I malfatti con broccoletti e salsiccia sono un primo piatto gustoso e semplice, perfetto per chi cerca un sapore genuino e non vuole rinunciare alla linea. Questa ricetta, facile e veloce, esalta il connubio perfetto tra broccoletti e salsiccia, offrendo un'esperienza culinaria ricca di sapore e tradizione.
Ingredienti per i Malfatti con Broccoletti e Salsiccia
- 300 gr di malfatti consentiti
- 300 gr di broccoletti
- 1 spicchio d’aglio
- 300 gr di salsiccia
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Un pizzico di sale e pepe
Preparazione dei Malfatti con Broccoletti e Salsiccia
Per la preparazione dei malfatti con broccoletti e salsiccia, iniziate occupandovi dei broccoletti.
- Rimuovete le cime, lavatele sotto l’acqua corrente, tagliatele in due o in quattro (a seconda della grandezza), poi lessatele in acqua salata per circa 7 minuti. Intanto occupatevi della salsiccia, incidetela per lungo ed eliminate il budello sfilandola con le mani.
- Ora soffriggete lo spicchio d’aglio pestato in un po’ di olio, poi aggiungete la salsiccia e rosolatela leggermente.
- Intanto prelevate i broccoletti cotti con la schiumarola, conservando nella pentola l’acqua di cottura.
- Abbassate la fiamma della padella e cuocete i broccoletti con la salsiccia per circa 4 minuti.
- Ora rimuovete l’aglio e aggiustate di sale e pepe nero macinato, infine applicate il coperchio e conservate al caldo.
- Fate di nuovo bollire l’acqua dei broccoletti, cuoceteci i malfatti e prelevateli quando sono al dente.
- Infine saltateli con la salsiccia e i broccoletti per un paio di minuti. Se lo reputate necessario, integrate un po’ di acqua di cottura. A questo punto potete servire.
La ricetta è semplice e anche piuttosto veloce.
Spicca, però, per una peculiarità, infatti l’acqua nella quale vengono cotti i broccoletti viene riutilizzata per due volte. La prima per cuocere la pasta, la seconda per conferire maggiore morbidezza al piatto.
Un gradevole effetto collaterale di questo procedimento è un sapore ancora più spiccato, e un sentore di broccoletti ancora più preponderante.
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Malfatti: Ravioli "Fatti Male"
Qualche parola va spesa per i malfatti, che sono un tipo di pasta non troppo conosciuto oltre i confini della Lombardia. Possono essere considerati dei ravioli “fatti male”, come suggerisce il nome, ovvero realizzati in modo da risultare irregolari. Il ripieno è in genere composto da spinaci e ricotta, ma ogni tradizione locale propone la sua versione. Sono adatti ai primi estremamente rustici, che vogliono esprimere una idea di genuinità, proprio come in questo caso.
Le Proprietà Benefiche dei Broccoletti
Tra i protagonisti di questi malfatti con salsiccia spiccano i broccoletti. Stiamo parlando di uno degli ortaggi più amati in assoluto, sia per il loro sapore che per la loro versatilità.
Non è un caso che siano presenti in preparazioni spesso diverse, o in tantissime tradizioni culinarie locali.
I broccoletti sono anche ingredienti salutari, che eccellono dal punto di vista nutrizionale. Il riferimento è all’abbondanza di vitamina C, che non fa rimpiangere i più quotati agrumi.
Per inciso, la vitamina C sostiene e potenzia il sistema immunitario.
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I broccoletti contengono anche le vitamine del gruppo B, una caratteristica non troppo frequente negli alimenti di origine vegetale.
Discorso simile per i sali minerali. In particolare, si segnalano buone dosi di calcio, fosforo, potassio e ferro.
Ricco è anche l’apporto di fibre, tale per cui i broccoletti possono essere considerati degli ottimi digestivi, in grado di risolvere i casi più leggeri di stitichezza.
Secondo alcune recenti ricerche, i broccoletti giocano un ruolo importante nella prevenzione e nel contrasto delle malattie infettive respiratorie.
Per quanto concerne l’apporto calorico, infine, siamo su livelli molto bassi: un etto di broccoletti contiene circa 35 kcal.
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In occasione di questa ricetta i broccoletti vanno puliti e divisi in due o in quattro. Successivamente vanno sbollentati e infine uniti al soffritto di aglio.
Come ho già anticipato, l’acqua di cottura dei broccoletti va riutilizzata per cuocere la pasta e integrarla alla bisogna nella pasta saltata in padella.
La Salsiccia: Un Ingrediente da Considerare
Molti di voi storceranno il naso per la presenza della salsiccia nei malfatti con broccoletti, che puntano a risultare un piatto genuino e salutare. D’altronde questo ingrediente non gode di una buona nomea in quanto risulta ricco di grassi.
A tal proposito non c’è nulla da dire, infatti circa il 20-30% della salsiccia è composta da lipidi. Ciò contribuisce a far lievitare l’apporto calorico, che può sfiorare le 400 kcal per 100 grammi.
Tuttavia, questa non è una buona ragione per rinunciare alla salsiccia. In primis, perché si può intervenire sulle dosi, limitandole allo stretto necessario, proprio come avviene in questa ricetta: 300 gr. di salsiccia sono sufficienti per “riempire” quattro porzioni.
In secondo luogo, perché la salsiccia può dire la sua in quanto a valori nutrizionali. E’ per esempio un’eccellente fonte di proteine, che non ha nulla da invidiare alla carne fresca.
Come quest’ultima, poi, apporta molte vitamine del gruppo B e una certa quantità di sali minerali.
Per quanto concerne i nitriti e i nitrati, sono delle sostanze potenzialmente dannose presenti nelle carni trattate, tuttavia nella salsiccia la loro presenza è ridotta al minimo.
Ovviamente, abbiate cura di scegliere solo salsiccia di qualità. Ad ogni modo, in occasione di questa ricetta, la salsiccia va spellata e unita al soffritto di aglio.
Dopo una discreta fase di rosolatura vengono aggiunti i broccoletti e la pasta. Infine si mescola il tutto, si amalgama et voilà i malfatti con broccoletti e salsiccia sono pronti.
ravioli ricotta e salsiccia su crema di broccoli
Tabella Nutrizionale Comparativa
| Ingrediente | Calorie (per 100g) | Proteine (per 100g) | Grassi (per 100g) | Carboidrati (per 100g) |
|---|---|---|---|---|
| Broccoletti | 35 kcal | 2.8 g | 0.5 g | 7 g |
| Salsiccia (media) | 300-400 kcal | 20-25 g | 20-30 g | 2-5 g |
| Malfatti (cotti) | Circa 150 kcal | 5-7 g | 3-5 g | 20-25 g |
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