Gli spaghetti al pomodoro sono un'istituzione, una ricetta semplice ma tutt'altro che banale. Un piatto simbolo della cucina italiana, con i tipici ingredienti del Bel Paese: spaghetti al pomodoro e basilico. Soggetta ad infinite varianti per trovare l'equilibrio perfetto di sapori, la giusta cremosità e dolcezza, partendo già dalla scelta del tipo di pomodoro, da utilizzare per realizzare il sugo. Questo classico primo piatto è un vero banco di prova per chi ama prepararlo in casa, ma anche per gli chef stellati che serbano gelosamente i segreti delle loro versioni perfette e a volte creano delle irresistibili versioni gourmet!
Ci sono tanti modi per realizzare una pasta al pomodoro, persino i migliori chef definiscono questo piatto uno “scoglio irto e ricco di insidie” poiché sembra facile, ma in realtà può nascondere terribili magagne. Così, tante varianti, tante versioni, e stavolta é il turno di provare a fare la pasta al pomodoro impiegando il triplo concentrato di pomodoro Mutti, 100% italiano, realizzato con pomodori rossi e maturi; in un solo tubetto da 185 gr.
Scopri come preparare gli spaghetti al pomodoro seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Eccoci ai fornelli insieme a voi per suggerirvi la nostra ricetta di questo classico intramontabile: una cottura lenta e dolce dei pomodori pelati e il profumo delle foglioline di basilico fresche sono tra i suggerimenti per un sicuro successo! Sicuramente ricorderete la famosa scena del film "Miseria e Nobiltà", quando Felice Sciosciammocca e gli altri componenti della famiglia si fiondano sul piatto da portata e iniziano ad afferrare gli spaghetti al pomodoro con le mani... ecco, siamo certi che con la nostra versione sarete tentati di fare altrettanto!
La pasta con passata di pomodoro è il piatto più iconico della cucina italiana. Un buon prodotto fa sicuramente la differenza e le materie prime sono indispensabili per il successo e la piena riuscita delle vostre ricette! Una ricetta velocissima per preparare un primo piatto ricco, gustoso e profumato: il mio consiglio è di puntare sulla qualità.
Spaghetti al pomodoro di Carlo Cracco
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- Spaghetti
- Triplo concentrato di pomodoro Mutti
- Pomodori pelati San Marzano o Piccadilly
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Basilico fresco
- Sale
- Parmigiano o pecorino grattugiato (opzionale)
- Bicarbonato (se necessario)
Preparazione del Sugo
Per preparare gli spaghetti al pomodoro cominciate dalla preparazione della salsa. In una padella versate l'olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d'aglio sbucciato e diviso a metà, così potrete eliminare l’anima per rendere il profumo più delicato. A questo punto aggiungete il triplo concentrato Mutti, mescolate, aggiustate di sale e unite un goccio d’acqua solo se dovesse servire; la cottura dovrà avvenire per circa 5-6 minuti, a fiamma lentissima e molto delicatamente.
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Ti basterà cuocere i pomodori pelati in una pentola capiente con un paio di spicchi d'aglio e un giro d'olio extravergine di oliva, passare il tutto a un passaverdure e far restringere poi il sugo ottenuto sul fuoco insieme a un ciuffo di basilico spezzettato; a questo punto si versano gli spaghetti, lessati in acqua salata e scolati al dente, e si manteca il tutto su fiamma viva per qualche istante.
Trascorso il tempo di cottura, elimina l'aglio, versa il sugo in un passaverdure e raccogli il pomodoro passato in un recipiente capiente. Rimetti il sugo nella casseruola, profuma con un paio di foglie di basilico spezzettato e lascia ridurre la salsa sul fuoco per qualche minuto. Coprite con un coperchio e fate cuocere per almeno 1 ora a fuoco molto basso: il sugo dovrà sobbollire dolcemente. Mescolate di tanto in tanto.
Mettete a scaldare in padella un giro di olio extravergine di oliva e fate dorare lo spicchio di aglio. Una volta rosolato toglietelo dalla padella e versate la salsa di pomodoro. Fate andare il sugo per circa un’ora abbondante a fuoco lento finchè sarà ben ristretto e saporito, aggiustate di sale e aggiungete a crudo l’olio extra vergine d’oliva. Trasferite nuovamente in padella il sugo, accendete il fuoco molto basso e aggiungete le foglie di basilico.
La lunga cottura del pomodoro vi garantisce un sapore più gustoso. Noi abbiamo utilizzato il basilico fresco che si sposa benissimo con il pomodoro. Nella loro stagione si possono usare anche i pomodori freschi.
Se desideri, per rendere la pasta ancora più avvolgente, puoi unire in fase di mantecatura un po' di parmigiano o di pecorino grattugiato mentre, per una resa più digeribile, ti suggeriamo di privare l'aglio del germoglio interno. Tuttavia, se il sugo dovesse risultare leggermente acidulo, puoi utilizzare un vecchio rimedio della nonna e aggiungere un pizzico di bicarbonato in polvere: in questo modo la salsa sarà dolce e saporita al tempo stesso.
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Potete preparare il sugo con un po’ d’anticipo oppure conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, purché sia ben coperto da pellicola oppure in un recipiente di vetro ermetico.
Cottura della Pasta e Impiattamento
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolate gli spaghetti al dente direttamente nel sugo e mescolate qualche istante a fiamma viva per amalgamare il tutto. Scolatela al dente e passatela nella padella con il sugo. Arrotola gli spaghetti, aiutandoti con un mestolo e con un paio di pinze da cucina, e forma un nido. Portarli in tavola è davvero facile e veloce, ancor più se seguirai alla lettera i consigli del nostro Elpidio.
Il risultato sarà una pietanza cremosa e dal gusto equilibrato, ideale da portare in tavola per qualunque occasione, dal pranzo informale in famiglia a una cena importante con ospiti.
Il sugo di pomodoro con passata si prepara durante il tempo di cottura della pasta ed è perfetto per un pranzo veloce quando si ha poco tempo a disposizione. La ricetta classica vuole un leggero soffritto di aglio prima di aggiungere il pomodoro, ma potete sostituirlo con mezza cipolla tritata finemente per un sapore più dolciastro e delicato.
Buonissima in qualsiasi occasione, alla mia famiglia piace tantissimo e la preferiscono a tanti altri sughi. Versione classica e light. Nell’attesa dei pomodori freschi e maturati al sole, preparo questa salsa di pomodoro. La polpa di pomodoro è tra gli alimenti a basso contenuto di calorie.
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Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta alla marinara e la pasta alla bersagliera, oppure cimentati con la pasta allo scarpariello.
Consigli aggiuntivi:
- Per un sapore più intenso, utilizza pomodori San Marzano.
- Aggiungi un pizzico di zucchero se il sugo risulta troppo acido.
- Guarnisci con basilico fresco tritato prima di servire.
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