruzioni con carciofi freschi:
- Togli le foglie più esterne, quelle più dure e pungenti.
- Sfiletta accuratamente il gambo in modo da eliminare la parte più coriacea.
- Fai attenzione: premi con le mani il carciofo, in modo da individuare tutte le foglie da eliminare. Se si tratta di carciofi appena raccolti, saranno solo le prime; se gli ortaggi hanno qualche giorno, la pulizia potrebbe essere più profonda.
- Una volta pulito ogni singolo carciofo, taglialo a metà su un tagliere e ogni parte dividila in fettine.
- Una volta tagliati, lessali in una pentola con acqua salata e bollente per almeno 10 minuti.
Istruzioni con carciofi surgelati:
- Lascia scongelare il prodotto in modo da poter scolare tutta l’acqua residua.
Per la pasta:
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- Mentre prepari l’acqua della pasta, portandola a ebollizione e salandola, fai rosolare lo scalogno in olio d’oliva caldo in un tegame per qualche minuto.
- Aggiungi i carciofi scolati nel soffritto di olio e scalogno con 3-4 cucchiai di acqua di cottura per la pasta - che a questo punto sarà già bollente.
- Lascia cuocere con coperchio, a fuoco medio-basso per circa 10 minuti.
Prendi una padella e aggiungici un filo d’olio extravergine di oliva biologico. Aggiungi gli spicchi di aglio interi e fai rosolare. Poi aggiungi anche i carciofi. Lascia cuocere per un minuto.
Prendi una pentola, riempila d’acqua per 2/3 e fai bollire l’acqua per la pasta. Una volta che inizia a bollire, sala la pasta q.b.
Una volta pronta, ti consiglio di gustare la tua pasta con i carciofi al momento, calda e profumata. Trascorso il tempo, spegni il fuoco. Una volta cotta la pasta, scolalala e aggiungila al sugo di carciofi nel tegame. Scola la pasta e versala nella padella con il soffritto di carciofi. Fai finire la cottura della pasta, per un paio di minuti, nella padella con il condimento in modo che prenda sapore.
Infine, se necessario, versa ancora un poco di olio extravergine di oliva biologico e condisci la pasta con parmigiano grattugiato. Impiatta la pasta, creando quattro porzioni. Se vuoi dare un tocco ancora più gustoso alla pasta con carciofi, prova a condire nella parte finale della ricetta, con olio al peperoncino.
Se cuocerai le verdure con il coperchio, presta attenzione: a fine cottura i tuoi carciofi non dovranno rimanere brodosi, ma piuttosto asciutti.
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Un'altra opzione è preparare un sugo con i carciofi aggiungendo dei pomodori pelati o della passata e facendo cuocere il tutto finché non si restringe. Infine, puoi preparare la pasta con i carciofi al forno facendola diventare una gradita presenza sulla tavola della domenica. Puoi aggiungere della mozzarella o del formaggio fresco (se sei a dieta, a ridotto contenuto di grassi). Oppure abbinarla ad un semplice filetto di pesce o carne al forno o alla griglia. In questo modo renderai il pasto bilanciato dal punto di vista nutrizionale. Come contorni, vanno bene insalate fresche o verdure grigliate.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
La ricetta originale è un’ottima base per sperimentare gustose varianti di ricette di pasta con i carciofi. Delicata è la pasta con carciofi e panna, che però è più calorica e grassa per via dell’aggiunta di questo ingrediente.
Ma, se vuoi darle una spinta in più, puoi aggiungere speck, pancetta o altro. Prepararla è semplicissimo e richiede poco tempo.
Le aggiunte golose:
Potete aggiungere alla base di carciofi anche piselli e zucchine e se volete dei cubetti di pancetta o guanciale per rendere questo primo ancora più ricco e saporito. Se preferite una versione vegana, sostituite il formaggio con lievito alimentare, oppure con una sorta di finto parmigiano preparato tritando anacardi e mandorle con un cucchiaino di salsa di soia.
Pasta ai carciofi: quale formato di pasta scegliere?
Noi abbiamo scelto le linguine, che con la loro sinuosità raccolgono bene il sugo. ma potete optare anche per degli spaghetti o dei maccheroni. Anche gli gnocchi di patate o le orecchiette possono rivelarsi una piacevole sorpresa.
Nella nostra ricetta usiamo le mezzemaniche, ma via libera anche a rigatoni, fusilli, bavette, maccheroni, tagliatelle o linguine. Come prepariamo la pasta con i carciofi. Per preparare la nostra pasta con i carciofi abbiamo usato i cavatelli, ma anche gli gnocchi di grano duro saranno perfetti per amalgamarsi in modo ideale con la salsa alle verdure. In questa ricetta convivono molti sapori simili e complementari: i carciofi, il pomodoro, il grano della pasta e il prezzemolo per dare un tocco aromatico al piatto. Il nostro primo delizioso è perfetto in primavera quando la voglia di integrare la verdura nel piatto si fa sentire, grazie anche a una maggiore presenza sui banchi del mercato della verdura fresca.
Se ne avanza, il giorno dopo, potete portarla in ufficio riscaldandola nel microonde. Comunque sia, la pasta con i carciofi è un piatto che piacerà molto ai vostri ospiti, amanti dei piatti dove le verdure sono protagoniste. Inoltre, è un buon espediente per fare mangiare le verdure ai bambini senza rinunciare a un buon piatto di pasta. Che ne pensate della nostra ricetta? Mettetevi all'opera e fateci sapere!
Valori Nutrizionali e Conservazione
La pasta ai carciofi è un primo piatto semplice, gustoso e rapido da cucinare; ma essendo, appunto, un primo piatto, contiene una buona dose di carboidrati, 67,3 g (di cui zuccheri 3,6 g). Una porzione di pasta con i carciofi (circa 80-90 g di pasta condita) apporta in media 380-450 kcal, a seconda degli ingredienti usati.
La pasta coi carciofi eventualmente avanzata si conserva in frigorifero per al massimo 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
Che dite, proviamo? Solitamente la pasta ai carciofi - seppur buonissima - è caratterizzata da un condimento slegato, poco amalgamato, vero? Ecco perché dovete provare la pasta ai carciofi cremosa: il segreto sta nel condimento avvolgente e cremoso. E non è assolutamente difficile, anzi!
Ti abbiamo fatto venire voglia di correre in cucina e preparare una pasta con i carciofi cremosa? Questo primo piatto con i carciofi è delizioso pur nella sua semplicità, e se usi ortaggi freschi diventa una coccola per il palato. Lo hai già provato? Cosa ne pensi?