Il buon profumo del bosco in autunno, quell'odore intenso e muschiato, richiama immediatamente un desiderio di comfort food. Per richiamare questa atmosfera non c'è nulla di meglio che preparare un buon primo piatto: le pennette alla boscaiola!
Un condimento cremoso, con uno degli ingredienti più preziosi offerti dal bosco durante la stagione autunnale, rende questo piatto speciale. Si tratta proprio dei preziosi funghi porcini, già protagonisti di condimenti per pasta all'uovo, vellutate, strudel o semplicemente trifolati. Oggi si rendono protagonisti delle pennette alla boscaiola insieme ad altri ingredienti appetitosi che vi faranno pentire di non aver raddoppiato le dosi della ricetta perché tutti vorranno fare il bis: parola nostra!
La Ricetta Base: Ingredienti e Preparazione
La pasta alla boscaiola è un piatto diffuso in tutta Italia, ma si pensa che sia originario della montagna fra la Toscana e l'Emilia-Romagna. La ricetta originale prevede l’utilizzo di 3 ingredienti principali, ovvero la salsiccia, i funghi (principalmente Champignon o Porcini) e i piselli. Tutti gli altri possibili ingredienti sono frutto di integrazioni successive. Di solito il formato di pasta utilizzato in accompagnamento a questo condimento è corto e rigato. In questo caso le classiche penne rigate sono una combinazione perfetta.
Come preparare le pennette alla boscaiola:
- Per preparare le pennette alla boscaiola cominciate dalla pulizia dei funghi. Eliminate il terreno in eccesso utilizzando prima un coltellino, poi con un panno leggermente inumidito (o un pennello apposito).
- Mettete a bollire un tegame con abbondante acqua da salare a bollore. Intato passate alla pancetta: affettatela e ricavate dei cubetti grossi circa mezzo centimetro.
- In una padella scaldate l'olio e fate soffriggere la pancetta affumicata a fuoco vivace, mescolando spesso.
- Mondate e tritate una cipolla, riprendete la padella dove avete soffritto la pancetta e tuffate la cipolla; lasciate appassire giusto qualche istante prima di unire i porcini.
- Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete a fuoco dolce per circa 5-10 minuti. Quando si sarà ristretta, unite anche la pancetta tenuta da parte e cuocete ancora 5 minuti.
- Sempre con il fuoco acceso a fiamma bassa, unite al condimento per ultima la panna e mescolate per amalgamare.
- Completate il vostro piatto scolando le penne direttamente in padella. Mescolate, condite con il prezzemolo tritato e una grattata di pepe (e sale se c'è bisogno) a piacere.
Pasta alla boscaiola: talmente cremosa, ghiotta e saporita che chiederanno tutti il bis!
Varianti Regionali e Personali
Le pennette alla boscaiola si possono gustare in particolare in Umbria, in Toscana, ma anche in altre regioni del Nord Italia. Ogni luogo ha la sua versione: senza panna, in bianco, con speck al posto della pancetta o prosciutto, con altre tipologie di funghi o con aggiunta di formaggio, olive... quindi potete variare gli ingredienti in base alla vostra regione di provenienza o alla vostra idea di condimento alla boscaiola!
La ricetta della pasta alla boscaiola cambia anche a seconda delle regione. Per me che sono siciliana, ad esempio, la Boscaiola è con la Salsiccia, i Funghi champignon e i Piselli, Bianca (o leggermente macchiata) e con la Panna. Il Formato di pasta è in genere corto (penne, caserecce, rigatoni o sedani). Prepararla è davvero Facile e, in pochissimo Tempo, potrete preparare un ottimo primo piatto che piacerà a tutta la Famiglia!
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Quando lavoravo nei ristoranti, nonostante fossi sulla Costa Cilentana, i piatti più richiesti, oltre a quelli a base di pesce, erano le boscaiole. Si, parlo al plurale, perché nella mia cucina ci sono due versioni di boscaiola, che io chiamo “Red and White”, la rossa, con funghi porcini e pancetta, ha un gusto forte e deciso, mentre la bianca, con funghi champignon e salsiccia, ha un sapore delicato e si adatta a tutti i palati, anche a quelli che non amano molto i funghi.
Queste due boscaiole, oltre al gusto si differenziano anche dal tipo di pasta che, però, sono sempre corte e rigorosamente rigate. La pasta alla boscaiola bianca, è una ricetta facile e veloce da fare, occorrono solo trenta minuti per portare in tavola un piatto delizioso, amato soprattutto dai giovani per la sua cremosità. Preferisco i rigatoni perché è un tipo di pasta che incorpora bene sughi, salse e creme ed in questa ricetta la panna non manca.
Come si fa una pasta alla boscaiola cremosa?
Si può aggiungere un particolare ingrediente che aiuta a migliorare la cremosità di questa ricetta, rendendola ancora più gustosa e vellutata: la panna. Per realizzare la pasta alla boscaiola con panna vi basterà seguire il procedimento della ricetta e aggiungere come ultima cosa al condimento la panna fresca liquida. Mantecate bene il tutto tenendo la fiamma bassa e otterrete un piatto extra cremoso!
Varianti della Pasta alla Boscaiola
La pasta alla boscaiola è diventata un piatto riproposto in tantissime varianti grazie alla sua versatilità. La versione in bianco è molto semplice ed è pensata per esaltare al massimo il sapore dei funghi, infatti prevede l’utilizzo di funghi, aglio e olio d'oliva. La versione al sugo invece arricchisce il piatto con pomodoro, creando una salsa robusta che avvolge la pasta. Poi esiste anche la variante alla siciliana che aggiunge melanzane, pomodori secchi e ricotta salata, offrendo un tocco più mediterraneo. Altre interpretazioni diverse possono includere l'aggiunta di salsiccia, pancetta o prosciutto per un tocco di sapore più carnoso.
- Pasta alla Boscaiola in Bianco: Funghi, aglio e olio d'oliva per esaltare il sapore dei funghi.
- Pasta alla Boscaiola al Sugo: Pomodoro per una salsa robusta e avvolgente.
- Pasta alla Boscaiola alla Siciliana: Melanzane, pomodori secchi e ricotta salata per un tocco mediterraneo.
Consigli Utili e Curiosità
La pasta alla boscaiola è sicuramente un piatto tipico del Nord Italia, dal momento che il condimento è a base di funghi e salsiccia, prodotti la cui produzione e raccolta avviene maggiormente in regioni come la Toscana o l’Umbria. Ma ogni regione italiana ha perfezionato varianti diverse, ad esempio aggiungendo dello speck o delle olive, in base ai prodotti tipici locali e naturalmente al proprio gusto e alla propria cultura culinaria.
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In realtà la pasta alla boscaiola è una ricetta molto versatile: l’unico ingrediente a non variare sono gli immancabili funghi che possono essere sia porcini che funghi champignon. Per il resto, invece, potete scegliere di abbinare la vostra pasta con dei teneri pisellini primavera, con della pancetta affumicata o con della salsiccia, a seconda delle preferenze. I buon gustai aggiungono entrambi questi ingredienti oltre alla passata di pomodoro per un risultato sicuramente ricco e saporito.
Sapevate che esiste una versione della pasta alla boscaiola che unisce al sapore della terra degli ingredienti di mare? Stiamo parlando della pasta alla boscaiola con salmone. Questa versione aggiunge un tocco di eleganza e un inconfondibile profumo di mare alla ricetta tradizionale.
Domande frequenti:
Quante calorie ha la pasta alla boscaiola?
Una porzione di pasta alla boscaiola corrisponde a circa 250 calorie.
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Tabella Nutrizionale (Valori approssimativi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 250 kcal |
| Grassi | 12g |
| Carboidrati | 30g |
| Proteine | 10g |
tags: #Pasta #Salsiccia #Funghi