La pasta alla carlofortina è una specialità che nasce dall’incontro tra la cucina sarda e quella ligure. Questo piatto è originario della splendida Isola di San Pietro, nell’Arcipelago del Sulcis, situata a breve distanza dalla costa sud-occidentale della Sardegna.
Si tratta di una ricetta golosa e profumatissima, ideale per un pranzo o una cena d’estate, in cui il tonno fresco - l’ingrediente principe della gastronomia locale - incontra la cremosità del pesto alla genovese e la dolcezza dei pomodorini pachino o ciliegina.
A Carloforte, l’unico centro abitato di San Pietro, questo piatto viene tradizionalmente cucinato con gli gnocchetti sardi o malloreddus. I malloreddus sono le piccole conchiglie rigate impastate con semola di grano duro, acqua e Zafferano di Sardegna DOP, diffuse in tutta l’isola. In alternativa, si usano le trofie, molto utilizzate a Genova per il pesto.
PASTA ALLA CARLOFORTINA, facilissima e con un condimento che si prepara pochissimi minuti!
Storia e Origini
L’Isola di San Pietro - chiamata così perché l’apostolo Pietro, secondo una leggenda, si rifugiò sulle sue coste per salvarsi da una tempesta, mentre era in viaggio verso Roma - rimase disabitata fino al 1738. In quell'anno giunse qui una comunità ligure proveniente da Tabarka, un’isoletta tunisina che nel XVI secolo era stata colonizzata dai Lomellini, signori del quartiere genovese di Pegli.
In quell’epoca il Re di Sardegna Carlo Emanuele III attuò una politica di ripopolamento della regione. Perciò i tabarkini, stanchi delle continue incursioni dei corsari in Tunisia, si trasferirono a San Pietro e fondarono una nuova città a cui, in onore del sovrano, diedero il nome di Carloforte.
Leggi anche: Composizione e varietà Felix in gelatina
Carloforte, fondata dai liguri, mantiene con la cultura di questa regione un legame strettissimo ancora oggi, visibile sia nella parlata che nella cucina.
Il protagonista della gastronomia locale rimane comunque il tonno, cucinato in tantissimi modi: arrostito e ‘affogato’ nel vino rosso, al forno con o senza patate, alla griglia, cotto con cipolle, olio e vino bianco. Per quest'ultima ricetta di solito si utilizza il belu, lo stomaco, precedentemente lessato, oppure crudo al carpaccio.
Ricetta della Pasta alla Carlofortina
La pasta alla carlofortina è una specialità tipica di Carloforte, comune sito nella parte sud-occidentale della Sardegna e comprendente il territorio dell’isola di San Pietro. Si tratta di una ricetta facile e veloce che mette insieme, per una commistione di sapori davvero irresistibile, prodotti di eccellenza regionali, come le trofie, il tonno fresco e il pesto di basilico. Questi, uniti a un sughetto di pomodorini freschi, daranno vita a un piatto gustoso e saporito, perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o una cena a base di pesce con ospiti.
Per una riuscita impeccabile, ti suggeriamo di procurarti del tonno appena pescato, preferibilmente rosso: più saporito e pregiato, e vero e proprio fiore all'occhiello di Carloforte.
Ingredienti
- Trofie fresche: 500 gr
- Tonno fresco: 250 gr
- Pesto alla genovese: 150 gr
- Pomodorini ciliegino: 15
- Cipolla: 1/2
- Basilico fresco: q.b.
- Sale: q.b.
- Olio extravergine di oliva: q.b.
Preparazione
- Per prima cosa, preparate il pesto: riunite in un boccale le foglie di basilico, mezzo spicchio d'aglio, i pinoli, il parmigiano e il pecorino grattugiati. Aggiungete un cubetto di ghiaccio, un po' di olio e sale. Frullate il tutto fino ad ottenere un pesto omogeneo.
- In una casseruola fate soffriggere la cipolla tritata finemente con l’olio, unite il tonno tagliato a pezzetti e fatelo dorare, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungi la dadolata di tonno e fai rosolare su tutti i lati per 1 minuto.
- Quando l'olio è ben caldo, unite i pomodorini tagliati a metà e fateli saltare per qualche minuto.
- Lessate la pasta, scolatela al dente e fatela insaporire la pasta nel tegame con il condimento, unendo anche il pesto e se necessario un cucchiaio di acqua di cottura.
- Lessa le trofie in abbondante acqua bollente leggeremente salata, scolale al dente e trasferiscile direttamente nella padella con il condimento, quindi amalgama con cura.
- Scolate la pasta al dente e trasferitela in padella, amalgamando bene il tutto. Lasciate insaporire a fiamma viva, quindi allontanate la padella dal fuoco e unite il pesto preparato.
Noi abbiamo impiattato tutto giusto con un pochino di basilico fresco per decorare, ma possiamo sbizzarrirci e arricchirla in tanti modi. Se vogliamo una versione ancora più saporita, facciamo la pasta alla carlofortina con bottarga. Si può servire a tutte le temperature.
Leggi anche: Ricetta Pasta al Forno: Sapore Autentico
Un piatto facilissimo da preparare gustoso, saporito e ideale sia tiepido che freddo, capace di esaltare tutti i sapori mediterranei.
È consigliabile consumare la pasta alla carlofortina subito dopo la preparazione, per gustarla al meglio.
Varianti
- Se non avete a disposizione il tonno fresco, potete sempre sostituirlo con tranci di tonno al naturale.
- Tagliate il tonno a cubetti (si può utilizzare anche del tonno in scatola), dividete i pomodorini in spicchi e tritate la cipolla. Fate appassire la cipolla con 2 cucchiai d’olio, quindi unite i pezzetti di tonno e fateli rosolare; aggiungete i pomodorini, un pizzico di sale e di pepe e continuate con la cottura per 4-5 minuti. Fate cuocere la pasta; scolatela al dente, versatela nel tegame con il tonno, unite Gran Pesto Tigullio Senz’aglio, mescolate e servite caldo.
- Tra i formati lunghi, quelli che meglio si adattano a questa ricetta sono gli spaghetti e le linguine.
La Sagra del Girotonno
Inoltre proprio a Carloforte si tiene una sagra detta “Girotonno”, una rassegna dedicata alla valorizzazione dell’antica cultura dei tonni e delle tonnare. Durante la sagra, tra le altre cose, si svolge una sfida culinaria tra Chef internazionali che devono usare il tonno rosso come base per la preparazione di diversi piatti.
Leggi anche: Pasta Cremosa Zucca e Salsiccia
tags: #Pasta