La salsiccia in umido con patate e pomodoro è per molti un comfort food della cucina italiana. Un classico piatto da gustare bollente, che ti avvolge al primo cucchiaio e che sa di casa. Si presta ad essere portata in tavola nell’ambito di un pasto in famiglia.
Questo è uno di quei piatti tipici della nostra tradizione siciliana, soprattutto qui a Catania, non esiste un pranzo per le feste senza salsiccia al forno.
Si prepara cuocendo le salsicce in un sugo ricco di pomodoro, cipolla e qualche spezia insieme alle patate tagliate a cubetti.
Gli ingredienti sono molto semplici: patate, salsiccia, cipolla, acqua, concentrato di pomodoro e dado. Ora che è arrivata la stagione fredda, questa ricetta sarà un punto fisso nel nostro menù.
Preparare salsiccia e patate al sugo è molto Facile e anche abbastanza Veloce (meno di 40 Minuti). Potete usare sia la Salsiccia classica, quella nel budello sottile, che le Salsicce più grandi. Io ho usato della salsiccia aromatizzata con Semi di finocchio che conferisce al sugo un sapore davvero ottimo.
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Accompagnatela con polenta morbida, riso bianco o semplicemente con del pane rustico per assaporare al meglio questo piatto.
Della pietanza esistono diverse varianti, ad iniziare da quella in bianco, ovvero senza la salsa di pomodoro né i pelati. Altrettanto allettante, si insaporisce con del vino bianco ad inizio cottura.
Salsicce e patate (in umido)
Ingredienti:
- 600 g Salsiccia
- 800 g Patate
- 700 g Passata di pomodoro
- 1 Carota
- 1 Cipolla (piccola)
- 1 costa Sedano
- Mezzo bicchiere Vino bianco
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Origano (facoltativo)
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Le salsicce costituiscono un alimento parecchio gustoso, ma parte della loro bontà deriva, appunto, dal loro elevato contenuto di grasso. Se volete attenuarlo, potete infilzarle con una forchetta in modo da forare la pellicina che le riveste e cuocerle su una griglia inclinata o una teglia forata, consentendo al grasso di drenare.
Preparazione:
- Tagliate la salsiccia a pezzi lunghi 5-6 cm. Tagliate la salsiccia in 8 pezzi. Private le salsicce del budello e sbriciolatele con le mani.
- Pelate e lavate la cipolla e la carota (se la carota è freschissima non occorre pelarla). Lavate la costa di sedano. Tritate il tutto. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubi di 2 cm circa di lato. Lavate e sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di ca. 2 x 2 cm. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.
- Scaldate un filo di olio in un tegame basso e largo a fondo pesante e fatevi rosolare bene i pezzi di salsiccia. Scaldate una pentola con l’olio e mettete cipolla e aglio a soffriggere per qualche minuto, senza che prendano colore e mescolando spesso. In un tegame scaldate un filo di olio d’oliva e poi aggiungete il trito per il soffritto (carota, cipolla e sedano); insaporite per 2 - 3 minuti a fuoco moderato poi unite i pezzi di salsiccia e continuate a rosolare per un paio di minuti. Unite la salsiccia sbriciolata e fate rosolare per qualche minuto.
- Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare a fuoco vivace. Bagnate con il vino, fatelo evaporare completamente poi togliete la salsiccia dal tegame e depositatela su un vassoio.
- Versate le verdure tritate nel tegame contenente il condimento della salsiccia e fatele appassire a fiamma bassissima, mescolando. Unite anche il timo, l’alloro e il rosmarino legati a mazzetto e dopo alcuni minuti versate la passata di pomodoro. Aggiungete la passata di pomodoro e allungate con un po’ d’acqua. Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate. Portate ad ebollizione e, a piacere, aggiungete un pizzico di bicarbonato per eliminare l’acidità del pomodoro. Quindi unite la farina e mescolate per un minuto a fuoco vivo.
- Salate (poco, considerando che la salsiccia è già salata), pepate e profumate con qualche pizzico di origano, se vi va. Salate, aggiungete 1 foglia di alloro, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 35 minuti circa. Coprite e cuocete a fiamma media per una ventina di minuti, rigirando di tanto in tanto, facendo attenzione a non sfaldare le patate. Cuocete per alcuni minuti poi versate 2 bicchieri di acqua e il granulare per brodo. Versate l’acqua mescolando contemporaneamente, poi aggiungete il dado crema carne Bauer e le foglie di alloro, se avete deciso di metterle.
- Raggiunta l’ebollizione, unite le patate, salate e cuocete a fuoco moderato con tegame coperto. Trascorso il tempo necessario, sbucciate le patate e tagliatele a dadi. Dopo circa 10 minuti, aggiungete la salsiccia e proseguite la cottura finché le patate saranno tenere. Unite le patate nel tegame con la salsiccia, rimettete il coperchio e continuate la cottura per altri 20 - 30 minuti, fino a quando le patate saranno cotte. Pepate e lasciate cuocere il tutto, con coperchio, mescolando ogni tanto, per ca. 15 minuti, o comunque fino a quando le patate saranno cotte.
- Aggiungete un bicchiere d’acqua, il sale ed il pepe. A fine cottura aggiungete i piselli e servite salsicce e patate.
- Servite la salsiccia al sugo con patate ben calda.
La salsiccia al sugo con patate si conserva in frigorifero fino a 2 giorni, basterà scaldare prima di servire.
Per conservare la salsiccia in umido, fatela raffreddare a temperatura ambiente per non più di due ore. Trasferitela in un contenitore ermetico e conservatela in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. Se desiderate prolungare la conservazione, congelatela dopo averla posta nei sacchetti per congelatore etichettandoli con la data.
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