La torta alla cipolla è un classico della cucina italiana, declinata in molteplici varianti regionali. Dalla dolcezza della cipolla caramellata al sapore rustico del calzone pugliese, questa preparazione offre un'esplosione di sapori adatta a ogni occasione.
Cipolla Caramellata: Un Condimento Versatile
La cipolla caramellata è una squisita preparazione agrodolce che si può gustare in mille modi differenti. La sua versatilità la rende perfetta per essere servita come antipasto, accompagnata a fette di pane tostato, ma può diventare anche quel tocco stuzzicante e raffinato che rende appetitoso un piatto, come questi spaghetti pomodoro e cipolle caramellate o le capesante scottate con cipolla caramellata.
Preparazione della Cipolla Caramellata
Per preparare la cipolla caramellata, monda le cipolle rosse e affettale sottilmente. Aggiungi un pizzico di sale e cuoci per 20 minuti a fiamma bassa o per il tempo necessario ad ammorbidire la cipolla.
Varianti della Cipolla Caramellata
La ricetta della cipolla caramellata è semplice. Il difficile è scegliere quale delle tante varianti preparare: si può preparare con l’aceto di vino, l’aceto balsamico, il miele, o zucchero, la salsa di soia… persino con la Coca Cola! Ecco le diverse versioni tra cui puoi scegliere per preparare la tua ricetta della cipolla caramellata.
- Con aceto di vino: Pulire e tagliare le cipolle, sbollentarle velocemente in acqua e limone per ammorbidirle e renderle più digeribili. Aggiungere zucchero bianco e burro in una casseruola, poi le cipolle.
- Con aceto balsamico: Lavare e tagliare finemente le cipolle, riscaldare olio e burro in una casseruola, aggiungere le cipolle e sfumare con l'aceto balsamico. Aggiungere poco zucchero e cuocere mescolando.
- Con miele: Utilizzare un miele liquido come il Millefiori, rosolare le cipolle in padella con olio extravergine, aggiungere miele e aceto di vino bianco.
- Con zucchero di canna: Pulire e tagliare finemente le cipolle, scaldare burro e olio in una padella.
- Con salsa di soia: Sfumare le cipolle con salsa di soia dopo averle lavate e tagliate finemente.
- Al forno: Tagliare le cipolle a fettine sottili, disporle su una teglia con carta da forno, spolverare con zucchero e sale, infornare a 200° C per 20 minuti.
Le cipolle si possono caramellare più o meno con qualunque liquido o bevanda zuccherata e con qualunque tipo di zucchero… le cipolle caramellate si fanno persino con la CocaCola! Ogni chef ha la sua ricetta! Il famoso Davide Oldani, ad esempio, fa una cipolla caramellata accostandola alla barbabietola.
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Cipolla caramellata. Pronta in 10 minuti.economica facile buonissima. Piace a tutta la famiglia 
Calzone di Cipolla Pugliese: Tradizione e Sapore
Oggi vi propongo una strepitosa specialità Pugliese: il Calzone di cipolle e olive. In Puglia viene preparato in diversi modi, può cambiare l’impasto che può essere con o senza lievito ed impastato con il vino, il latte, o l’acqua, il ripieno poi varia da paese in paese. Questo di oggi è il calzone tradizionale della mia città.
Il Calzone non è altro che una pizza chiusa, farcita con sponsali detti anche cipolle porraie ossia bulbi non ingrossati di cipolla dal sapore decisamente più dolce e delicato, molto utilizzato nella cucina tradizionale pugliese e lucana, da non confondere con i porri. Oltre agli sponsali viene farcito con olive nere (la tradizione vuole che queste siano preparate rigorosamente in casa), uvetta e filetti di acciuga.
L’usanza vuole che il calzone venga preparato nel periodo della Quaresima e in particolar modo il Venerdì Santo giorno in cui non si può mangiare la carne e così viene portato sulle tavole questo piatto tradizionale povero e genuino.
Ricetta del Calzone di Cipolla Pugliese
Ingredienti per l'impasto:
- 400 gr. di farina di grano tenero 00
- 100 ml di vino bianco
- 12 gr. di lievito di birra
- 1 bicchiere d’acqua
- olio extravergine d’oliva q. b.
- sale q. b.
- pepe q. b.
Ingredienti per la farcitura:
- 800 gr. di sponsali (cipolle bianche e lunghe tipiche pugliesi)
- uva passa
- 30 olive denocciolate
- acciughe sotto sale
- 50 gr. di formaggio grattugiato (parmigiano)
- olio extravergine d’oliva q. b.
- sale q. b.
- pepe q. b.
Preparazione:
- Pulite gli sponsali, eliminate la radice e la parte verde superiore. Tagliate gli sponsali grossolanamente e cuoceteli in una padella antiaderente con olio a fuoco basso fino a quando si appassiranno. Aggiustate di sale.
- In una ciotola unite la farina e il sale, l’olio e il vino fatto intiepidire e impastate sino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate una palla e coprite con della pellicola e fate riposare l’impasto per 30 min.
- Dividete l’impasto in due parti non uguali. Stendete il primo pezzo in una sfoglia rotonda e sottile, più grande di 4 cm circa rispetto al diametro della teglia.
- Spennellate con l’olio la teglia dai bordi bassi e foderatela con la sfoglia di pasta, lasciando qualche cm di pasta all’esterno.
- Farcite il calzone con il ripieno di sponsali, olive, uvetta e acciughe.
- Stendete la pasta rimanente in un disco più piccolo, e ricoprite con esso il calzone. Spennellate tutta la superficie del calzone con l’olio e bucherellatelo con una forchetta, lasciatelo riposare un paio d’ore e infornatelo in forno già caldo a 180° per 40-50 minuti circa sino a quando sarà dorato.
Valori Nutrizionali (per porzione):
| Calorie | Grassi | Tempo di Preparazione | Tempo di Cottura |
|---|---|---|---|
| 798 calorie | 36 grammi | 1 ora e 50 minuti | 1 ora |
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