La pasta ai funghi porcini secchi è un primo piatto gustosissimo, che si prepara in poco tempo e con pochi ingredienti, ma saporiti. Hai presente quei bei piatti di tagliatelle ai funghi che di solito si mangiano al ristorante? Oggi vi presento la ricetta delle tagliatelle con funghi porcini secchi che mi sono stati regalati dalla mia amica Magda, funghi porcini raccolti direttamente da lei negli splendidi e rigogliosi boschi del Cadore ed essiccati artigianalmente da lei. Allora che aspettate? Seguitemi in cucina e preparate con me le tagliatelle con funghi porcini secchi!
I funghi porcini freschi sono una delizia, ma non sempre si trovano facilmente. Per questo, i funghi porcini secchi rappresentano un'ottima alternativa, soprattutto se di categoria "extra", la migliore, con fette integre e di colore bianco. Questa scelta è fondamentale, dato che i porcini sono particolarmente soggetti all'attacco di parassiti.
Fettuccine ai Funghi Porcini secchi - Come ottenere il massimo da questo prodotto trucchi e consigli
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:
- 400 g tagliatelle all’uovo
- 50 g funghi porcini (secchi)
- 1 bicchiere vino bianco
- 50 g olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi aglio
- 1 ciuffo prezzemolo q.b.
- Pepe (macinato a piacere) q.b.
- Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato se gradito) q.b.
- Sale
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per preparare un piatto di pasta ai funghi porcini indimenticabile:
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- Riempire una ciotola con dell’acqua a temperatura ambiente e tenervi i funghi porcini secchi in ammollo per una mezzora cambiando due o tre volte l’acqua.
- Dopo mezz’ora di ammollo, i funghi devono gonfiarsi e riprendere il loro aspetto originario.
- Tagliare i funghi con l'aiuto di un coltello o una forbice.
- Versare l’olio in una capiente padella antiaderente e rosolarvi gli spicchi d’aglio schiacciati.
- Quando son ben rosolati eliminarli ed aggiungervi i funghi porcini.
- Salate leggermente e saltateli per un minuto in padella a fuoco moderato.
- Bagnare con il vino e fare evaporare per circa cinque minuti.
- Abbassare la fiamma, aggiungere un bicchiere dell’acqua e proseguire la cottura per un altro quarto d’ora circa, aggiungendo eventualmente altra acqua se i funghi dovessero asciugarsi troppo.
- Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata e, giunta a cottura, scolarla e versarla nella padella con il condimento preparato. Aggiungete una spolverata di parmigiano grattugiato, se vi piace, il prezzemolo precedentemente tritato e del pepe macinato al momento, e se occorre, un po’ d’acqua di cottura della pasta, e fate saltare per pochi minuti a fuoco vivace per amalgamare bene il tutto.
- Servite subito le vostre tagliatelle ai funghi porcini secchi aggiungendo a piacere altro prezzemolo tritato.
Consigli e Varianti
- Ammollo dei funghi: Tanti suggeriscono 20 minuti ma personalmente dopo quel tempo li trovo ancora “croccanti”. Ti consiglio di immergerli in acqua calda (sui 40 °C) per almeno 2 ore.
- Quantità di funghi: La dose standard è di 5-10 grammi di funghi secchi ogni 100 g di pasta. Personalmente tuttavia non scendo mai sotto i 15 grammi di funghi secchi per 100 g di pasta così da ottenere un piatto più ricco e godurioso.
- Funghi freschi: Potete usare i funghi porcini freschi invece di quelli secchi. Dovrete pulirli con un panno umido, eliminare le radici e tagliarli a pezzetti.
- Alternativa cremosa: Vuoi delle tagliatelle con funghi cremosa e goduriosa come quelle che si mangiano nei migliori ristoranti? Aggiungi un po' di burro e abbondante parmigiano a fine cottura.
Abbinamento Vino
In questo caso i funghi conferiscono al piatto una spiccata aromaticità che va accompagnata dal vino senza sovrastare. L’abbinamento ideale è un bianco fresco e sapido. Personalmente un vino bianco trentino come un Gewürztraminer o uno Chardonnay.
Conservazione
Questa è una ricetta da gustare espressa e ti sconsiglio di prepararla in anticipo per poi scaldarla in un secondo momento. Se proprio te ne avanza puoi conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni.
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