La torta zuppa inglese è un dolce al cucchiaio iconico della pasticceria italiana, amato per la sua combinazione di sapori e consistenze. Con strati di pan di Spagna imbevuti nell'Alchermes, crema pasticcera alla vaniglia e al cioccolato, e una finitura di meringa all'italiana, questo dessert è perfetto per ogni occasione speciale. Scopriamo insieme la ricetta per preparare una deliziosa torta zuppa inglese al cioccolato.
Dopo il tiramisù, la zuppa inglese è il dolce al cucchiaio più controverso della pasticceria italiana: un dessert a base di Pan di Spagna imbevuto nell’Alchermes, una doppia crema pasticcera (agli agrumi e al cioccolato) e una finitura di meringa all’italiana. A dispetto del nome si tratta di un dolce tutto nostrano, ispirato alla trifle cake inglese, ma che avrebbe avuto origine durante il Rinascimento in Toscana o forse in Emilia Romagna.
Zuppa inglese un dolce famosissimo, si fa da sempre, da quello che ne so io addirittura dal 1800 ed è buonissimo. Una coppa formata da CREMA PASTICCERA, CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO e SAVOIARDI inzuppati nell’Alchermes, (oppure il pandispagna) quel liquore di colore rosso che si usa spessissimo anche per i dolci. E’ un dolce davvero favoloso e vi devo confessare che quando ero piccola ero convinta che gli Inglesi fossero fortunatissimi perchè invece che la zuppa che mangiamo noi di solito di verdure, potessero mangiare questa.
Ma sapete che la ricetta della zuppa inglese ha una storia molto particolare? Quello che è certo è che questo dolce al cucchiaio sia nato in Emilia Romagna e da lì poi si sia diffuso un po' in tutto il Centro Italia, soprattutto in Toscana, e poi per sua bontà sia arrivato ovunque. Ciò che davvero non si riesce a capire è che la zuppa inglese tradizionale di inglese non ha proprio nulla!
La ricetta della zuppeta inglese viene contesa inoltre tra più città: Parma, Bologna e Ferrara, e si trovano testi risalenti all''800 in cui già si fa il suo nome. Un dolce che tutti abbiamo assaggiato almeno una volta nella vita e che vi dirò, non è assolutamente difficile da fare.
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Essendo un dolce tipico, regionale e nato molto probabilmente in ambito familiare, ha subito nel tempo qualche piccolo cambiamento, si trovano infatti in giro diverse versione della ricetta zuppa inglese. C'è chi ci mette l'alchermes, che oltre ad essere un liquore ricco e profumato conferisce quel bel colore rosso intenso alla preparazione, chi invece usa il rosolio o il rum.
Vediamo ora come preparare questo delizioso dolce, partendo dagli ingredienti necessari e dal procedimento dettagliato.
ZUPPA INGLESE Ricetta Fatta in casa come in Pasticceria
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare la torta zuppa inglese al cioccolato per circa 8 persone:
- Per il Pan di Spagna:
- 250 g Uova (ca. 4 uova medio/grandi)
- 135 g Zucchero
- 100 g Farina
- 35 g Amido di mais (maizena)
- 1 bustina Vanillina
- 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
- 1 pizzico Sale
- Per la Crema Pasticcera:
- 500 gr Latte Intero
- 120 gr Panna
- 180 gr Tuorli
- 180 gr Zucchero Semolato
- 21 gr Amido di Mais
- 21 gr Amido di riso
- 750 ml Latte intero
- 225 g Zucchero
- 90 g Farina
- 6 Tuorli (uova medie)
- 1 Baccello di vaniglia
- 1 pizzico Sale
- 30 g Cacao amaro in polvere
- Per la Bagna:
- 200 gr Alchermes - Qtà variabile a seconda dell'umidità del pan di spagna -
- 200 g Acqua
- 100 g Zucchero
- 100 ml Alchermes
- Per la Meringa all'Italiana (opzionale):
- 200 gr Albumi
- 350 gr Zucchero Semolato
- 50 gr Destrosio in Polvere (se non disponibile, sostituire con pari peso di Zucchero)
- 115 gr Acqua
- Per la Decorazione:
- q.b. Cacao amaro in polvere (per decorare)
- 200 ml panna fresca liquida
- 50 g zucchero a velo
Attrezzatura:
- Tortiera
- Anello per Torte
Preparazione
Segui passo passo le istruzioni per preparare questo squisito dolce:
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1. Preparazione del Pan di Spagna
Montare le uova con lo zucchero in planetaria, finché la massa non sarà cresciuta 5 volte il proprio volume iniziale. Setacciare le polveri (farina e fecola) per 2 volte ed unirle in 3 riprese alla montata di uova, usando una spatola per amalgamare. Versare l'impasto del pan di spagna in una tortiera imburrata o un anello di 24cm di diametro ed infornare a 170°C per 20 minuti a valvola aperta. Una volta cotto, sfornare il pan di spagna, spolverizzarlo con zucchero semolato e lasciarlo raffreddare capovolto, in modo da uniformare la superficie.
Imburrare e infarinare uno stampo rettangolare 25×18 cm e versare l’impasto del pan di spagna. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti nel primo ripiano in basso.
2. Preparazione della Crema Pasticcera
Portare il latte e la panne in ebollizione. A parte sbattere i tuorli con lo zucchero, le polveri e la vaniglia. Stemperare il composto di uova con il latte; amalgamare 3/4 del liquido e portare a cottura, una volta aver versato il tutto in una pentola. Versare una prima metà della crema in una teglia ben pulita (magari sterilizzata con alcol per alimenti), spolverizzare con zucchero semolato e abbattere (o passare in congelatore) fino a portarla a +4°C. Minuzzare la copertura di cioccolato fondente. Versare la seconda metà della crema sopra il cioccolato e mescolare con cura per amalgamare il tutto.
Una volta che sarà pronta la crema pasticcera, e ancora calda, dividerla in 2 parti uguali, ponendola in 2 ciotole. In una delle due ciotole aggiungere subito, quando la crema sarà ancora calda, il cioccolato tritato. Mescolare fino ad ottenere una crema pasticcera al cioccolato omogenea. Coprire entrambe le creme con pellicola a contatto.
3. Preparazione della Bagna all'Alchermes
Mettete in un pentolino l’acqua con lo zucchero e portate a bollore. Una volta raggiunto, spegnete il fuoco e aggiungete il liquore per zuppa inglese: l’alchermes. La bagna zuppa inglese è già pronta. Per avere una bagna meno alcolica, potete far bollire insieme all’acqua e allo zucchero, metà del liquore o anche tutto insieme, se volete, in modo che la parte alcolica evapori, lasciando solo il profumo. Ovviamente la torta zuppa inglese originale prevede che si senta bene l’alchermes sia per gusto sia per gradazione alcolica.
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4. Preparazione della Meringa all'Italiana (opzionale)
Cuocere lo zucchero (350gr) e l'acqua a 121°C. Intorno ai 110°C iniziare a montare gli albumi con il destrosio (o 50gr di zucchero semolato, se non disponibile). Montare la meringa fino a raffreddamento.
5. Costruzione della Torta
Foderare i bordi ed il fondo di un anello di 24cm di diametro con fette di pan di spagna tagliati ad uno spessore di circa 1/2cm. Bagnare con la bagna Alchermes e disporre un primo strato di crema pasticcera al cioccolato. Disporre un secondo strato di pan di spagna e bagnare con la bagna. Disporre un secondo strato di crema pasticcera (bianca) e terminare con un ultimo strato di pan di spagna per chiudere il dolce. Passare la Zuppa Inglese in abbattitore o in congelatore, fino al completo congelamento. Smodellare, bagnare la superficie esterna con la bagna Alchermes e decorare con rose di meringa all'italiana. Spolverizzare con un leggero strato di zucchero a velo e fiammeggiare con un cannello da pasticceria, per stabilizzare la meringa. Lasciar scongelare la Zuppa Inglese in frigorifero a +4°C, prima di servire.
Prendete il pan di spagna e dividetelo in tre strati orizzontali, utilizzando un coltello seghettato. Prendete il primo strato e appoggiatelo sul vassoio da portata. Se avete un anello per torte potete inserirlo dentro, ma non è indispensabile. Bagnate bene il pan di spagna con la bagna all’alchermes, poi versate sopra la crema pasticcera alla vaniglia e livellate. Tenete da parte 5 cucchiai di crema per la decorazione finale.
Appoggiate sopra il secondo disco di pan di spagna, premete un pochino e bagnatelo con l’alchermes (sempre la bagna). Ricoprite la superficie con la crema pasticcera al cacao e livellate. Appoggiate sopra il terzo disco di pan di spagna, premete un po’, bagnate con la bagna e stendete la crema pasticcera che avete tenuto da parte.
La Torta zuppa inglese tradizionale è pronta ! Lasciatela in frigo per qualche ora, poi toglietela dall’anello per torte, spolverate in superficie il cacao amaro e servite.
Se vi state chiedendo come ottenere una zuppa inglese esteticamente perfetta, vi basterà utilizzare una sac à poche e una bocchetta rigata.
6. Decorazione
Mettere la meringa italiana in una sac à poche con bocchetta rigata. Creare tanti piccoli ciuffi di meringa, uno a fianco all’altro, partendo dai lati fino ad arrivare a coprire tutta la superficie. A piacere è possibile fiammeggiare tutti i ciuffi di meringa italiana con un cannello da cucina.
Decorate la zuppa inglese con savoiardi inzuppati nella bagna e ciuffetti di panna montata insieme allo zucchero a velo.
Consigli e Varianti
- Sostituzioni: Per una versione senza glutine, utilizzare una miscela di farine senza glutine per il pan di Spagna.
- Alternative alla bagna: Se preferite, potete utilizzare rosolio o rum al posto dell'Alchermes.
- Decorazioni: Oltre alla meringa, potete decorare la torta con scaglie di cioccolato o cacao amaro in polvere.
- Consigli per la crema: Se volete potete usare il cacao al posto del cioccolato, ne basteranno 70 grammi.
Alcuno preferiscono il pandispagna invece dei savoiardi. Vi consiglio di preparare la crema tutta insieme e poi di dividerla in due parti e aggiungere il cioccolato. Potete non usare il baccello di vaniglia. Io ho usato una dose abbondante per fare un piatto da portata molto grande ma potete dividere le dosi in proporzione per arrivare a farne anche solo una porzione. Potete usare solo latte invece che latte e panna. Potete usare solo alchermes per la bagna ma verrà un po’ più forte come sapore. Immergete molto velocemente i biscotti nella bagna altrimenti ne assorbiranno troppa. Potete decidere di fare una grande coppa da condividere oppure i bicchieri monoporzione, è a vostra scelta.
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Conservazione
La zuppa inglese si conserva in frigo per due giorni circa. La torta si conserva in frigorifero per ca. 3 giorni, coperta con della pellicola trasparente o della carta stagnola.
Con questa ricetta dettagliata, preparare una torta zuppa inglese al cioccolato sarà un gioco da ragazzi. Buon divertimento e buon appetito!
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