Ogni famiglia ha la sua precisa metodologia nel preparare le conserve, un rito che si tramanda di generazione in generazione. Esistono molti modi per sterilizzare il vetro, dal più tradizionale utilizzando una pentola di acqua calda fino all'ausilio della lavastoviglie. La sterilizzazione dei barattoli è un passaggio fondamentale e necessario per poter gustare le conserve in tutta sicurezza, evitando problematiche di salute come il botulino o intossicazioni alimentari.
Conservare gli alimenti in barattolo o vasetto è sin dall’antichità uno dei metodi più efficaci per poter gustare frutta e verdura anche fuori stagione. Oltre alla sterilizzazione dei vasetti che conterranno gli alimenti è opportuno, però, provvedere sempre all’acquisto di nuovi tappi o coperchi e mai usare quelli già utilizzati in precedenza anche se sterilizzati. Questo impedirà la formazione di batteri o sostanze nocive alla salute dell’uomo. Tuttavia, se dovrete solo conservare per qualche giorno gli alimenti, ad esempio avanzi di cibo, in frigorifero, allora potrete utilizzare i coperchi anche già usati in passato, sterilizzandoli allo stesso modo! Il consiglio è quello di sterilizzare i vasetti e i tappi anche per l’uso quotidiano dei barattoli e non necessariamente per le conserve a lungo termine.
Esistono diversi metodi per sterilizzare i vasetti di vetro: si possono sterilizzare in forno, in microonde o con il metodo classico delle nonne, in pentola. A seconda della quantità di barattoli (o bottiglie) che dovete sterilizzare potete usare un metodo o un altro. Se sono pochi il metodo del microonde è utile, se sono di più potete usare quello al forno o in pentola, a seconda anche delle dimensioni di pentole e forno che avete a disposizione.
Le conserve fatte in casa rappresentano un modo tradizionale per preservare il sapore dei prodotti di stagione e garantire una dispensa ben fornita. Tuttavia, uno degli aspetti fondamentali per la sicurezza alimentare è la corretta sterilizzazione dei vasetti di vetro, meglio definita come sanificazione. Secondo il Ministero della Salute, infatti, solo un processo industriale può garantire la distruzione di tutte le forme microbiche, resistenti al calore: per esempio, per un trattamento a 100 °C potrebbero essere necessarie anche più di 5 o 6 ore. Si può ricorrere alla bollitura in pentola, così come alla sanificazione in forno, nel microonde e persino nella lavastoviglie è un passaggio vietato da sottovalutare, perché permette di conservare gli alimenti (dalle confetture ai sottoli) per lunghi periodi diminuendo la possibilità iniziale di formazione di muffa e riducendo il rischio di intossicazioni, anche gravi: da specificare che la sterilizzazione dei vasetti vuoti non elimina il botulino, dato che questo si forma nei cibi, ma serve a pulire a fondo il contenitore, partendo da un ambiente igienizzato.
Il consiglio generale è utilizzare i barattoli non appena sterilizzati, per non vanificare l’operazione. Inoltre stai attento allo shock termico con conseguente rottura o crepatura del vetro: se devi versare conserve calde, infatti, il vasetto non deve raffreddarsi completamente. In più, assicurati che si sia creato il sottovuoto (le classiche capsule twist off non devono fare clac-clac se premute al centro dopo essere state chiuse) e riponi in luogo fresco, non umido, lontano da fonti dirette di luce e di calore.
Leggi anche: Metodi efficaci sterilizzazione vasetti
Metodi di Sterilizzazione dei Vasetti
Oggi vediamo quattro metodi diversi per sterilizzare i vasetti e i loro coperchi: bollitura in pentola, sterilizzazione in forno, al microonde e in lavastoviglie.
1. Sterilizzare i Vasetti in Pentola
Si tratta della sanificazione tramite bollitura, ed è una delle tecniche più affidabili per preparare i vasetti di vetro a essere riempiti. Questo metodo sfrutta il calore dell'acqua bollente per uccidere i microrganismi presenti su vasetti e coperchi.
Come fare? Procurati una pentola capiente dai bordi alti e rivestila con uno strofinaccio pulito nel quale avvolgerai i vasetti, che non si toccheranno tra loro con la possibilità di rompersi. Posizionali vuoti, con l’apertura rivolta verso l’alto. Riempi la pentola sommergendoli completamente e una volta che l’acqua bolle lasciala bollire per 30 minuti: dopo 20 aggiungi anche i tappi. Puoi comportarti nel medesimo modo con i barattoli pieni con le conserve che hanno subito una cottura: dopo aver creato il sottovuoto mettili a bollire per almeno 10 minuti e poi lascia raffreddare a testa in giù.
2. Sterilizzare i Vasetti in Forno
Si tratta di una variante alternativa molto pratica, soprattutto quando si ha la necessità di sterilizzare una quantità maggiore di vasetti contemporaneamente e in meno tempo. Iniziate accendendo il forno e portandolo a 120°, dopodiché riponete sulla griglia al suo interno un foglio di carta da forno. Disponete quindi sia i barattoli e i coperchi facendo attenzione che non si tocchino fra loro. Chiudete il forno e lasciateli dentro per almeno 20 minuti.
Imposta la temperatura del forno tra i 100 °C e i 130 °C, non di più, onde evitare rotture. Disponi subito i barattoli sulla griglia del forno e posiziona anche i coperchi senza contatto diretto con il vetro.
Leggi anche: Sterilizzare vasetti in forno
3. Sterilizzare i Vasetti in Lavastoviglie
La sterilizzazione in lavastoviglie è comoda, ma non tutti i cicli sono adatti: dovrai scegliere un programma ad alta temperatura, il più caldo disponibile (di solito raggiunge i 70-75 °C). Realizzarla è molto semplice: disponi i vasetti a testa in giù e i coperchi nell'elettrodomestico, facendo attenzione a collocarli separatamente in modo che non si tocchino tra loro. Una volta terminato il ciclo, lasciali dentro fino al momento dell’uso, assicurandoti che siano ben asciutti: ovviamente non devono essere presenti all’interno altre stoviglie.
Usala per conserve a basso rischio di contaminazione, che contengono elevate quantità di zucchero, sale o aceto, elementi che inibiscono naturalmente la proliferazione batterica.
La procedura è semplicissima: riponete i vasetti e i coperchi in lavastoviglie e avviate un programma di lavaggio ad alta temperatura.
4. Sterilizzare i Vasetti nel Microonde
La sterilizzazione nel microonde è un'opzione veloce, ideale quando hai vasetti di dimensioni ridotte, nonostante per il Ministero della Sanità, il calore non uniforme propagato nel microonde rende questa opzione non sicura. È importante notare, oltretutto, che questo metodo è adatto solo per barattoli senza parti metalliche, quindi non puoi utilizzare i classici tappi in questo processo.
Come procedere? Metti il vasetto nel microonde con all'interno poca acqua - poco meno della metà - accendilo per 2/3 minuti, o fino a ebollizione. Svuotalo e fallo asciugare a testa in giù su un canovaccio pulito. I coperchi dovranno essere sanificati separatamente tramite bollitura in pentola: per questo può andare bene per confetture, marmellate e salse, dove in seguito si crea il sottovuoto: il suggerimento è di sceglierlo solo per conserve a breve termine.
Leggi anche: Come sterilizzare i vasetti di marmellata fatti in casa
Per la sterilizzazione nel forno a microonde riempiamo i vasetti con poca acqua, un po’ meno della metà, accendiamo il microonde e lasciamoli fino a ebollizione. Quando l’acqua bolle, tiriamoli fuori, svuotiamoli dell’acqua e lasciamoli raffreddare su un canovaccio pulito a testa in giù.
Tabella Comparativa dei Metodi di Sterilizzazione
| Metodo | Vantaggi | Svantaggi | Ideale per |
|---|---|---|---|
| Pentola | Affidabile, adatto a tutti i tipi di vasetti | Richiede più tempo | Grandi quantità di vasetti |
| Forno | Pratico, adatto a grandi quantità | Richiede attenzione alla temperatura | Grandi quantità di vasetti |
| Lavastoviglie | Semplice, veloce | Non tutti i cicli sono adatti, rischio di contaminazione | Conserve a basso rischio |
| Microonde | Veloce | Adatto solo a vasetti senza metallo, non sicuro per il Ministero della Sanità | Piccole quantità di vasetti |
Quando vogliamo preparare delle conserve in casa come marmellate, sott’olio, confetture, salse ecc.. dobbiamo svolgere un passaggio veramente molto importante per la conservazione di quest’ultime, ovvero, la sterilizzazione dei vasetti. È un passaggio molto fondamentale per eliminare funghi e batteri in modo che le nostre conserve durino più a lungo possibile.
In estate frutta e verdura sono le protagoniste assolute della nostra tavola. Per conservare tutto l’anno i profumi e gli aromi tipici di questi prodotti, il metodo più efficace è quello di preparare marmellate, confetture e verdure sott’olio.
Quando si parla di sterilizzazione dei vasetti non dobbiamo fermarci solo al contenitore, ma dobbiamo applicare lo stesso procedimento anche ai coperchi e alle guarnizioni, inoltre, in caso siano vecchi o lesionati è bene sostituirli con quelli nuovi ed essere sicuri di avere una perfetta chiusura ermetica.
Come sterilizzare i vasetti di vetro - videoricette di tecniche di cucina
tags: #Marmellata