Le crepes, o crespelle come le chiamiamo in Italia, sono un vero asso nella manica in cucina. Che si tratti di un pranzo veloce, una cena sfiziosa o un'occasione speciale, le crepes salate sono sempre una scelta vincente. La loro versatilità le rende adatte a mille farciture diverse, accontentando tutti i gusti. In questo articolo, esploreremo sei ricette facili e veloci per preparare delle crepes salate indimenticabili.
L'Origine delle Crepes
Anche se comunemente le ricette crepes salate vengono attribuite alla Francia, si ipotizza che questa pietanza sfiziosa e semplice da fare sia nata proprio qui in Italia e che la parola crepes derivi dal latino "cripus" che significa arriccitato. In effetti, la superficie non completamente liscia ci lascia qualche ragionevole dubbio. La notizia di queste “frittate arricchite” fece presto il giro in Francia dove assunsero il nome di crepe. Fatto sta che le crepes salate ripiene sono stuzzicanti, facili e piacciono sempre a tutti!
La Base Perfetta: Ricetta Crepes Salate
L'impasto delle crepes salate è molto semplice da realizzare e potrà riuscirci anche chi non è molto abile in cucina o è alle prime armi. Vi basterà mescolare con cura gli ingredienti e il gioco è fatto! Il perfetto equilibrio tra uova, farina e latte rende la sfoglia elastica ma morbida.
Ingredienti:
- Uova
- Latte
- Farina
- Sale
- Burro fuso (a temperatura ambiente)
Preparazione:
- In un recipiente, sbattete con una frusta le uova insieme al latte.
- Unite quindi un pizzico di sale e la farina setacciata.
- Amalgamate il tutto con la frusta in modo da ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Infine, incorporate il burro fuso a temperatura ambiente.
- Se necessario, passate il composto al setaccio in modo da ottenere una pastella priva di grumi.
Per una buona lievitazione la farina e gli altri ingredienti non devono essere troppo freddi. Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto. Le crepe possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo.
Cottura:
- Scaldate una crepiera da 18 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) e ungetela con una noce di burro.
- Versate un mestolo di pastella sulla crepiera calda e inclinatela per distribuire uniformemente l'impasto.
- Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi, perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta.
- Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore.
- Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere.
- Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la crepiera, dovreste ottenere così 14 crepe del diametro di 18 cm: impilate ogni crepe una sopra l’altra così resteranno morbide.
Nella ricetta di base non vengono aggiunti né sale né zucchero, in questo modo l’impasto delle crepe dolci e salate resterà neutro. Ma se preferite potete tranquillamente regolarle in base ai gusti.
Leggi anche: Come Preparare le Crepes ai Gamberetti e Zucchine
Varianti dell'Impasto
Se avete intolleranze o allergie, potete fare anche le crepes salate senza uova, vi basterà aumentare leggermente il quantitativo di farina oppure aggiungere dello yogurt greco, verranno ottime ugualmente. Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena. E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine. Provate per esempio a cucinare delle crêpes senza uova, per un gusto più delicato e una realizzazione più veloce. Questo impasto si adatta a una farcitura sia dolce che salata, dipende solo dal vostro gusto. Un altro modo con cui variare l'impasto è scegliere delle farine integrali, ideali per la preparazione salata perché avranno un sapore più rustico grazie alla grana più spessa della farina. Perfette se farcite con salumi, formaggi e uova. È anche possibile cucinare le crêpes senza latte. Al posto del latte è possibile utilizzare dell'acqua, stando ben attenti a calibrare le dosi in modo che l'impasto non sia troppo liquido.
Idee per il Ripieno: 25 Ricette per Tutte le Stagioni
Il bello delle crespelle non è solo che possiamo riempirle in tantissimi modi, ma anche che possiamo variare la base, da quella classica a quella di ceci, di castagne, di grano saraceno, arricchita di spinaci per un colore diverso e persino fritta. E poi possiamo piegare le crespelle in differenti modi per ottenere sempre piatti diversi: in quattro a triangolo, arrotolate tipo cannelloni, a fagottino, a cestino; possiamo persino creare un timballo o una torta, a strati o arrotolando le crespelle insieme. Sbizzarritevi a cercare il ripieno per crepes salate più adatto a voi! Potete scegliere una versione vegetariana oppure no! La base essendo molto delicata ha un sapore neutro e ciò la rende molto adattabile a tantissimi ingredienti diversi e inoltre sono un ottimo secondo, sostanzioso e goloso!
Ecco alcune idee per il ripieno, suddivise per stagione e tipologia:
Ripieni Primaverili:
- Crespelle gratinate vegetariane (con la scarola nel ripieno)
- Crespelle di piselli con misto di verdure
- Cannelloni di crespelle ripieni di pecorino e asparagi
- Crespelle alla ricotta e pomodorini secchi
- Crespelle con patate e borragine
- Pacchetti di crespelle con sorpresa (Asparagi, ricotta e pancetta croccante racchiusi in pacchetti di crespelle)
- Crespelle affumicate con zucchine e prosciutto cotto
Ripieni Invernali:
- Torta di crespelle al saraceno, taleggio e funghi
- Crespelle con spinaci, cardi e funghi
- Crespelle di castagne al radicchio rosso
- Crespelle alla ricotta su letto di carciofi
- Torta di crespelle alla curcuma con formaggi e verza
- Crespelle ai tre formaggi
Altre Idee Sfiziose:
- Crespelle con ragù aromatico di pollo
- Crespelle con scampi e ricotta di bufala
- Crêpes con verdure e gamberi
- Crespelle di ceci ripiene di catalogna, scamorza e acciughe
- Crespelle al ragù di anatra e cioccolato con porri fritti
- Crespelle gratinate con robiola e salmone
- Timballo di crespelle
- Crespelle di mais con i broccoli
- Crespelle di grano saraceno, prosciutto e fontina
- Crespelle di ceci e baccalà con besciamella al limone
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Se volete farcirle con Nutella o crema, consigliamo di scaldarle prima di farcirle e servirle.
Quando volete fare la ricetta della crepes salate, in un recipiente sbattete con una frusta le uova insieme al latte, unite quindi un pizzico di sale e la farina setacciata, amalgamate il tutto con la frusta in modo da ottenere una pastella liscia e omogenea, infine incorporate il burro fuso a temperatura ambiente.
Leggi anche: Crepes Neutre: Ingredienti e Consigli
Consigli Utili
- Se volete farcirle con Nutella o crema, consigliamo di scaldarle prima di farcirle e servirle.
- Chi ha inventato le crepe? Non si sa niente di certo, ma sembra che siano nate per prime le italiane crespelle! Infatti fu papa Gelasio, nel V secolo, ad ordinarne una grande quantità per ristorare i pellegrini francesi giunti a Roma.
Tabella Nutrizionale (per 100g di crepes base):
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 200 kcal |
| Proteine | 7-8 g |
| Grassi | 10-12 g |
| Carboidrati | 15-18 g |
Diciamolo chiaramente le crepes salate forse sono ancora più buone delle dolci! In effetti la loro morbidezza, il loro profumo e il fatto che possano essere farcite in mille modi diversi le rende davvero irresistibili. Se avete per esempio dei bambini saranno felicissimi se le farcirete con prosciutto e formaggio, ma se volete far felici gli adulti più golosi, potete pensare a un ripieno di carne o verdure.
Leggi anche: Trucchi per riscaldare le crepes
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