Si sente sempre più spesso parlare di “pasta alternativa”, ovvero di paste speciali, composte ad esempio con farina di riso, di legumi o di farro. In modo particolare, la pasta di farro ultimamente è entrata a far parte della dieta degli italiani come nuova abitudine alimentare. Gli studiosi, inoltre, hanno affermato come il farro sia un cereale che apporta diversi benefici.
Esistono diverse tipologie di farro, ognuna con le sue caratteristiche specifiche:
- Farro monococco: È ritenuto il primo cereale addomesticato. La sua pianta è considerata di taglia media e presenta foglie sottili, spighe e chicchi piccoli rispetto ad altre specie di farro.
- Farro dicocco: È la tipologia di farro più diffusa e coltivata, in quanto la più produttiva, e può crescere su terreni poveri di elementi nutritivi. La pianta risulta robusta, resistente al freddo, agli agenti infestanti e alle malattie.
- Farro spelta: È la specie che si avvicina di più al grano tenero ed è la più recente nell’evoluzione dei frumenti. Deriva dall’incrocio tra il farro dicocco e una specie di graminacea selvatica.
Glutine nella Pasta di Farro
Sebbene presente in quantità ridotte, la pasta di farro contiene glutine: non risulta, quindi, un alimento adatto alla dieta senza glutine che adottano i celiaci o gli intolleranti al glutine. Tuttavia, il glutine presente nel farro risulta più digeribile del glutine presente nel grano duro.
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Per completezza, ecco una tabella riassuntiva delle principali caratteristiche della pasta di farro:
| Caratteristica | Dettagli |
|---|---|
| Contenuto di Glutine | Presente, ma potenzialmente più digeribile rispetto al grano duro |
| Adatto ai Celiaci? | No |
| Varietà Principali | Monococco, Dicocco, Spelta |
| Benefici | Fonte di fibre e nutrienti, potenzialmente più digeribile |
Ecco alcuni esempi di pasta di farro disponibili:
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- Semole di grano duro, acqua. Trafilazione al bronzo ed essiccazione lenta a bassa temperatura. Tempo di cottura: 10 minuti. Peso: 250g. Contiene glutine. Può contenere tracce di soia, uova e molluschi.
- Semola di antichi grani duri integrale, acqua. Essiccazione lenta a bassa temperatura. Tempo di cottura: 10 minuti. Peso:250g. Contiene glutine. Può contenere tracce di soia, uova e molluschi.
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