Le Penne alla Corsara sono un primo piatto super cremoso originario della Puglia, noto per la sua semplicità di preparazione e il suo sapore unico. Questo piatto, più semplice del classico spaghetto alle vongole, è arricchito dalla presenza di scampi e gamberi, che possono essere utilizzati anche congelati.
È un primo estivo che va servito caldo, ma la preparazione del sughetto può essere fatta anche in anticipo. Il formato di pasta più adatto è sicuramente quello corto: penne, caserecce o conchiglioni andranno benissimo.
Gli spaghetti alla corsara sono un primo piatto di pesce da portare sulle nostre tavole ogni volta che si ha voglia di ricordare il mare. Oggi ti proponiamo la ricetta degli spaghetti alla corsara, ma puoi anche usare, se preferisci, anche altri formati di pasta, non solo lunga, come ad esempio le linguine, ma anche corta: le penne rigate sono fenomenali con questo sugo.
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di penne
- 500 gr di cozze
- 300 gr di vongole
- 200 gr di tartufi di mare
- 400 gr di gamberetti
- Scampi
- Gamberi
- Passata di pomodoro
- Panna
- Aglio
- Prezzemolo tritato fresco
- Olio extravergine di oliva
- Pepe macinato fresco
- Sale grosso
- Vino bianco
- Peperoncino
- Sale
- Origano
- Alloro
- Timo
- Rhum
Preparazione delle Penne alla Corsara
Iniziamo la preparazione delle nostre penne alla corsara, spurgando le vongole. Quindi mettiamole in un recipiente con sale grosso e acqua fredda e lasciamole riposare per almeno un paio d’ore. Alla fine sciacquiamole bene e mettiamole da parte.
Come si preparano gli spaghetti alla corsara? Per prima cosa metti le vongole in una ciotola riempita con acqua fredda e aggiungi il sale grosso. Dovrai lasciarle in ammollo per un paio d'ore, cambiando l'acqua, per togliere tutta la sabbia.
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Quindi prendiamo gli scampi e tagliamoli in due in verticale dalla parte della pancia. Prepara gli scampi, tagliando in due parti il corpo dei crostacei fino alla testa. Togli il guscio ai gamberi e togli il filamento nero che trovi nella schiena.
Una volta completata la pulizia del pesce, prendiamo un tegame e riempiamolo di olio evo, quindi mettiamo a soffriggere uno spicchio d’aglio. In una padella metti un po' di olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio. Quando è caldo l'olio, aggiungi vongole, scampi, gamberi e aggiusta con un pizzico di pepe.
Quando sarà dorato, togliamolo e aggiungiamo invece le vongole, gli scampi e i gamberi e una spolverata di pepe macinato fresco. Fai cuocere per 5 minuti a fiamma media con coperchio, mescolando di tanto in tanto. Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fiamma media per 4 minuti finché le vongole non si saranno aperte.
Aggiungete quindi la passata di pomodoro e continuate la cottura per altri 5 minuti. Poi aggiungi la passata di pomodoro e continua a cuocere per 5 minuti.
Nel frattempo mettiamo sul fuoco una pentola d’acqua salata dove andiamo a lessare le penne scolandole molto al dente, (4 minuti prima del tempo di cottura indicato). Fai bollire l'acqua per cuocere la pasta. Quando bolle aggiungi il sale e poi gli spaghetti, che dovranno essere cotti al dente.
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Quando scoliamo la pasta conserviamo un po’ d’acqua di cottura. Scola la pasta e conserva un po' di acqua di cottura da aggiungere al condimento, insieme alla panna. Insieme alle pennette aggiungiamo la panna e le vongole sgusciate e continuiamo la cottura a fiamma media girando di volta in volta e aggiungendo un po’ di acqua di cottura se il sughetto dovesse seccarsi troppo.
Il sugo dovrà diventare bello cremoso e rosato. Prima di spegnere assaggiate per controllare se le penne sono cotte, se ancora dovessero essere durette, aggiungete l’acqua di cottura e continuate a cuocere fino a cottura ultimata.
Le nostre penne alla corsara sono pronte per essere servite, a piacere potete aggiungere alla fine una spolverata di prezzemolo tritato fresco.
Preparazione alternativa
In una padella capiente, fate soffriggere un trito di aglio, sedano, basilico e prezzemolo. Aggiungete le acciughe a pezzetti e dopo poco la passata, un po’ di peperoncino, sale, origano. Per un tocco da vero chef, potete scegliere di sfumare con il vino bianco. Lasciate cuocere a fuoco dolce fino a quando la salsa sarà ben ristretta. Nel frattempo, lessate la pasta e scolatela al dente.
Prima di iniziare la preparazione, mettete le vongole in un ampio contenitore, aggiungete acqua fredda (fino a ricoprire per metà le vongole) e una manciata di sale grosso. Questa operazione vi aiuterà a eliminare eventuali residui di sabbia presenti nel guscio. Preparare questo piatto è semplice, vi basterà seguire questo procedimento:
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- Posizionate le vongole in una padella, coprite con un coperchio e usate una fiamma media. Fate riscaldare per circa 4 minuti fino a quando non si apriranno tutti i gusci. Spegnete la fiamma, sgusciate le vongole aperte ed eliminate quelle chiuse. Pulite poi i gamberetti sotto acqua corrente. Togliete il carapace e applicate una piccola incisione sul dorso per eliminare lo stomaco del crostaceo che si presenta come un sottile filamento di colore nero.
- In un’ampia padella antiaderente mettete a soffriggere l’aglio con l’olio extravergine d’oliva; aggiungete gli scampi e i gamberetti e fate cuocere per 2 minuti. Aggiungete anche le vongole e dopo altri 3 minuti sfumate con il vino bianco. Fate evaporare l’alcol in eccesso e aggiungete la passata di pomodoro. Fate cuocere a fiamma media per 5 minuti, eliminate l’aglio, unite la Panna Classica Chef e abbassate la fiamma al minimo. Amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio il legno e preparate nel frattempo la pasta.
- Fate bollire l’acqua in una pentola, aggiungete il sale e unite le penne. Fatele cuocere per 10 minuti circa poi scolatele e aggiungetele in padella insieme al pesce. Mescolate con cura gli ingredienti poi spegnete la fiamma e aggiungete del prezzemolo tritato fresco. Le penne alla corsara sono pronte per essere mangiate!
SPAGHETTI ALL'AMATRICIANA - la RICETTA TRADIZIONALE🍅🥓🍝
Chiaramente NON è una ricetta da fare in anticipo ma va fatta e mangiata al momento cosi da mantenere il sugo squisito e il sapore del mare.
| Valore nutrizionale | Per porzione (circa 300g) |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-500 kcal |
| Proteine | 25-30g |
| Carboidrati | 50-60g |
| Grassi | 15-20g |
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