La pasta burro e alici è un primo piatto facile da fare, perfetto per chi cerca un’idea veloce ma ricca di sapore. Grazie alla combinazione di pochi ingredienti quali il burro e i filetti di alici si ottiene un sughetto dal sapore deciso che riveste la pasta in un equilibrio perfetto tra cremosità e sapidità.
Le acciughe, protagoniste indiscusse del piatto, sono utilizzate da secoli nella cucina mediterranea: un tempo erano una soluzione povera per insaporire i piatti senza dover aggiungere troppi ingredienti.
Il piatto ha un ulteriore pregio, di non poco conto per chi ama invitare a pranzo gli amici all’ultimo momento: gli ingredienti sono quasi sempre a disposizione e si conservano a lungo.
Vediamo come preparare questo delizioso primo piatto.
Spaghetti burro e alici di Gianfranco Pascucci - Al Porticciolo*
Ingredienti
- Spaghetti
- Burro
- Filetti di alici (o acciughe)
- Prezzemolo
- Pepe nero
- Olio extravergine d'oliva
- Pangrattato (opzionale)
- Limone (opzionale)
Preparazione
Per preparare la pasta burro e alici, come prima cosa cuocete la pasta in acqua bollente salata.
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- In una pentola mettete 60 g di burro, aggiungete 60 g di alici e un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- Una volta cotta scolate la pasta, ma conservate l’acqua di cottura, e trasferitela nella pentola con burro e alici.
- Mescolate per bene, in modo che il condimento rivesta la pasta.
- Unite anche un mestolo di acqua di cottura della pasta e mantecate.
- Aggiungete il prezzemolo tritato finemente e i filetti di acciughe rimanenti.
- Impiattate e completate con un cucchiaio di sughetto che rimarrà in fondo alla pentola.
Per un sapore ancora più deciso potete aggiungere, a fine cottura, l'olio di governo delle alici. Spolverate sulla pasta un po’ di pangrattato precedentemente tostato in padella per una nota croccante.
In una padella ampia ponete un filo d’olio, il burro e una cucchiaiata di gambi di prezzemolo tagliati a rondelle. Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua leggermente salata.
Per preparare questa ricetta metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portala a ebollizione e tuffavi gli spaghetti. Aggiungi anche i filetti d’acciuga e attendi che si sciolgano in modo da divenire un tutt’uno con il burro e donare sapidità al condimento. Quando gli spaghetti avranno raggiunto metà della loro cottura, scolali direttamente nella padella con il condimento e portali a cottura, mescolando per ottenere una mantecatura perfetta.
Varianti e Consigli
Proprio perchè è una ricetta semplice, la pasta al burro, acciughe e limone può essere personalizzata in diversi modi per adattarsi ai gusti e alle esigenze alimentari di ognuno.
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- Versione piccante: Se ami i sapori decisi, aggiungi un pizzico di peperoncino in scaglie mentre fai sciogliere le acciughe nel burro.
- Con pangrattato croccante: Per un contrasto di consistenze, puoi aggiungere del pangrattato tostato in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Burro Aromatizzato alle Alici
Il burro alle acciughe è un condimento a base di burro, acciughe e erbe aromatiche ideale sia per i piatti di carne che di pesce. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente per 30 minuti. Lavate e tritate finemente il basilico ed il rosmarino. Lavorate il burro fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Versate nel burro le acciughe sciolte, le erbe aromatiche ed amalgamate il tutto delicatamente.
Ecco la ricetta del burro di alici:
Ingredienti
- 100 g di burro
- 4-5 filetti di alici sott'olio o acciughe
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- 1 pizzico di pepe nero
Procedimento
- Lasciate il burro a temperatura ambiente perché deve diventare molto morbido.
- Sgocciolate i filetti di alici dall’olio e tritateli finemente.
- In una ciotola lavorate il burro con una forchetta fino ad ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiungete le alici tritate, il prezzemolo e una spolverata di pepe nero. Mescolate bene fino a distribuire uniformemente gli ingredienti.
- Trasferite il composto su un foglio di pellicola trasparente e arrotolate il burro a formare un cilindro.
Idee per Bruschette con Burro alle Alici
Le bruschette con burro alle alici sono un antipasto o una merenda semplice e deliziosa. Per dare un tocco speciale, potete arricchirle in vari modi. Ecco qualche esempio, utilizzando altri ingredienti oltre alle alici o acciughe.
- Limone e prezzemolo: aggiungete qualche goccia di succo di limone, la scorza di limone grattugiata e una foglia di prezzemolo fresco per esaltare la freschezza delle alici. Potete aggiungere anche altre erbe aromatiche se volete.
- Pomodorini e capperi: le bruschette al pomodoro le immaginate solo con l'olio? Provatele con il burro.
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Altri Burri Aromatizzati
Il burro aromatizzato è davvero un'idea molto raffinata per portare a tavola un aperitivo e per accompagnare delle tartine. Preparate del pane abbrustolito o della focaccia calda e offrite in accompagnamento diversi tipi di burro, con sapori, odori e colori diversi. Il burro aromatizzato può inoltre essere utilizzato per la cottura di alcuni piatti. Ecco qualche proposta:
- Burro all’aglio e prezzemolo: perfetto per i crostini o come condimento per verdure, mescolate burro morbido con uno spicchio d'aglio tritato e abbondante prezzemolo.
- Burro al peperoncino: aggiungete al burro una punta di peperoncino tritato e una spolverata di paprika affumicata per un sapore deciso.
Conservazione
La pasta al burro, acciughe e limone è migliore se consumata subito. Tuttavia, se avanzata, puoi conservarla in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1 giorno. Se vuoi prepararla in anticipo, puoi sciogliere burro e acciughe prima e conservarli in frigorifero per 1-2 giorni.
La Storia del Burro
Il burro ha una storia millenaria: scoperto casualmente da un popolo nomade che trasportava il latte in sacche di pelle animale dove, grazie alle continue scosse ricevute durante il cammino, la parte grassa si separò dal liquido dando origine al burro, questo ingrediente fu utilizzato fin dal 2000 a.C. dagli Egizi, ma non per scopi alimentari, bensì per proteggere la pelle dalle scottature solari. Nel Medioevo, il burro era ritenuto dannoso per la salute, e solo a partire dal Rinascimento tornò ad essere utilizzato in cucina.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Vitamina A | Elevato contenuto |
| Vitamina K | Elevato contenuto |
| Vitamina E | Elevato contenuto |
| Calcio | Piccole quantità |
| Fosforo | Piccole quantità |
Nel burro è presente un elevato contenuto di vitamina A, K e E. Tra i minerali sono presenti piccole quantità di calcio e fosforo.
Vuoi provare altre ricette in cui il burro riesce a essere protagonista ma al tempo stesso a esaltare il gusto di altri ingredienti? Sicuramente non puoi rinunciare ai cappellacci ripieni di zucca, agli gnudi, agli spatzle alla barbabietola con burro, salvia e noci e ai ravioli di Schüttelbrot con ricotta ed erbette. Cerchi qualcosa di più prezioso per un’occasione speciale?
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