La focaccia è un lievitato salato squisito, un grande classico dello street food all’italiana! Si tratta di un impasto morbido a base di pochi e semplici ingredienti: farina, acqua e lievito. Dopo la lievitazione, viene steso in teglia, condito con olio extravergine e granelli di sale grosso e infine cotto al forno o alla brace!
Oggi ti presentiamo una ricetta collaudata per preparare in casa una focaccia alta e soffice, utilizzando la farina Manitoba e il lievito secco. Questa combinazione garantisce una focaccia con una superficie croccante e friabile e un interno morbidissimo.
Come ogni ricetta tradizionale, esistono tante versioni! con poolish, senza glutine; con farina integrale, oppure di farro, dalla forma arrotolata… Quella che vi regalo è la Ricetta base della classica Focaccia fatta in casa ; che con gli anni ho arricchito di piccoli trucchi che vanno dalla scelta degli ingredienti, alla stesura, al condimento! Per un risultato perfetto! Si tratta di una preparazione facilissima che non prevede lunghe lievitazioni! Basta semplicemente mescolare tutti gli ingredienti in ciotola, con 1 cucchiaio, senza planetaria ed è subito pronta per la lievitazione!
Il risultato è una Focaccia alta e morbida, talmente buona che sembra uscita da una panetteria! Da questa impasto per focaccia base, potete realizzare tante squisite varianti! Focaccia con lievito istantaneo (veloce e pronta in 30 minuti!
La focaccia alta dentro è morbidissima e ben si presta ad essere riempita da companatico come salumi, formaggi o pomodorini e rucola. Oppure potete spiluccarla così, è davvero buonissima.
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Ricordo ancora la prima volta che la assaggiai, l’avevo comprata al forno vicino all’Istituto d’Arte dove andavo a studiare, solitamente il pane che compravo li non superava la seconda ora (nel senso me lo divoravo sotto banco ahahhaha) e quindi quando vidi quella bella e profumatissima focaccia alta la comprai e, come da previsioni, non arrivò nemmeno all’ora di ricreazione, sparì prima.
Il suo profumo e il suo sapore mi rimasero impressi così tanto che ho deciso di ricrearla oggi ed eccola qui, identica sia di consistenza che di profumo, cambia solo la forma, quella era rettangolare e la mia è ovale.
Ma ora bando alle ciance vi spiego come si realizza la focaccia alta alle olive passo per passo.
FOCACCIA MORBIDA - RICETTA PERFETTA per un RISULTATO SUPER SOFFICE😍🔥
Ingredienti
- 200 g farina 00
- 200 g farina Manitoba (o farina 0)
- 210 ml acqua
- 35 ml olio extravergine d’oliva
- 7 g sale
- 3 g zucchero (o miele)
- 2 g lievito di birra secco
- Olio extravergine d’oliva e acqua per i buchi
- Olive q.b.
- Origano
- Sale (per spolverarlo sula parte superiore)
Preparazione
Come prima cosa preparate l’impasto: aggiungete nella planetaria prima gli ingredienti secchi ad eccezione del sale e poi l’acqua. Impastate a velocità 2 per 5 minuti poi aggiungete il sale, impastate per 10 minuti a velocità media per dare modo al lievito di attivarsi.
Una volta ottenuta la palla di impasto mettetela in una ciotola ampia e copritela con un canovaccio da cucina, lasciatela lievitare per almeno tre ore in un luogo asciutto e caldo. Tagliate le olive a piccoli spicchietti, prendete una pirofila e, una volta che l’impasto ha raddoppiato il suo volume, stendete un filo d’olio d’oliva sulla pirofila poi adagiateci l’impasto e iniziate a schiacciarlo con le dita in modo che prenda tutta la forma.
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Mettete nella ciotola dell’impastatrice la farina 00, la farina manitoba, lo zucchero e il lievito di birra secco. Unite l’acqua a temperatura ambiente. Unite anche l’olio extravergine di oliva e iniziate ad impastare. Unite il sale e continuate ad impastare fino a che l’impasto si staccherà dalle pareti e si incorderà al gancio.
Mettete l’impasto per la focaccia genovese in una ciotola pulita, copritelo con un canovaccio o con la pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per circa 2 ore.
Riprendete l’impasto dopo il tempo di lievitazione e sgonfiatelo con le mani. Oleate bene la leccarda del forno (oppure mettete sotto la carta forno) e create un rettangolo con la pasta schiacciandola con le mani e senza reimpastarlo.
Fate lievitare l’impasto per circa 1 ora in un luogo lontano da correnti di freddo. Trascorso il tempo di lievitazione create dei buchi nella focaccia e spennellate con una mistura di acqua tiepide e olio extravergine di oliva.
Lasciate riposare la focaccia ancora per 15 minuti poi infornatela in forno preriscaldato statico a 220/240° per 15/20 minuti fino a che sarà completamente cotta.
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Sfornate la focaccia genovese e aspettate qualche minuto poi spennellate completamente la superficie con olio extravergine di oliva.
Schiacciate le olive sulla parte superiore dell’impasto, poi spennellate di olio extravergine d’oliva, spolverate di sale e origano ed infornate a 180 gradi per 40 minuti. Gli ultimi 5 minuti aumentate a 230 con forno ventilato per rendere croccante la parte superiore. Servite calda.
Varianti e Consigli
Potete sostituire il lievito di birra fresco con lievito di birra secco, ne basteranno 3 grammi. L’acqua non deve essere troppo calda né troppo fredda altrimenti non farà agire bene il lievito. Potete fare l’impasto per la focaccia genovese nell’impastatrice.
Questa focaccia alta potrete, se non vi piacciono le olive, condirla con quello che più vi piace: origano, cipolle, speck, insomma sbizzaritevi con la fantasia.
Per conservare la Focaccia morbida e soffice, una volta che si è completamente raffreddata, è necessario avvolgerla in una pellicola per alimenti molto bene. In alternativa potete congelarla appena si è raffreddata e scongelarla gradatamente.
La preparo spesso quando ho cene e feste con amici, in tanti casi mi ha salvato anche la cena farcita con una bella fetta di prosciutto crudo o mortadella. Qualche volta la taglio a tocchetti e la uso come sostitutivo del pane.
Trascorso il tempo necessario, riprendete l’impasto, sgonfiatelo e lavoratelo leggermente. Preparate l’emulsione con acqua e olio, mescolate velocemente e irrorate tutta la superficie aiutandovi con uno spruzzino in alternativa un pennellino e quello che rimane lo aggiungete con un cucchiaio, deve essere ben bagnata se la volete morbida.
Formate qualche altro buchetto con le mani. Fate lievitare per altri 30 minuti. Aggiungete il rosmarino e a piacere qualche chicco di sale grosso.
Cuocete in forno preriscaldato a 220° per circa 20 minuti. La focaccia è pronta quando la sua superficie sarà leggermente dorata, non prolungate eccessivamente la cottura altrimenti indurisce.
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Prima lievitazione (impasto) | 3 ore |
| Seconda lievitazione (in teglia) | 1 ora |
| Terza lievitazione (dopo buchi) | 15 minuti |