La pasta al forno è senza dubbio uno dei primi piatti più conosciuti e amati della cucina italiana, da nord a sud. Un classico della tradizione, ideale per il pranzo della domenica, un giorno di festa o una ricorrenza speciale.
La pasta al forno napoletana è un grande classico della tradizione partenopea, un primo ricco e succulento. Si tratta dunque di una ricetta che profuma di festa e pranzi della domenica a casa della nonna che, come tutte le preparazioni tipiche, viene realizzata con ingredienti diversi a seconda della famiglia che ne custodisce il segreto: c'è chi sostituisce la provola del tutto o in parte con la mozzarella, chi utilizza ‘o rraù napoletano con dentro costine di maiale e salsicce, chi omette le uova e così via.
Vediamo ora insieme come preparare una deliziosa pasta al forno con ragù e provola, seguendo passo passo le istruzioni e i consigli.
Ziti al ragù al forno
Ingredienti
- 320 g di paccheri
- 3 cucchiai di pangrattato
- 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- 200 g di provola
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 500 ml di latte
- 100 g di burro
- 90 g di farina
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
- 1.5 kg ragù
- 150 g provola
- 40 g Grana Padano DOP
Preparazione
Preparare il Ragù
Per questa ricetta partiamo dalla preparazione del ragù alla siciliana che useremo poi per condire la pasta al forno insieme a formaggio e besciamella. Il ragù alla siciliana, a differenza del classico ragù alla bolognese, prevede tra i suoi ingredienti anche i piselli. Questo ingrediente dona un tocco di freschezza alla preparazione.
Prepariamo in anticipo il ragù, almeno un paio di ore prima. Seguiamo la ricetta base per un buon ragù di carne, o se preferite un ragù alla bolognese.
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Si parte da un soffritto classico di cipolla, carota e sedano al quale si aggiunge poi il macinato misto. Una volta rosolata la carne, sfumiamo con il vino e poi aggiungiamo del concentrato di pomodoro e la passata.
Il ragù potrebbe essere o un Ragù di carne chianina o un Ragù di maiale, io ne ho fatto tanto e l’ho suddiviso nei contenitori da freezer perchè potessi sfiziarmi nel creare e non essere obbligata ad usarlo tutto subito.
Il ragù è spesso protagonista dei piatti di festa: grazie a Il Mio GranRagù Extra Gusto, abbiamo la possibilità di averlo pronto, proprio come lo prepareremmo in casa. 100% di carne italiana con golosa carne di suino e un tocco di spezie, che lo rendono profumato e genuino.
Preparare la Besciamella
Preparate la besciamella: fate sciogliere il burro in un piccolo tegame dai bordi alti, poi aggiungete la farina e mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiungete poco a poco il latte tiepido, continuando a mescolare con una frusta affinché non si formino grumi. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, spegnete il fuoco e regolate di sale. Aggiungete anche una spolverata di pepe macinato al momento ed un pizzico di noce moscata.
Cuocere la Pasta
Fate lessare i paccheri in abbondante acqua salata, tenendoli al dente. Tuffa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata 9 e lasciala cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Per evitare che la pasta risulti scotta, dopo il passaggio in forno ti suggeriamo di scolarla molto al dente. Scolateli bene, metteteli in una zuppiera e conditeli con metà de Il Mio GranRagù Extra Gusto, mescolando bene.
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Cuocimao la pasta al dente, o leggermente più cruda. Scoliamo. Se volete preparare le tagliatelle in casa qui la ricetta per le tagliatelle all’uovo fatte in casa.Scoliamo la pasta, tagliatelle all’uovo, le condiamo con il ragù, ne lasciamo un po’ per farcire i nidi. Aggiungiamo anche un po’ di provola a dadini e formaggio grattugiato, e mescoliamo.
Dopo aver lessato la pasta, versiamola nel ragù e mescoliamo bene, aggiungendo anche un po’ di provola a cubetti, che filerà a meraviglia!
Al posto dei rigatoni puoi scegliere i paccheri, i conchiglioni, le mezze maniche o altra pasta di tuo gradimento, purché nel formato corto: più adatto a catturare tutto il condimento.
Assemblare la Pasta al Forno
Ungete una pirofila adatta al forno con dell’olio extravergine di oliva e distribuite a strati la pasta condita, alternando a ogni strato un po’ di sugo rimasto, la besciamella, la provola a dadini e il parmigiano grattugiato. utilizzando Il Mio GranRagù Extra Gusto.
A questo punto assembliamo la nostra pasta al forno in una pirofila, facendo un primo strato di besciamella, uno di pasta, poi cubetti di formaggio e formaggio grattugiato.
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Versa un po' di sugo sul fondo di una pirofila adatta al forno e fai un primo strato con i rigatoni, quindi condisci con la provola e il salame a cubetti, le uova sode in spicchi e le polpettine fritte 12.
Mettiamo in una pirofila da forno del ragù, un paio di mestoli pieni. Formiamo con una pinza da cucina dei nidi di pasta, e li posiamo nella pirofila. Facciamo dei nidi abbastanza grandi, in modo che ognuno sia una bella porzione.Allarghiamo leggermente i nidi in teglia, condiamo con del ragù, un paio di cucchiai per nido, aggiungiamo ancora della provola a dadini, e infine cospargiamo di formaggio grattugiato.
Per ottenere una gratinatura perfetta, che ti garantirà una goduriosa crosticina croccante in superficie, sarà importante cospargere l'ultimo strato con una spolverizzata generosa di parmigiano grattugiato.
Cospargete di pangrattato e infornate secondo la ricetta classica.
I formaggi danno sempre un tocco in più alle ricette. Se amate i sapori più forti potete usare la provola affumicata, che ha un gusto più deciso. Se invece volete un gusto più neutro ma altrettanto goloso, potete utilizzare la provola dolce. In entrambi i casi avrete una componente filante, che darà un tocco in più a questa ricetta. Potete usare anche la mozzarella: l’importante è che venga lasciata scolare dal latte prima di essere utilizzata, in modo che non perda troppa acqua in cottura.
Cottura in Forno
Cuociamo in forno caldo a 200-210°c per circa 15 minuti.
Sforna quindi la pasta al forno napoletana 15. Una volta sfornata la teglia, facciamo raffreddare per una decina di minuti, in modo che la pasta si ricompatti un po’ e sia più facile fare le porzioni.
Sforniamola e aspettiamo qualche momento per far rassodare la mozzarella. A quel punto distribuiamola nei piatti e serviamola calda e fumante, con la mozzarella filante.
Questa pasta al forno super saporita va gustata calda e fumante.
Se tende a scurirsi troppo coprirla con la carta stagnola.
Si può anche fare in anticipo e scaldare al microonde.
Ottima, se avanza, anche il giorno dopo, scaldata nel forno a 200°C per una decina di minuti.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Paccheri | 320 g |
| Pangrattato | 3 cucchiai |
| Parmigiano Reggiano | 3 cucchiai |
| Provola | 200 g |
| Latte | 500 ml |
| Burro | 100 g |
| Farina | 90 g |
| Ragù | 1.5 kg |
| Grana Padano DOP | 40 g |
La pasta al ragù affumicato si può conservare per un giorno in frigorifero, gratinandola solo poco prima di mangiarla.
La pasta al ragù affumicato può anche essere congelata. Si conserva così per 3 mesi circa.
Se dovesse avanzare, la pasta al forno napoletana si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.
Grazie al ragù pronto i paccheri al forno ripieni diventano un primo piatto veloce, che mette d’accordo tutta la famiglia. Se avete poco tempo, preparate questa ricetta in un’unica teglia senza riempire i paccheri ad uno ad uno.
Se invece volete fare una preparazione più scenografica, potete preparare i paccheri ripieni al forno in piedi. A fine ricetta vi spiegheremo come fare anche per preparare le monoporzioni.
Completate con il ragù e la besciamella rimasti. Cospargete di pangrattato e infornate secondo la ricetta classica.
Qui trovate qualche consiglio aggiuntivo per preparare i paccheri in piedi in modo facile e veloce. Potete anche preparare delle monoporzioni, utilizzando delle piccole cocotte da portare direttamente a tavola. Per un pranzo di festa o un buffet saranno un successo.
Il ripieno per i paccheri al forno può cambiare a seconda dei gusti. Oltre ai paccheri ripieni di carne, potete optare per un ripieno vegetariano con ricotta e spinaci oppure per la versione con zucchine e scamorza o, ancora, zucca e salsiccia.
Se volete una versione più light, potete preparare dei paccheri al forno senza besciamella. In questo caso aggiungete della passata di pomodoro invece della besciamella, in modo da non seccare la preparazione pur mantenendola leggera.
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.
