L'autunno, con i suoi colori caldi e i profumi avvolgenti, è la stagione ideale per riscoprire i sapori autentici della terra. Uno dei motivi per i quali adoro in maniera così profonda l’autunno, oltre ai bellissimi colori che il paesaggio assume nelle giornate di sole (la pioggia non la sopporto come penso tutti invece), è la possibilità di approfittare di una certa disponibilità di funghi, in particolare dei porcini, una delle varietà che preferisco (insieme a finferli, spugnole e cardoncelli). In questo contesto, la pasta con salsiccia e funghi porcini secchi si erge a protagonista indiscussa, un piatto che celebra la tradizione culinaria italiana con un tocco di originalità.
Prova Questo Ragù Salsiccia e Funghi Porcini Secchi è Strepitoso
Questa ricetta è una sorta di trait d'union, del tutto involontario, tra nord e sud, una sorta di cibo fusion all'italiana se vogliamo. I funghi infatti provengono dai boschi del Trentino, i gigli (pasta rigata di semola di grano duro, sostituibile ovviamente con altri formati) da un pastificio della val d’Orcia, cacioricotta e pomodori secchi invece sono parte degli acquisti fatti in Puglia durante le vacanze estive (il formaggio chiaramente era sottovuoto). A dire il vero, un tempo da bambina, anch’io andavo a funghi con mio padre, che in questo campo è molto esperto, e conservo tanti bei ricordi delle passeggiate nei boschi, delle ceste di vimini foderate di foglie di felce, del profumo intenso di muschio e di resina del sottobosco, ma soprattutto della festa che facevo ogni qual volta ne trovavamo uno (perché poi sapevo che da lì a qualche giorno ne avremmo fatto una bella scorpacciata!).
Un Connubio di Sapori Autentici
Il ragù di salsiccia e funghi secchi è un condimento bianco per primi piatti preparato con salsiccia fresca di maiale e funghi porcini essiccati. Pochi ingredienti per realizzare un ragù saporito perfetto per condire la pasta. Al classico sugo di salsiccia ho aggiunto i funghi secchi, che donano quella marcia in più al sapore! Quando arriva la prima neve, non posso non preparare il sugo con salsiccia e funghi abbinato alla polenta! Ho impastato dei TORTELLI DI CARCIOFI, ed ho preparato questo sughetto… abbinamento riuscito: sono proprio soddisfatta..
L'Origine degli Ingredienti
Vi siete mai chiesti, invece, perché i funghi porcini si chiamino proprio così? La confusione tra il mondo animale e vegetale pare abbia avuto inizio già in epoca romana. In latino, infatti, l’odierno porcino veniva chiamato proprio Suillus, che tradotto significa "maiale". Forse a causa della sua forma tozza e soda o forse perché proprio i porci ne sono ghiotti, la provenienza del suo nome non è affatto chiara.
Secondo alcune fonti, le pappardelle sarebbero nate in Toscana. Il loro nome deriverebbe dal verbo “pappare”, usato per indicare un mangiare goloso e appagante, proprio come il gesto che accompagna l’assaggio di questo piatto sfizioso. Molto più largo delle tagliatelle, questo formato di pasta può arrivare a misurare anche due o tre centimetri. Ruvide e con la loro caratteristica superficie spugnosa vanno preferibilmente servite con sughi robusti e dai sapori decisi, magari abbinate alla cacciagione. Non avete mai assaggiato le pappardelle al cinghiale? Un piatto dal gusto davvero unico!
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Ricetta: Pasta con Funghi Porcini, Salsiccia e Pomodori Secchi
Questa pasta con funghi è un primo piatto tipicamente autunnale, saporito, rustico e gustoso, nel quale i tre ingredienti fondamentali che lo compongono (porcini, salsiccia e pomodori secchi) mantengono inalterata la loro individualità. Ecco la ricetta:
Ingredienti per 2 persone:
- 200 g di gigli rigati
- 300 g di porcini
- 150 g di salsiccia
- 3-4 pomodori secchi
- 1 spicchio d’aglio
- Cacioricotta q.b.
- Vino bianco q.b.
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale, pepe
Preparazione:
- Sbollentate i pomodori secchi in una piccola casseruola piena d’acqua in ebollizione per circa 5 minuti, quindi scolateli, fateli raffreddare a temperatura ambiente e tagliateli a striscioline sottili.
- Pulite i porcini spazzolandoli con cura e raschiate la base del gambo con un coltellino affilato in modo da rimuovere qualsiasi residuo di terra. Passate molto delicatamente con un panno umido sopra le cappelle e lungo i gambi, quindi tagliateli a fette sottili.
- In una padella antiaderente fate scaldare l’olio extravergine di oliva e fatevi rosolare lo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungetevi i pomodori secchi, fate insaporire brevemente, quindi unite la salsiccia che avrete privato del budello e sbriciolato grossolanamente.
- Eliminate l’aglio e fate rosolare per circa 4-5 minuti e sfumate con un po’ di vino bianco che farete evaporare fino a quando annusando i vapori provenienti dalla padella non sentirete più l’odore del vino.
- Aggiungete adesso i porcini, salate (tenete conto che la salsiccia è già sapida di suo), pepate ed unite il prezzemolo tritato. Fate cuocere coperto a fiamma moderata per circa 15 minuti.
- Nel frattempo fate cuocere la pasta in una capiente casseruola colma d’acqua salata in ebollizione, scolateli quando saranno molto al dente e trasferiteli nella padella con il sugo.
Il ragù di salsiccia e funghi secchi è una soluzione veloce anche per piatti dell’ultimo minuto perché si realizza facilmente durante il tempo di cottura della pasta. I funghi devono essere messi in ammollo per qualche minuto prima di poterli utilizzare e la salsiccia spellata e poi sbriciolata direttamente in padella.
- Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua leggermente salata.
- Quando l’alcool sarà evaporato, unite i funghi cotti in precedenza, amalgamate per pochi minuti e regolate di sale e pepe.
- Scolate la pasta al dente e mantecatela nel condimento aggiungendo gradualmente qualche cucchiaio di acqua di cottura.
- Servite subito.
Ammorbidire i funghi a bagno nell’acqua, in seguito strizzare, filtrare l’acqua e tritare grossolanamente. In un tegame versare un filo d’olio , scalogno e poco rosmarino tritato. Mescolare e cuocere per 2 - 3 minuti. Unire l’acqua dei funghi filtrata, il pomodoro ed il restatante rosmarino, Se occorre aggiustare di sale ( fate attenzione a non aggiungerne troppo, perche la salsiccia è già abbastanza saporita ).
Un Suggerimento Extra
Io preparo il sugo di salsiccia e quello di funghi secchi spesso, in pratica da ottobre a marzo aprile con una certa regolarità. Noi abbiamo scelto gli scialatielli ma andranno bene anche tagliatelle e pasta rigata corta.
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