La pasta alla marchigiana è un piatto che incarna la ricchezza e la semplicità della cucina tradizionale delle Marche. Rustico, casereccio e pieno di sapore, questo primo piatto è perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o una cena improvvisata tra amici. Scopriamo insieme le sue varianti e i segreti per prepararlo al meglio.
Bucatini alla Marchigiana: Un Classico Saporito
I bucatini alla marchigiana sono un piatto semplice e gustoso, ideale per un pranzo domenicale in famiglia. Questo primo rustico e casalingo, che ricorda vagamente l’amatriciana, è preparato con pomodoro, prosciutto crudo, cipolle e una spruzzata di vino. Facile da realizzare e adatto anche a cene improvvisate, questo piatto è alla portata di tutti e garantisce sempre un grande successo a tavola.
Volendo fantasticare e trovare delle analogie, somigliano alla amatriciana, ma in questo caso sono fatti con il pomodoro e il prosciutto crudo, le cipolle e un po' di vino. Va da sé che si tratta di un piatto alla portata di tutti: di quelli ideali da preparare anche per una cena last minute. L'unica accortezza che dovete avere è quella di stare attenti con il sale, in quanto il prosciutto è molto sapido e potrebbe spingere parecchio in quella direzione.
La ricetta dei bucatini alla marchigiana l’ho letta la prima volta nel vecchio libro di cucina di Alessandro Molinari Pradelli: “La cucina delle Marche in 1200 ricette tradizionali” devo dire che, anche se sono marchigiana di nascita, non li avevo mai mangiati prima di ora.
Ingredienti per i Bucatini alla Marchigiana
- 320 g di bucatini
- 80 g di prosciutto crudo a dadini
- 400 g di pomodori pelati
- Cipolla, sedano e carota tritati finemente
- Vino rosso
- Olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione dei Bucatini alla Marchigiana
- Lavate e tritate finemente la carota con il sedano e la cipolla, metteteli in una padella nella quale avrete messo l’olio.
- Fate scaldare ed aggiungete il prosciutto a dadini o tritato (fate voi, è indifferente) mescolate e lasciate insaporire.
- A questo punto versate il vino rosso, fate evaporare e aggiungete i pomodori pelati schiacciati con una forchetta.
- Salate e pepate, abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e fate sobbollire per almeno mezz’ora.
- Nel frattempo, cuocete i bucatini in abbondante acqua bollente salata.
- Quando il sugo è pronto, scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con il sugo.
- Infine, impiattate aggiungendo altro pecorino grattugiato e una macinata di pepe nero, servite e gustate.
- Condite con olio extravergine di oliva, sale e pepe nero appena macinato.
Tagliatelle alla Marchigiana: Una Variante Ricca e Saporita
Un'altra interpretazione della pasta alla marchigiana prevede l'utilizzo delle tagliatelle. Questa versione, pur non essendo la "marchigiana classica", offre un'esperienza gustativa altrettanto appagante. Si tratta di una rivisitazione che ricorda l'amatriciana, ma con un tocco personale che la rende unica.
Leggi anche: Composizione e varietà Felix in gelatina
Ingredienti per le Tagliatelle alla Marchigiana (per 6 persone)
- Tagliatelle fresche
- Salsiccia sbriciolata
- Funghi porcini o champignon affettati sottilmente
- Polpa di pomodoro a cubetti
- Aglio, timo, vino bianco
- Pecorino grattugiato, olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione delle Tagliatelle alla Marchigiana
- In abbondante acqua salata cuocere al dente le tagliatelle.
- Nel frattempo schiacciare i due spicchi d’aglio e farli soffriggere in una casseruola insieme a un poco d’olio e a un rametto di timo.
- Togliere l’aglio e il timo e far rosolare a fuoco basso la salsiccia sbriciolata, bagnando con un poco di vino bianco.
- Aggiungere i funghi, la Polpavera a cubetti e far restringere il sugo.
- Aggiustare di pepe e sale.
- Scolare le tagliatelle, farle saltare insieme al condimento e completare con una spolverata di pecorino grattugiato a piacere.
- Servire caldo.
Spaghetti alla Marchigiana: Una Specialità Irresistibile
Gli Spaghetti alla Marchigiana rappresentano una specialità irresistibile in tavola, un piatto tipico della tradizione gastronomica e culinaria delle Marche.
Questa è la mia interpretazione della pasta alla marchigiana…sembrerebbe una matriciana o amatriciana che dir si voglia ma c’è abbondante trito di verdure e poi la pancetta al posto del guanciale. Non è la marchigiana classica dove non troviamo il pomodoro ma c’è il guanciale, percio’ sostanzialmente in bianco e neanche la farcitissima pasta al forno marchigiana, dove troviamo tra gli ingredienti anche il tartufo e la fesa di tacchino, il groviera e tante buone cose..ma come sarà allora questa marchigiana?
Allo stesso tempo, però, non si tratta nemmeno della pasta alla marchigiana tradizionale, ovvero quella senza pomodoro, ma di una variante ancora più sfiziosa ideata da me. La vera pasta alla marchigiana si fa senza pomodoro. Nella mia versione, invece, ho voluto aggiungere anche questo ingrediente per portare in tavola un primo piatto ancora più ricco e gustoso. Per questo motivo, potrebbe sembrare una sorta di amatriciana, ma è qualcosa di ancora diverso.
Ingredienti per gli Spaghetti alla Marchigiana
- 350 g di spaghetti
- 1 cipolla
- 80 g di pancetta a cubetti
- 400 g di polpa di pomodoro
- 50 g di pecorino grattugiato
- 1/2 carota
- 1 costa di sedano
- Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione degli Spaghetti alla Marchigiana
- Sbucciare la cipolla e pulire la carota, raschiandola per poi sminuzzarla unitamente al sedano.
- Mettere tutto a rosolare all’interno di una padella antiaderente assieme all’olio extravergine d’oliva.
- Mischiate spesso con un cucchiaio di legno e dopo 5′ aggiungete anche la pancetta a cubetti.
- Qualche istante dopo, a fiamma moderata, ricoprite anche con la polpa di pomodoro ed aggiustate di pepe.
- La cottura dovrà andare avanti per altri 15′. Intanto girate spesso ed unite anche il sale.
- Poi a fine cottura mettete a bollire l’acqua per la pasta in una pentola con abbondante acqua salata.
- Tuffatevi gli spaghetti all’interno e scolate al dente.
- Versateli nella padella con la polpa di pomodoro e gli altri ingredienti e fate saltare tutto assieme, infine mettete pure in tavola i vostri Spaghetti alla Marchigiana, dando una spolverata di pecorino.
PASTA alla MARCHIGIANA - RICETTA che DEVI assolutamente PROVARE SUBITO👨🍳
Consigli e Varianti
- Arricchite il sugo con olive nere taggiasche, olive verdi, acciughe dissalati, funghi porcini o champignon affettati sottilmente.
- Iniziate facendo soffriggere in una padella capiente un trito di cipolla, sedano e carota con un po’ di olio. Dopo circa 5 minuti di cottura a fuoco moderato, aggiungete il prosciutto crudo e la pancetta tagliati a cubetti. Alzate la fiamma e sfumate con del vino rosso. Quando l’alcool sarà evaporato, aggiungete i pomodori pelati spezzettati.
- Pulite la cipolla, la carota , il sedano e tritateli molto sottili. Rosolate il trito in una padella con un goccio di olio extravergine di oliva per 3-4 minuti, unite la pancetta a dadini e proseguite la rosolatura, sfumate con poco vino bianco. Aggiungete la polpa di pomodoro fresco, un po’ di pepe e fate cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto e regolando di sale a fine cottura. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela molto al dente, versatela nella padella con il sugo e mantecate il tutto con un goccio di olio extravergine e del pecorino grattugiato.
- Dopo 3-4 minuti, aggiungi la pancetta a cubetti e falla rosolare ben bene.
- Tagliate la pancetta a dadini e la cipolla finemente. Scaldate un filo di olio in una padella e rosolate la pancetta. Unite la cipolla e fate soffriggere. Cuocete per 15-20 minuti aspettando che il sugo si addensi. Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocete i bucatini al dente. Scolateli e aggiungeteli al sugo, mescolando bene per farli insaporire.
Presentazione del Piatto
La presentazione è un elemento fondamentale per esaltare al meglio un piatto. Ecco alcuni suggerimenti per servire la pasta alla marchigiana in modo invitante:
- Disponete i bucatini al centro del piatto, formando un piccolo nido, e sovrapponeteli delicatamente. Decorate con una spruzzata di prezzemolo fresco tritato o una foglia di basilico.
- In alternativa, presentate la pietanza in una pirofila in ceramica.
- Optate per un contorno di verdure grigliate miste (zucchine, melanzane, peperoni e pomodorini). Condite con olio extravergine di oliva, sale e pepe nero appena macinato.
- Altrimenti, servite un’insalata di rucola e pomodorini ciliegia. Insaporite con un'emulsione di olio extravergine di oliva, aceto balsamico, sale e pepe.
- Servite un’insalata di rucola e pomodorini ciliegia. Insaporite con un'emulsione di olio extravergine di oliva, aceto balsamico, sale e pepe.
Leggi anche: Ricetta Pasta al Forno: Sapore Autentico
Leggi anche: Pasta Cremosa Zucca e Salsiccia
tags: #Pasta