I bomboloni toscani sono un dolce fritto tipico della tradizione culinaria toscana, perfetti per una colazione golosa o una merenda sfiziosa. Questa ricetta ti guiderĂ passo dopo passo nella preparazione di questi deliziosi dolci, con un impasto soffice e un sapore indimenticabile.
Da sempre fanno parte dei dolci di carnevale anche se nei forni e in molte pasticcerie si trovano tutto l’anno, perché per merenda, ma pure per colazione, sono qualcosa di divino. Alzi la mano chi ama i bomboloni fritti e ne vorrebbe subito uno! Questo è uno di quei classici dolci che fanno tornare bambini all'istante.
I bomboloni sono dolci fritti molto soffici di forma circolare realizzati con una impasto lievitato simile al pan brioche. Vengono farciti con crema pasticcera, crema di nocciole, confettura e tuffati in una montagna di zucchero semolato che li ricopre integralmente… insomma golosi, invitanti, super farciti…fanno la felicità di grandi e piccini.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta tradizionale di Viareggio prevede un impasto a base di patate, che conferisce consistenza e un sapore unico. Ecco come prepararli:
Ingredienti:
- 300 g di patate
- 250 g di farina
- 40 g di zucchero
- 40 g di burro fuso
- Scorza di 1 limone non trattato
- 25 g di lievito di birra
- 1/2 dl di acqua tiepida
- Un pizzico di sale
- Olio di arachidi per friggere
- Zucchero semolato per la finitura
Preparazione:
- Lessate le patate: Lessate 300 g di patate con la buccia, scolatele e passatele, calde, allo schiacciapatate. Pesatene 200 g, mettetele in una ciotola.
- Preparate l'impasto: Unite 250 g di farina, 40 g di zucchero, 40 g di burro fuso, la scorza di 1 limone non trattato, 25 g di lievito di birra sciolto in 1/2 dl di acqua tiepida, un pizzico di sale.
- Lavorate l'impasto: Iniziate a impastare con una mano, aggiungendo via via i tuorli e il burro, e per finire il sale. L’impasto all’inizio sarà appiccicoso. Piano piano inizierà a staccarsi dalla ciotola. A questo punto versatelo su una spianatoia leggermente infarina e continuate a lavorare l’impasto finché non diventerà liscio e elastico.
- Prima lievitazione: Formate una palla con l’impasto, sistematelo in una ciotola e copritelo con uno strofinaccio umido. Lasciate riposare l’impasto in un luogo tiepido e al riparo dagli spifferi - ad esempio in forno con la luce accesa - per circa due ore, o finché non raddoppia.
- Formate i bomboloni: Passato questo tempo, infarinate una spianatoia e sistemateci sopra l’impasto. Spolverate di farina anche la palla di impasto lievitata, poi sgonfiatela delicatamente con le mani e stendetela con un matterello in una sfoglia di 1 cm di spessore. Con un coppapasta da 6 cm ritagliate tanti tondi, e sistemateli da parte sulla spianatoia. Rimpastate lo scarto rimasto e stendetelo di nuovo, per ricavarne altri bomboloni.
- Seconda lievitazione: Spolverate di farina di bomboloni, copriteli con un canovaccio e fateli raddoppiare di nuovo.
- Frittura: Quando i bomboloni sono lievitati, prendete una padella capiente e riempitela di olio. Dovete essere generosi con l’olio, perché i bomboloni, per avere la tipica riga più chiara al centro, devono galleggiare nell’olio, non toccare il fondo della padella. Scaldate l’olio finché non raggiunge 155°C-160°C. Se non avete un termometro da cucina, fate la prova con un mestolo di legno. Immergete il manico nell’olio: se verrà immediatamente circondato dalle bollicine, l’olio è pronto per friggere. Friggete pochi bomboloni per volta, per pochi minuti per lato. Quando sono dorati da un lato girateli delicatamente, fateli dorare anche dall’altro lato, poi sollevateli con una schiumarola e metteteli a scolare su un piatto sul quale avrete sistemato con un pezzo di carta assorbente.
- Finitura: Passate i bomboloni nello zucchero semolato.
- Farcitura: Farcite i bomboloni con crema pasticcera, marmellata o cioccolato a piacere.
Sollevate i bomboloni delicatamente con una paletta infarinata (dopo la lievitazione risultano molto morbidi) e friggeteli in abbondante olio di arachidi ben caldo. La frittura dona il caratteristico colore bruno.
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Questa ricetta vi farĂ ottenere delle nuvolette leggere e soffici, per nulla unte, meravigliosamente aromatiche e dal gusto rotondo e sublime.
Consigli e Varianti
Per un risultato ottimale, ecco alcuni consigli utili:
- Patate: Lessa bene le patate. Sciacquale, mettile ancora con la buccia in un pentolino e coprile di acqua fredda. Porta l’acqua a ebollizione, abbassa il fuoco e copri il pentolino con un coperchio. Cuoci le patate finché non riuscirai a trapassarle facilmente da parte a parte con un coltello. Usale ancora leggermente tiepide, e ti aiuteranno nella lievitazione se lavori in un ambiente freddo.
- Olio: Per ottenere una buona frittura bisogna però stare attenti alla temperatura dell'olio, che non deve esse né troppo bassa né troppo alta in modo che non si scurisca o non resti crudo.
Vorreste provare a cimentarvi anche nella variante classica? Cliccate qui per scoprire come si fanno i bomboloni semplici.
Differenza tra Bomboloni e Krapfen
Già che ci sono però vi spiego qual’è la differenza tra krapfen e bomboloni perchè immagino che in molti se lo siano ancora chiesto. Sostanzialmente il bombolone, tipico toscano, nasce originariamente senza uova, senza ripieno e con lo zucchero semolato attorno, il krapfen invece con la farcitura, con le uova e con lo zucchero a velo.
I bomboloni hanno un impasto molto leggero e soffice rispetto ai krapfen, se siete curiosi di conoscere la differenza trovate qui la ricetta dei krapfen del Maestro Massari che ho realizzato poco tempo fa.
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Tabella Comparativa: Bomboloni vs Krapfen
| Caratteristica | Bombolone Toscano | Krapfen |
|---|---|---|
| Uova nell'impasto | No | Sì |
| Ripieno | Tradizionalmente vuoto | Con farcitura |
| Zucchero | Semolato | A velo |
A differenza dei krapfen di origine austriaca (ripieni di crema o marmellata) e delle bombe della cucina laziale (farcite con crema pasticcera o cioccolato), i bomboloni toscani sono vuoti.
I bomboloni toscani sono tipicamente ripieni di crema pasticciera. Questa volta ho riempito i miei bomboloni con una confettura di mirtilli fatta la scorsa estate, avevo voglia di un ripieno fruttato.
Conservazione
Quando li preparo ne faccio sempre una ventina, si conservano tranquillamente in frigo per due giorni. Per rigenerarli basta scaldarli pochi secondi nel microonde, tamponarli con carta da cucina (lo zucchero tende a sciogliersi con il passare del tempo), passarli nuovamente nello zucchero e farcirli, vi assicuro che sembrano appena fatti.
Quelli fritti si conservano bene massimo 2 giorni come ogni frittura perde fragranza.
Bomboloni, Ciambelle, Cannoli, Treccine e Frittelle CON UN SOLO IMPASTO - 5 DOLCI LIEVITATI FRITTI
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