Le marmellate senza zucchero sono un’alternativa salutare e altrettanto gustosa alle conserve tradizionali. Ottime a colazione, spalmate sul pane o sulle fette biscottate, ma perfette anche per farcire dolci. Ecco quindi che per preparare la marmellata di limoni senza zucchero basteranno solo pochi ingredienti.
Tra gli agrumi più diffusi e utilizzati, i limoni sono rinomati per le loro proprietà benefiche e il sapore deciso. Ricchi di vitamine, i limoni si consumano in tanti modi differenti. Tuttavia, per gustare la bontà irresistibile di questo frutto anche fuori stagione, la soluzione ideale è preparare una gustosa marmellata di limoni.
La marmellata di limoni si presta a numerose varianti e utilizzi. Si possono creare deliziosi dolci come la crostata con marmellata di limoni e il plumcake con marmellata di limoni. Alcune ricette interessanti includono la marmellata di limoni e zenzero, marmellata di limoni e arance e persino marmellata di limoni e mele. Alcuni chef celebri come Benedetta Rossi hanno reso popolari versioni specifiche come la marmellata di limoni Benedetta Rossi e la marmellata di limoni Giallo Zafferano. La marmellata di limoni può essere utilizzata anche per preparare deliziosi dessert come il dolce con marmellata di limoni e ricotta o i biscotti con marmellata di limoni.
Questa è la ricetta della marmellata di limoni tradizionale, ma ci sono molte varianti come la marmellata di limoni senza zucchero, marmellata di limoni con fruttapec e marmellata di limoni con miele.
Vediamo insieme come preparare una marmellata di limoni dietetica e gustosa, perfetta per chi cerca un'alternativa più leggera alle confetture tradizionali.
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Origini e Benefici del Limone
Come molti altri agrumi, anche il limone ha origini incerte ma è ampiamente riconosciuto che provenga dalla Cina tropicale. Qui, già prima della dinastia Song, era oggetto di interesse da parte dei coltivatori. Alcuni studi suggeriscono che il limone fosse conosciuto anche in altre aree dell’Asia, come la Birmania settentrionale e l’Assam, in India.
La teoria più accettata in ambito botanico è che i limoni siano il risultato dell’ibridazione tra cedro e pomelo. Giunti in Italia attraverso il mondo arabo, i primi coltivi si sono stabiliti in Sicilia attorno all’XI secolo.
Il limone non è solo apprezzato per il suo sapore inconfondibile che arricchisce antipasti, primi, secondi, contorni, dolci e bibite. Le sue proprietà antiossidanti aiutano a combattere l’invecchiamento e le patologie degenerative. Il limone è anche un potente antibatterico naturale.
Ingredienti per la Marmellata di Limoni Senza Zucchero
Chiaramente, dovendo utilizzare sia limoni che mele con la buccia occorre acquistare prodotti biologici e non trattati. Utilizzeremo le mele come dolcificante e gelificante naturale, sfruttando la pectina contenuta nel frutto.
- 1 kg di limoni biologici
- Mele (quantità variabile in base al grado di dolcezza desiderato)
Per esaltare il sapore del limone si può aggiungere un pizzico di sale agli ingredienti.
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Preparazione della Marmellata: Passaggi Chiave
Il procedimento, per il resto, è molto semplice. Ricordatevi però che i limoni dovranno stare in acqua 24 ore quindi cominciate la preparazione per tempo.
Preparazione preliminare (48 ore prima):
- In una ciotola capiente mettere i limoni a fettine sottili (senza semi ma con la buccia) in ammollo in abbondante acqua, coprire con pellicola e lasciare riposare per 24 ore.
- Cambiare l'acqua dell'ammollo dei limoni e metterne di pulita, coprire di nuovo la ciotola con pellicola e lasciare riposare per altre 24 ore.
Preparazione (Bimby):
- Mettere nel boccale i limoni ben scolati, l'acqua, l'estratto di vaniglia e le mele (senza torsoli) a tocchetti e con le bucce: 35 min. 100° vel. 2 con il cestello al posto del misurino.
- Poi: 5 min. temp. Varoma vel. 2 con il cestello al posto del misurino.
- Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche altro minuto a temp. Varoma con il cestello al posto del misurino.
- Poi: 20 sec. vel.
Preparazione (Metodo Tradizionale):
- Per prima cosa, circa 24 ore prima dall’inizio della preparazione vera e propria, tagliate i limoni a fette di 1 cm e metteteli in una ciotola coperti di acqua. Se possibile, cambiatela almeno 1-2 volte.
- Il giorno seguente riducete a tocchetti più piccoli le fette di limone.
- Riunite gli ingredienti in una pentola e lasciate cuocere per 40 minuti a fiamma bassa.
- A piacere potete decidere di frullare il tutto con un mixer a immersione in modo da ottenere una consistenza più liscia.
Per chi invece che le mele volesse utilizzare la pectina, vi darò lo stesso le dosi.
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Nel caso di quella di limoni, tendente all'aspro, vi consigliamo delle caciotte poco stagionate dal sapore dolce. In maniera simile potete realizzare la marmellata di arance senza zucchero, incredibilmente profumata.
Sterilizzazione dei barattoli:
- Per preparare la marmellata di limoni dovete, come per tutte le conserve, sterilizzare i barattoli di vetro ed i coperchi (preferibilmente questi ultimi vanno acquistati sempre nuovi!).
- sistemare i vasetti e i tappi in una pentola capiente coprendoli completamente con acqua.
- Portare ad ebollizione su fiamma media e lasciare bollire per 30 minuti.
- Al termine spegnere la fiamma e lasciarli in caldo chiudendo la pentola con il coperchio.
- Versate la marmellata ne barattoli sterilizzati.
- e capovolgete i barattoli.
Quando prepari la marmellata ricordati di seguire tutti i passaggi necessari affinché il sottovuoto sia stato realizzato alla perfezione.
Consigli aggiuntivi:
Calcolate che la marmellata di limoni, raffreddandosi, si addenserà parecchio!
Prova del Piatto
Per verificare se la marmellata è pronta, fate la prova del piatto: riporre un piattino in congelatore per 5-10 minuti. A fine cottura, versare un cucchiaino di marmellata al centro del piattino e, quando sarà fredda, toccarla con un dito; se si sarà rappresa la composta è pronta. Per chi adopera il Bimby altri 2 min a/Varoma/vel. 1 con il recipiente del Varoma al posto del misurino.
Conservazione
Una volta aperta, la marmellata si conserva in frigorifero per 2 settimane circa. In dispensa invece si manterrà fino a 3 mesi.
Marmellata di Limoni Veloce Senza Buccia
Questa marmellata di limoni senza buccia veloce è ideale per chi cerca un metodo rapido e semplice per preparare una marmellata deliziosa, riducendo l’amaro tipico della buccia e conservando tutto il sapore fresco e agrumato dei limoni. In dispensa, sottovuoto, per 2 mesi.
MARMELLATA DI LIMONI facile ricetta della marmellata di limoni e agrumi
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Limoni biologici | 1 kg | Scegliere limoni con buccia spessa e profumata |
| Mele | 600g | Per dolcificare e gelificare |
| Acqua | Q.b. | Per l'ammollo e la cottura |
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