Gli spaghetti sono parte integrante del patrimonio culturale gastronomico italiano. Il loro consumo regala piccoli momenti di gioia quotidiana, e si sposano benissimo con i sughi ricchi, ma anche semplicemente con un filo di olio, aglio e peperoncino. Esploriamo insieme alcune ricette sfiziose e veloci per preparare degli ottimi spaghetti per te e i tuoi ospiti.
Cosa mangiare a pranzo come primo? Gli spaghetti sono un'ottima soluzione per un pranzo veloce, magari infrasettimanale, per chi non ha molto tempo da passare davanti ai fornelli, ma vuole comunque gustarsi un piatto sfizioso e sostanzioso. L'importante è avere a disposizione ingredienti di qualità, anche se non necessariamente freschi, come ad esempio una buona passata di pomodoro, olive di prima scelta, tonno in scatola e così via.
Per una pausa pranzo, i piatti veloci e sfiziosi a base di spaghetti più adatti sono con i pomodorini sott'olio e la burrata; con il tonno, limone e bottarga oppure con mollica e acciughe, un grande classico della tradizione siciliana. Se vi avanzano spaghetti del giorno precedente, provate a fare una frittata di spaghetti, la ricetta campana è un'ottima soluzione antispreco, veloce ed estremamente sfiziosa.
Come attestano le centinaia (se non migliaia) di ricette con gli spaghetti, la pasta che attorcigliamo attorno alla forchetta è amata, consumata e conosciuta in tutta Italia e oltre. L'origine degli spaghetti è fonte di molteplici dibattiti, l'unica certezza è che gli spaghetti - come li conosciamo noi oggi - sono un'invenzione relativamente recente, da quando si è diffusa la produzione industriale e meccanizzata della pasta. Prima che si diffondesse e commerciasse la pasta essiccata in tutti gli angoli d'Italia, la maggior parte della pasta che veniva consumata era fresca e prodotta a mano.
Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino CREMOSISSIMI! Facile Veloce
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino: La Semplicità che Conquista
Se parliamo di primi piatti veloci cosa immaginate? Cacio e pepe, una pasta al tonno, l'intramontabile farfalle al salmone o una saporitissima gricia! Ma c'è un piatto ancora più veloce da realizzare quando in cucina non si ha a disposizione nulla, se non qualche aroma: spaghetti aglio olio e peperoncino. Un perfetto salva cena o salva pranzo con solo quattro ingredienti: pasta, olio, aglio e peperoncino appunto!
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Il segreto per una perfetta riuscita? La scelta degli ingredienti in primis, soprattutto per quanto riguarda l'olio extravergine d'oliva. Poi la tecnica di cottura, che prevede di far soffriggere aglio e peperoncino stando molto attenti a non bruciarli per non compromettere il gusto finale. C'è chi preferisce il peperoncino secco, chi toglie i semini per ridurre la piccantezza, chi inserisce l'aglio intero per rimuoverlo facilmente o chi lo trita addirittura perché non ha problemi a gustarlo. Voi come li preparate?
Ingredienti:
- Spaghetti
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Peperoncino
Preparazione:
- Iniziate mettendo a cuocere la pasta in acqua bollente salata a piacere.
- Riducete gli spicchi d'aglio a fettine piuttosto sottili.
- Prendete il peperoncino fresco, e riducetelo a fettine eliminando il picciolo. Se preferite una piccantezza minore, potete aprirlo per il senso della lunghezza e togliere i semini prima di ridurlo a fettine.
- Scaldate l'olio a fiamma dolce e unite l'aglio e il peperoncino.
- Per una doratura uniforme senza rischio di bruciarli, potete inclinare la padella in modo da raccogliere in un solo punto olio e condimento e permettere una rosolatura uniforme.
Per chi non ama le forti note piccanti, si possono eliminare i semi dal peperoncino fresco o secco prima di impiegarlo nella ricetta. Questa ricetta ha solo tre ingredienti per il condimento, è un piatto "onesto" che restituisce esattamente quanto gli darete.
Spaghetti all'Assassina: Un Piatto Pugliese Audace
Gli spaghetti all'assassina sono un piatto tipico pugliese diventato famosissimo grazie a film e libri che narrano le vicende del Commissario Lolita Lobosco. La ricetta è molto semplice da realizzare, ma nasconde qualche piccola insidia. Questa preparazione barese ha la caratteristica di cuocere direttamente in padella e ciò comporta che il risultato finale sia leggermente bruciacchiato, quasi croccante.
Ciò che non può mai mancare negli spaghetti all'assassina è la presenza del peperoncino che rende piccante questo primo piatto dal gusto e dal sapore irresistibili! Siccome il sughetto deve essere stretto stretto, nella lista degli ingredienti troviamo il concentrato che lo rende denso e poco liquido.
Quando volete realizzare la ricetta degli spaghetti all'assassina dovrete procurarvi una padella in ferro, il quale è un ottimo conduttore di calore perfetto per eseguire questa preparazione, altrimenti potete utilizzate una padella antiaderente ma l’effetto “bruciacchiato” non sarà lo stesso. Poggiate ora gli spaghetti nella padella ben calda cercando di distribuirli in maniera uniforme, senza che siano troppo sovrapposti, fateli tostare per qualche minuto, dovranno quasi friggere. Appena la pasta risulterà abbrustolita, con delle pinze o un paio di mestoli da cucina capovolgetela in modo da farla dorare anche dall’altro lato. Quando gli spaghetti avranno formato una crosticina bruciacchiata unite qualche mestolo di acqua calda e concentrato, iniziate quindi la cottura per assorbimento.
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Spaghetti alla Nerano: Un Classico Campano
Gli spaghetti alla Nerano sono un primo piatto tipico della cucina campana inventato negli anni Cinquanta nella baia di Nerano, una piccola frazione del Comune di Massa Lubrense, situato nella Penisola sorrentina. Si prepara con spaghetti, zucchine fritte, Provolone del Monaco - formaggio stagionato a pasta filata leggermente piccante tipico dei monti Lattari - che gli conferisce la caratteristica cremosità, e basilico fresco.
L’origine di questa preparazione tipica è avvolta da diverse leggende, quella più diffusa e accreditata fa risalire l’idea di questa ricetta agli anni Cinquanta: pare infatti che una ristoratrice della piccola baia di Nerano per legare la pasta e zucchine provò ad aggiungere il Provolone del Monaco, un formaggio a pasta filata più o meno piccante in base alla stagionatura e tipico dei monti Lattari. Il segreto della bontà di questo piatto risiede proprio nella sua incredibile e appetitosa cremosità e nel gusto ineguagliabile di questo particolare provolone.
Ingredienti per 5 persone:
- Spaghetti 500 gr
- Zucchine 1200 gr
- Provolone del Monaco 250 gr
- Parmigiano grattugiato 80 gr
- Aglio q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Basilico q.b.
Preparazione:
- Taglia le zucchine a rondelle sottili dello stesso spessore, puoi anche aiutarti con una mandolina, così da ottenerle tutte dello stesso spessore.
- Falle cuocere in una padella con olio d’oliva: inseriscine poche alla volta, così non abbasserai la temperatura dell’olio. Le zucchine devono venire ben croccanti, quindi falle dorare per bene, occorreranno 5-6 minuti.
- Scolale su carta assorbente, condiscile con sale, basilico fresco e tienile da parte.
- Grattugia anche il provolone del monaco. Se non ti piace o non riesci a trovarlo, puoi usare il caciocavallo o il parmigiano.
- Prepara una pentola con un filo d’olio e dell’aglio.
- Aggiungi il mix di formaggi e inizia a girare energicamente. Si formerà la cremina di formaggio.
La crema, a base di Provolone del Monaco grattugiato, deve risultare liscia e vellutata, in modo tale che gli spaghetti non si asciughino e il condimento resti sempre leggermente umido. I tuoi spaghetti super cremosi sono pronti. E’ preferibile consumare gli spaghetti alla Nerano appena pronti.
| Ricetta | Ingredienti Principali | Difficoltà | Tempo di Preparazione |
|---|---|---|---|
| Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino | Aglio, olio, peperoncino | Facile | 15 minuti |
| Spaghetti all'Assassina | Concentrato di pomodoro, peperoncino | Media | 30 minuti |
| Spaghetti alla Nerano | Zucchine, Provolone del Monaco | Media | 40 minuti |
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