Nella provincia di Cuneo, si può scoprire una delle perle gastronomiche più meravigliose d'Italia: la salsiccia di Bra. La salsiccia è uno degli insaccati più consumati e prodotti in Italia, e ogni regione vanta la propria versione di trita di maiale insaporita con spezie. Ma a Bra la salsiccia è diversa da tutte le altre: è storicamente prodotta esclusivamente con carne di vitello, e si mangia quasi sempre solo cruda.
Perché si può mangiare la salsiccia di Bra cruda?
Dopotutto le salsicce, come categoria di insaccati, nascono dalla necessità di conservare a lungo la carne di suino (una carne teoricamente non commestibile da cruda), quindi perché produrre una salsiccia commestibile da cruda, di vitello? A pochi chilometri da Bra sorge Cherasco, un borgo risalente all'11° secolo, cintato da mura fortificate, con all'interno una comunità ebraica storica.
Nel corso del Medioevo, gli abitanti di Cherasco amavano frequentare il mercato di Bra per rifornirsi dagli ortolani, panettieri e macellai braidesi. Non potendo consumare la carne di suina, i macellai di Bra iniziarono a confezionare delle salsicce speciali per i membri della comunità ebraica, a base di vitello.
Qualche secolo dopo, il corpo governante del Regno d'Italia passò una legge per tutelare la produzione della salsiccia di Bra, delimitando la zona di produzione per far sì che non si potesse produrre in nessun altro luogo.
La Salsiccia di Bra: Un Prodotto Unico
La salsiccia di Bra è un insaccato riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale italiano. Viene prodotta in Piemonte, unicamente a Bra dalle macellerie associate al Consorzio per la Tutela e la Valorizzazione della Salsiccia di Bra. Essa viene preparata con carni magre di bovino e pancetta di suino.
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Pare che la sua origine sia dovuta alle esigenza dei norcini di Bra di soddisfare la comunità ebraica insediata nella vicina Cherasco, i cui componenti non potevano mangiare carne di suino. Nel 1847, una Concessione regia di Casa Savoia stabilì che i norcini della città di Bra fossero esentati dal divieto, valido invece nel resto del regno, di usare nella lavorazione della salsiccia carni alternative al suino.
Oggi i produttori della salsiccia di Bra sono riuniti in un consorzio e la ricetta della salsiccia prevede, insieme alla carne di bovino, l'utilizzo di grasso di maiale.
Ricette Sfiziose con Salsiccia di Bra Cruda
La salsiccia di Bra si può gustare in tanti modi. Ecco alcune idee per esaltare il suo sapore unico:
Crostini con Salsiccia di Bra
Oggi andiamo alla scoperta di una ricetta davvero semplicissima, ma dal gusto semplicemente unico: i crostini con salsiccia. Questo antipasto prende ispirazione dalla cucina Toscana ed è ideale da servire a cena o da proporre per un aperitivo sfizioso con amici e parenti. Non solo il tempo di preparazione è davvero molto breve, ma anche per la cottura basteranno solamente 10 minuti in forno, per cui possono anche essere preparati all’ultimo senza bisogno di passare troppo tempo in cucina.
Per la ricetta di oggi abbiamo scelto di utilizzare una baguette, ma se non vi piace questo tipo di pane potete anche optare per altre tipologie. Il composto che abbiamo creato, invece, è realizzato con salsiccia di maiale, spezie, un uovo e del Grana Padano DOP per insaporire il tutto. Siete pronti a seguirci in cucina e scoprire tutti i passaggi per portare in tavola questo antipasto sfizioso? Allora cominciamo subito.
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Ecco gli ingredienti per 4 persone:
- 300 g di salsiccia di maiale
- 1 baguette
- 100 g di Grana Padano DOP
- 1 uovo
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
Come prima cosa, partiamo dall’ingrediente protagonista di questo piatto, la salsiccia. Prendete i nodini e rimuovete il budello, dunque mettete tutta la carne all’interno di una ciotola capiente. Nel frattempo, prendete il prezzemolo fresco e tritatelo finemente con un coltello. Se vi piace di più, potete anche pensare di sostituire il prezzemolo con del rosmarino, inserendolo anche dopo la cottura se preferite. Una volta fatto, unite le erbe alla salsiccia.
Per creare un composto omogeneo e cremoso, aggiungete un uovo e il Grana Padano grattugiato, infine sale e pepe a piacere. Ricordate che la salsiccia è già molto sapida, per cui dosate bene il sale per un sapore equilibrato. Amalgamate tutti gli ingredienti con un cucchiaio. È il momento di preparare la base croccante del nostro antipasto: prendete la baguette e con un coltello per il pane fatela a fette di circa 1 centimetro di spessore.
È il momento di spalmare ogni fetta di pane con uno strato del composto a base di salsiccia. Utilizzate il restante Grana Padano DOP per spolverare sulla superficie, così da creare una deliziosa crosticina. Scaldate il forno a 180° e una volta raggiunta la temperatura sarà il momento di infornare i crostini di pane e salsiccia. Metteteli su una teglia ricoperta di carta da forno e cuoceteli per circa 8-10 minuti. Fate riposare un paio di minuti e servite i crostini ancora caldi.
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Queste bruschette con salsiccia e Grana Padano DOP sono davvero golosissime, ma se vi dicessimo che esistono tantissime varianti che potete provare? Una prima molto semplice è quella di aggiungere una volta cotti dei pomodorini tagliati a quadretti e conditi con olio, sale, pepe e basilico: regaleranno una nota acida e piacevole, contrastando la sapidità e la grassezza della salsiccia.
Per una versione ancora più goduriosa, invece, potete aggiungere una fettina di mozzarella negli ultimi due minuti di cottura, oppure un cucchiaio di stracchino. In entrambi i casi ricordate sempre di attivare prima la modalità grill, così da ottenere un effetto davvero super filante. Ma non è finita qui: nel caso aveste a disposizione delle verdure di stagione, potete provare a creare degli abbinamenti sfiziosi, come ad esempio salsiccia e funghi.
Dopo averli puliti, cuocete i funghi in padella con un po’ di olio, sale e pepe. Adagiateli sopra i crostoni e terminate la cottura forno. Vedrete, conquisteranno tutti i vostri ospiti sin dal primo assaggio. Con pochi ingredienti potrete realizzare dei piatti di successo, adatti sia come finger food per accompagnare i vostri aperitivi che come sfiziosi antipasti.
La preparazione dei crostini e crostoni di pane permette di riutilizzare in cucina l'alimento cardine della nostra tavola: riciclare il pane raffermo può diventare un'abitudine che vi permetterà di realizzare piatti sfiziosi e semplici.
Iniziate a riscaldare il forno a 180° mentre preparate i crostini, in modo da trovarlo ben caldo una volta pronti per essere infornati. Aprite le salsicce verticalmente, privatele del budello e raccoglietele in una ciotola dove procederete a spezzettarle con l'aiuto di una forchetta. Aggiungete lo stracchino poco alla volta e mescolate fino ad avere un composto omogeneo.
Iniziate dividendo le fette di pane a metà, dopodiché fatele abbrustolire per qualche minuto nel forno ben caldo. Una volta tostate, spalmate la superficie con abbondante formaggio caprino e aggiungete il Prosciutto Crudo Levoni o la Culatta Levoni.
In una padella versate un filo d'olio extravergine d'oliva e fate rosolare l'aglio e due rametti di rosmarino. Tagliate a cubetti la zucca e fatela cuocere nella padella, aggiungendo un bicchiere d'acqua. Aggiustate di sale e spolverate con della paprika.
Pulite i funghi, affettateli e fateli cuocere a fuoco medio in una padella con una noce di burro. Salate e spolverate con un po' di pepe. Trasferite i funghi in una ciotola, dove andrete a mescolarli con 2 cucchiaini di parmigiano grattugiato. Mescolate bene e trasferite poi il tutto sulle fette di pane. Infornate e fate cuocere per circa 10 minuti su una teglia da forno.
Tagliate le fette di pane a metà e imburratelo; nel frattempo preriscaldate il forno a 180°. Scolate la mozzarella e tagliatela a fettine. Disponete su ogni crostino il Prosciutto Cotto Alta Qualità Corona Levoni e una fettina di mozzarella, infornate per circa 10 minuti, fino a che la mozzarella non sarà filante.
Tagliate le fette di pane a metà. Scolate la mozzarella e tagliatela a fettine. Posizionate una fetta di mozzarella sopra ogni crostino e infornate a 180° per circa 10 minuti. Quando la mozzarella inizierà a filare, togliete dal forno e aggiungete il Prosciutto Crudo 24 Mesi L'Artemano Levoni o la Culatta Levoni.
Tagliate le fette di pane a metà. Scolate la mozzarella e ricavate delle fettine. Posizionate una fetta di mozzarella sopra ogni crostino che adagerete sulla teglia rivestita di carta forno. Lavate bene il pomodoro, tagliatelo a rondelle e, successivamente, a cubetti. Raccoglietelo in una ciotola e mescolatelo con una spolverata di sale e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Tagliate a metà le fette di pane e disponete il pomodoro a cubetti su di esse, aggiungendo il Prosciutto Cotto Alta Qualità Corona Levoni e la scamorza. Lavate le zucchine e tagliatele a fettine sottili per il verso della lunghezza. Cuocetele in una padella antiaderente ben calda e scottatele fino a che non si ammorbidiscono.
Mettete il Prosciutto Cotto Alta Qualità Corona Levoni in una ciotola insieme al formaggio spalmabile e formate una mousse con l'aiuto di un mixer. Tagliate le fette di pane a metà e fatele abbrustolire in forno fino a che non saranno dorate.
Unite in una ciotola la Mortadella Oro Levoni, la ricotta e il parmigiano grattugiato. Lavorate con il mixer fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la panna fresca e continuate a lavorare fino a raggiungere la consistenza di una mousse. Tagliate le fette di pane a quadratini e tostatele in forno fino a che non saranno dorate. Trasferite la mousse di mortadella in un sac à poche e utilizzatelo per guarnire i crostini.
Tartare di Salsiccia di Bra
La tartare è un piatto unico ed amato dagli amanti della delicatezza al palato. In questa ricetta la carne utilizzata per la tartare è la salsiccia di Bra, adagiata su una base di patate e fagiolini al pesto.
Ingredienti:
- Salsiccia di Bra
- Patate
- Fagiolini
- Basilico
- Pinoli
- Grana Padano
- Nocciole
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di un cm. Spuntate i fagiolini, lavateli e tagliateli a rondelle di 1/2 cm. Mettete le patate nel cestello per la cottura al vapore e, dopo 4 minuti aggiungete i fagiolini. Proseguite la cottura per altri 5 minuti finché entrambi saranno teneri. Lavate e asciugate bene le foglie di basilico. Frullatele con i pinoli e un pizzico di sale grosso unendo circa 50 ml d'olio a filo fino a ottenere un pesto fluido. Condite le patate e i fagiolini con il pesto.
Tagliate le nocciole a pezzetti e tostatele per 2-3 minuti in una padellina antiaderente senza grassi finché saranno leggermente dorate. Spellate la salsiccia di Bra, sgranatela, trasferitela in una ciotola e conditela con un pizzico di sale e pepe. Sistemate un anello di 9-10 cm di diametro su un piatto e riempitelo al centro con un quarto di patate e fagiolini pressandoli leggermente e facendoli aderire all'anello in modo da non lasciare spazi vuoti. Coprite le verdure con un quarto della tartare di salsiccia e sfilate l'anello. Spolverizzate la tartare con le nocciole tostate e con il grana a lamelle. Pulite l'anello e ripetete l'operazione in modo da formare 4 porzioni.
La tartare non è altro che un “trito” di carne presentato in un maniera assolutamente elegante. L’ accostamento che abbiamo voluto creare vede protagonisti i carciofi: verdura di stagione ricca di ferro e benefici. Se non siete amanti della carne cruda questa ricetta non fa per voi; al contrario invece, l’ adorerete.
L’ accostamento finale può essere molto versatile, dalla salsina, ai capperi, all’aceto balsamico. Rimuovete il gambo dai carciofi e privateli delle loro foglie facendogli fare un giro o due su se stesso. Tagliate la punta ( si aprirà come un fiore) e dividetelo in due. Una volta fatto, lavateli e tagliateli a striscioline. Prendete il vostro trito di salsiccia di Bra o Manzo, e riponetelo in una scodella. Utilizzate un coppa-pasta per renderlo come in foto.
Alla Macelleria Da Masino, la vera Salsiccia di Bra
Altre Idee per Condire la Salsiccia di Bra Cruda
La salsiccia di Bra si presta a molteplici interpretazioni. Ecco alcune idee:
- Con un filo d'olio extravergine d'oliva e scaglie di Grana Padano.
- Accompagnata da cipolla rossa di Tropea caramellata.
- Con una salsa a base di limone, menta e mirtilli.
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