I tesori culinari della cucina siciliana sono davvero infiniti. Potremmo passare ore a parlare dei piatti istituzionali e più famosi della bella isola del Sole, come per esempio la pasta alla Norma, lo sfincione e i cartocci fritti. Ma oggi abbiamo rispolverato il vecchio libro di cucina della nonna e abbiamo preparato, grazie ai suoi formidabili consigli, gli anelletti al forno. Ognuno conserva la propria ricetta di famiglia, suggerendo quali sono gli ingredienti che si trasmettono ormai da diverse generazioni. I nostri anelletti al forno ci son piaciuti tantissimo... troppo! Lasciatevi ispirare e fateci sapere se è successo anche a voi!
Gli anelletti alla siciliana sono un piatto tradizionale e gustoso che rappresenta la cucina siciliana nella sua essenza. Si tratta della versione siciliana della pasta al forno e consiste in un primo piatto, simile ad un timballo di pasta, particolarmente ricco e sostanzioso. Gli Anelletti al Forno, emblema dei pranzi domenicali e delle festività in Sicilia, sono un inno alla tradizione culinaria siciliana.
Gli anelletti al forno alla siciliana sono un piatto di pasta al forno tipico della terra siciliana, realizzato con un formato di pasta ad anelli molto diffuso nella città di Palermo. Gli anelletti al forno alla siciliana sono un primo piatto di pasta al forno tipico della meravigliosa terra della Sicilia, una terra ricca di sapori, tutti da scoprire attraverso ricette tipiche locali che costituiscono un patrimonio culinario di immenso valore. Un classico piatto di pasta al forno, tipico del pranzo della domenica, che ogni famiglia dovrebbe provare.
Come ogni ricetta tradizionale, infatti, anche in questa deliziosa teglia di anelletti troviamo un gustosissimo ragù preparato con carne macinata di vitello e suino, che viene fatto cuocere lentamente e per molto tempo. Questa cottura certosina permette di armonizzare perfettamente i sapori, perchè un ottimo ragù regala sempre ottimi piatti!
Essendo un piatto spesso riservato ai giorni di festa, quali la domenica o le occasioni speciali, quando tutta la famiglia si riunisce per trascorrere ore liete, la ricchezza degli ingredienti è sicuramente alla base della ricetta stessa. Alcune varianti ad esempio prevedono l'aggiunta delle melanzane, altre delle uova sode, del prosciutto, del pecorino o altro ancora, quella che vi riporto io è una versione golosissima e ricchissima, ma sicuramente potrebbe essere definita più basilare, alcuni la ritengono proprio la ricetta originale, progenitrice di tutte le varianti. E se anche voi amate i piatti tipici della tradizione siciliana, non dimenticate di provare anche la pasta alla Norma, lo sfincione palermitano o le arancine. Leggi anche come fare la Pasta alla siciliana.
Leggi anche: Composizione e varietà Felix in gelatina
Nella tradizione siciliana il timballo di anelletti, detto più comunemente “pasta al forno”, è il tipico piatto unico da asporto per le scampagnate estive o primaverili. Effettivamente, stando alla tradizione, i timballi nacquero proprio per agevolare il trasporto di viveri, in occasione dei pranzi all’aperto.
Una Pasta al forno gustosa e saporita che ho preparato la scorsa domenica a pranzo, c’era anche il mio figliolo che ha gradito molto e, dato che era proprio quel giorno in partenza, se ne è portata 2 porzioni da mangiare il giorno dopo. E si, come tutte le paste al forno, il giorno dopo è ancora più buona! Una preparazione un pò lunga ma potete preparare il Ragù di carne in anticipo come ho fatto io e allora la preparazione sarà molto più veloce.
La ricetta degli Anelletti alla siciliana mi è stata regalata dalla signora Anna, la suocera di mia sorella che era siciliana e precisamente di Palermo. Come tutte le ricette della tradizione si sa che ne esistono tantissime varianti, quindi sono consapevole che magari non sarà la ricetta molti siciliani si tramandano in famiglia, ma è comunque tanto tanto buona e vi consiglio di provarla prestissimo e non dimenticate di farmi sapere se vi è piaciuta.
La ricetta originale vuole l’uso della Tuma, o Toma, il tipico formaggio siculo. Ma se non riuscite a trovarla non scoraggiatevi, utilizzate tranquillamente del primosale come abbiamo fatto noi.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:
Leggi anche: Ricetta Pasta al Forno: Sapore Autentico
- 500gr di anelli siciliani n°33
- 750 ml di ragù
- 200gr di mozzarella
- 150gr di prosciutto
- 3 uova bollite tagliate finemente
- 100gr di parmigiano
- Sale q.b.
- 400 gr di anelletti
- 250 gr di macinato di vitello
- 250 gr di macinato di suino
- 300 gr di piselli
- 500 gr di passata di pomodoro
- 200 gr di caciocavallo
- 150 ml di vino rosso
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 scalogno (o cipolla)
- 3 cucchiai di olio d'oliva (extravergine)
- q.b. di pangrattato (per la teglia)
- q.b. di burro (per la teglia)
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- pan grattato q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per preparare gli anelletti al forno alla siciliana:
- Preparate a parte circa 750 ml di ragù.
- Lessate la pasta in abbondante acqua salata.
- Scolate al dente e condite con parte del ragù.
- Imburrate una teglia, versateci metà della pasta, poi aggiungete: metà di mozzarella; metà di prosciutto e metà di uova bollite.
- Versate l’altra metà della pasta e aggiungete le rimanenze della mozzarella, del prosciutto e delle uova.
Preparazione del Ragù
Per preparare il ragù, segui questi passaggi:
- In una pentola capiente, scaldate un generoso giro d’olio extravergine d’oliva e aggiungete la cipolla e la carota tritate finemente.
- Fate soffriggere per circa 5 minuti. Aggiungete la carne macinata e la salsiccia sgranata, mescolando bene.
- Regolate con sale a piacere. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare completamente.
- Aggiungete la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro. Coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 3 ore.
- Per preparare il timballo di anelletti alla siciliana, per prima cosa prepara un trito di sedano, carota e cipolla e mettili a rosolare con l’olio, l’alloro e il rosmarino per circa 10 minuti; aggiungi la carne trita e falla rosolare, poi unisci il vino rosso e lascialo sfumare completamente.
- Aggiungi ora il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua, quindi mescola per bene e, dopo 5 minuti, unisci la passata di pomodoro. Lascia sobbollire a fuoco bassissimo per almeno un paio d'ore coprendo il tegame con il coperchio. Dieci minuti prima di finire la cottura, aggiungi i pisellini e aggiusta di sale e pepe.
- Per preparare gli anelletti al forno cominciate mondando e tritando la cipolla rossa 1. Dopodiché trasferitevi ai fornelli e stufatela in un tegame con dell’olio, per 2-3 minuti, a fuoco dolce 2. e poi quella di maiale; granatele man a mano con un cucchiaio di legno, mentre lasciate rosolare per una decina di minuti 4. Stemperate accuratamente e poi versate l’acqua.
- Date ancora una mescolata e poi proseguite la cottura per altri 30 minuti, tenendo la fiamma bassa e mescolando di tanto in tanto 7.
- Tritare finemente la cipolla e le carote a dadini piccolissimi (brunoise). Imbiondire la cipolla tritata in 3 cucchiai di olio extravergine e rosolarvi la carne macinata.
- Dopo un paio di minuti, aggiungere i Pomodori Pelati privati dei semi e sminuzzati. A seguire, dopo altri 5 minuti, la dadolata di carote e i piselli. Far cuocere per circa un’ora e mezza il ragù a fuoco moderato finché risulti denso, mescolando di tanto in tanto con delicatezza.
- Preparare un semplice sugo di pomodoro con la Passata di Pomodoro e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Farlo cuocere per 15 minuti e tenerlo da parte.
- Per preparare gli anelletti al forno occorre iniziare dal ragù. Riscaldate l'olio d'oliva e fatevi rosolare lo scalogno tritato finemente, quindi aggiungete la carne macinata e fatela rosolare, mescolandola spesso.
- Quando la carne ha preso colore sfumate con il vino rosso e lasciatelo evaporare. A questo punto aggiungete la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro, aggiustate di sale e di pepe e fate cuocere il sugo per 40-60 minuti a fuoco molto basso.
- Durante la cottura fate attenzione a non far asciugare il sugo, se dovesse ridursi troppo potrete aggiungete un po' di brodo o di acqua bollente. Ora unite anche i piselli e fateli cuocere fino a restringere un po' il sugo; dovrete ottenere un sugo bello corposo.
Preparazione degli Anelletti
Per la preparazione degli anelletti:
- Cuocete gli anelletti in acqua salata bollente per circa 8 minuti o appena oltre la metà del tempo indicato sulla confezione. Scolateli e rimetteteli nella pentola.
- Mentre il sugo cuoce, mettete sul fuoco una pentola con acqua da portare a bollore e salare: servirà per la cottura degli anelletti.
- Lessa gli anelletti lasciandoli molto al dente, poi scolali e condiscili con il ragù che hai preparato, al quale aggiungerai anche i cubetti di melanzane fritte e il pecorino grattugiato.
- Cuocere gli anelletti molto, molto al dente e condirli con il sugo di pomodoro.
- Cuocete gli anelletti in acqua salata e scolateli molto al dente, versateli in una terrina, conditeli con il ragù, la mozzarella a cubetti, 2/3 del caciocavallo grattugiato a julienne.
Montaggio e Cottura al Forno
Segui questi passaggi per assemblare e cuocere gli anelletti:
- In una teglia precedentemente unta, create uno strato con metà degli anelletti.
- Aggiungete fette di uova sode, prosciutto cotto a dadini e formaggio semi-stagionato. Sovrapponete l’altra metà degli anelletti, aggiungete generosamente il ragù, livellate e spolverate con formaggio grattugiato.
- Poi potete occuparvi della teglia: ungetela con un po’ d’olio e distribuitelo accuratamente lungo tutta la superficie di una pirofila da 30x20.
- Poi spolverizzate con il pangrattato 10 e agitate la pirofila in modo da far aderire per bene le briciole 11. e tagliate a cubetti il primo sale 13.
- Tenete il tutto da parte e occupatevi della pasta: cuocete gli anelletti nell'acqua bollente scolandoli a 2-3 minuti dalla fine della cottura 14. ed un pizzico di pepe nero a vostro gusto 19.
- Livellate la superficie in modo da distribuire equamente il tutto e spolverizzate con il restante caciocavallo 22 e poi il pangrattato 23.
- Infine cuocete in forno preriscaldato in modalità statica a 180° per circa 40 minuti.
- Imburra e cospargi molto bene di pangrattato tutto lo stampo a ciambella e rivestilo completamente con le fette di melanzane fritte (anche l’anello centrale). Trasferisci circa 1/3 di anelletti conditi sul fondo dello stampo e con un cucchiaio crea un incavo distribuendoli sulle pareti, poi fai degli strati con metà delle uova a spicchi, i cubetti di prosciutto cotto, e i cubetti di scamorza.
- Ricopri con un altro terzo di anelletti, livellali con un cucchiaio e poi concludi cospargendo con le restanti uova, cubetti di prosciutto cotto e scamorza. Chiudi con i restanti anelletti. Ripiega le estremità di melanzana verso l’interno e cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
- Imburrare e impanare una teglia da forno dai bordi alti (35 cm diametro), oppure stampini monoporzione. Versarvi gli anelletti rivestendo accuratamente i bordi.
- Farcire con uno strato di melanzane, il ragù e il formaggio a fettine sottili. Chiudere con gli anelletti restanti. Pressare bene e distribuire dei fiocchetti di burro sulla superficie livellata, infine cospargere di pangrattato e infornare a 180° per 40 minuti.
- Imburrate una pirofila da forno e cospargetela con il pangrattato, quindi versate la pasta nella teglia, ricopritela con il resto del formaggio grattugiato ed infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa, per ottenere una migliore gratinatura in superficie passate alla modalità grill negli ultimi minuti di cottura.
- Lasciate riposare ancora ancora in forno spento per una decina di minuti prima di servirli.
Consigli e Curiosità
Per la preparazione degli anelletti al forno è indispensabile utilizzare proprio gli anelletti di semola di grano duro, un formato di pasta piccolo, ad anello, che tiene benissimo alla doppia cottura, in pentola e al forno, che rappresenta un po' un simbolo della cucina locale siciliana.
Leggi anche: Pasta Cremosa Zucca e Salsiccia
Una volta cotti consiglio di gustare subito gli anelletti alla siciliana. Puoi condirli molto al dente e prepararli in teglia la sera prima, per cuocerli al momento.
Il formato di pasta è un formato tipico siciliano, degli anelletti di circa 2 cm. Io considero questa ricetta come piatto unico per la ricchezza del suo condimento e la trovo perfetta anche da portare nel vostro cestino da picnic per una gita fuoriporta ora che le giornate finalmente sono più calde.
Se avanza della Pasta al forno conservatela in frigo in un contenitore per 2 giorni o potete anche congelarla.
Se preferite potete conservare gli anelletti al forno per 1-2 giorni al massimo, tenendoli in frigorifero chiusi in un contenitore ermetico. Si possono congelare, preferibilmente se si sono utilizzati ingredienti freschi non decongelati.
*La temperatura per un fritto perfetto è molto importante, per questo ti consiglio di utilizzare un termometro da cucina che puoi facilmente trovare online oppure nei negozi.
Timballo di Anelletti Monoporzione
Il Timballo di Anelletti è un grande piatto della tradizione, una ricetta da giorno di festa, una celebrazione dei sapori e dei profumi mediterranei, in modo particolare del pomodoro. Ripensato da Giorgia nella variante monoporzione, è stato realizzato con la passata di pomodoro, densa e frangrante, e i pomodori pelati La Fiammante.
Far intiepidire il tegame o gli stampini, quindi sformare con delicatezza gli anelletti. Servire i timballetti accompagnandoli, a piacere, con un cucchiaio di ragù sulla sommità e uno di sugo di pomodoro alla base, guarnendo il piatto con foglioline di basilico fresco.
Segui la ricetta e goditi un autentico pezzo di Sicilia a tavola!