Il fritto misto di pesce è un grande classico della cucina italiana, amato in ogni stagione. D'estate possiamo gustarlo al mare, mentre in inverno è perfetto per le feste, un pranzo importante o una cena tra amici. Potremmo ipotizzare che sia una di quelle ricette che ogni famiglia prepara a suo modo, e che al tempo stesso porta con sé ricordi e affetti.
Preparare un fritto misto di pesce eccellente non è difficile, anche partendo da prodotti congelati. Ecco tutti i segreti per un risultato da applausi.
FRITTO MISTO di PESCE e ANELLI di CIPOLLA ricetta fritto misto
Perché Scegliere il Pesce Congelato?
Tutti siamo d’accordo, il pesce fresco è sempre la scelta da preferire, ma ci sono molti motivi che ci portano a puntare su quello congelato. Due su tutti, in realtà. Il primo è legato al fatto che nessuno di noi, a meno che non abbia una profonda cultura marinara, sa veramente riconoscere il pesce fresco. Il secondo è legato ai ritmi quotidiani: non sempre abbiamo il tempo di andare a comprare il pesce, sceglierlo, pulirlo e prepararlo per la frittura. E allora meglio quello surgelato, almeno andiamo sul sicuro.
Ma anche in questo caso ci serve qualche dritta per portarlo a tavola senza fare venire dubbi a nessuno. Perché anche il fritto di pesce surgelato, se non curato a dovere, può arrivare in tavola unto e secco.
Il Segreto per un Fritto Perfetto: Lo Scongelamento
Il trucco principale per friggere il pesce congelato in modo ottimale è lo scongelamento. Il pesce congelato per la frittura deve essere sempre scongelato a temperatura ambiente per qualche ora. I tempi cambiano in base alle dimensioni del pesce e alla sua qualità. Prima di prepararlo, verifichiamo bene che non siano rimaste tracce di ghiaccio, anche minime, sulla superficie.
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L’acqua è nemica del fritto, abbassa la temperatura dell’olio: rischiamo di portare in tavola un piatto di mare molliccio e poco saporito. A quel punto, laviamo bene tutto il pesce della frittura e tamponiamolo con la carta assorbente da cucina. Quando lo passeremo nella farina (un velo, non una montagna) deve essere assolutamente asciutto.
Sempre mai coprire la padella: il vapore rilasciato dal pesce deve avere uno sfogo, se lo tappiamo il risultato sarà scadente. Nel nostro mirino c’è la frittura classica, quella di paranza che è la più amata dagli italiani. Per capire come prepararla in modo ottimale ci serve una materia prima di grande sapore, compresa la farina e l’olio per friggere, ma c’è un passaggio prima. Il primo è controllare a provenienza di pesce, molluschi e crostacei, oltre alla loro data di conservazione. Chi si fida ciecamente è perduto, il dubbio in cucina aiuta sempre.
La realizzazione del fritto misto di pesce risente di una peculiarità. Gli ingredienti di mare utilizzati vanno cotti in tempi differenti e singolarmente. È chiaro che i latterini, ovvero i pesciolini piccoli piccoli, friggano più velocemente rispetto ai calamari, sebbene questi siano tagliati ad anelli. Il sale va aggiunto solo alla fine al fritto misto di pesce.
Ingredienti per un Fritto Misto Perfetto
In questa ricetta, viene preparato con gamberi, calamari, triglie e sarde, ma può essere realizzato con le specie ittiche preferite. Ecco una lista degli ingredienti:
- Calamari: 3
- Gamberi: 10
- Sarde: 15
- Triglie: 5
- Farina di semola di grano duro: 300 gr
- Olio di semi di arachide: 1,5 l
- Sale: q.b.
Preparazione Passo Passo
Per preparare il fritto misto, inizia dalla pulizia del pesce.
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- Calamari: Stacca delicatamente la testa dal mantello e tienila da parte, elimina la penna di cartilagine e sfilala, poi estrai ed elimina le interiora e l'eventuale sacca di inchiostro. Rimuovi la pelle esterna, incidendola con un coltello e poi tirandola, stacca anche le pinne e taglia il becco corneo situato al centro dei tentacoli, utilizzando un paio di forbici da cucina. Infine, sistema la sacca ormai pulita e sciacquata sul tagliere e riducila ad anelli non troppo larghi.
- Gamberi: Stacca la testa ed elimina il carapace, tenendo però la coda. Incidi delicatamente il dorso con un coltello ed estrai il filamento scuro dell'intestino.
- Triglie: Squama ed eviscera le triglie, quindi sfilettale con delicatezza e tampona i filetti ottenuti con carta assorbente da cucina, sistemandoli poi su un piatto.
- Sarde: Stacca la pinna dorsale e la testa, quindi fai scorrere il dito fino alla coda, in modo da estrarre anche le viscere e aprire il pesce a libro. Immergi poi le sarde in una ciotola con acqua fresca per lavarle ed elimina anche le lische centrali.
Frittura
Fai scaldare l'olio di semi di arachide o di girasole in una padella capiente o in un wok, portandolo a una temperatura compresa tra 170 e 180 °C. Quando sarà caldo, friggi i pesci in base alla loro tipologia, affinché possano cuocere in modo uniforme: inizia dagli anelli di calamari, tuffandoli e girandoli di tanto in tanto finché non saranno croccanti e dorati; prosegui con i tentacoli, quindi scolali e procedi a friggere i gamberi.
Ricorda di immergere pochi pezzi alla volta, così da non abbassare la temperatura dell'olio. Pronti anche i gamberi, friggi prima le triglie, poi termina con le sarde. In tutti i casi, non cuocere troppo il pesce: dovrà risultare leggermente dorato e croccante.
Consigli Utili
- Per ridurre i tempi di preparazione, o se non hai molta dimestichezza in cucina, puoi acquistare il pesce già pulito dal tuo pescivendolo di fiducia.
- Quanto alla panatura, noi ti suggeriamo di passare i pesci nella semola rimacinata di grano duro e di farlo molto rapidamente: in questo modo, la semola non si inumidirà e otterrai un fritto asciutto e leggero.
- Ti consigliamo di consumare il fritto misto senza limone, per gustare al meglio tutti i sapori e i profumi del mare, ma, se lo gradisci, puoi accompagnare il piatto con qualche spicchio.
Fritto Misto di Verdure: Una Variante Sfiziosa
Oltre al pesce, puoi preparare un delizioso fritto misto di verdure. In questa variante, scegliete le verdure. Per esempio carote, peperoni, zucchine e melanzane. Dopo aver lavato e pulito tutto, tagliate le carote a tocchetti, i peperoni a listarelle, le zucchine e le melanzane a fette spesse un centimetro.
Preparate una pastella fluida con acqua frizzante e farina di tipo 00. Intingete i pezzi di verdura nella pastella e friggeteli in una padella con abbondante olio di semi. Scolate su un foglio di carta assorbente e salate. Servite caldi.
Conservazione del Pesce Congelato
Ecco alcuni consigli per la conservazione del pesce congelato:
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| Simbolo | Temperatura | Tempo di Conservazione |
|---|---|---|
| **** o *** (-18°C) | -18°C | Vedi scadenza |
| ** (-12°C) | -12°C | 1 mese |
| * (-6°C) | -6°C | 1 settimana |
| Scomparto del ghiaccio | N/A | 3 giorni |
| Frigorifero | N/A | 1 giorno |
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