Tra le ricette del riciclo, quelle che riguardano la pasta meritano un ruolo di tutto rispetto perché in poco tempo ci permettono di trasformare degli avanzi in un nuovo e goloso piatto. La Frittata di Pasta Senza Uova non fa certo eccezione, soprattutto perché anche questa volta ad inventarla sono stati i napoletani.
Questo piatto tipico della cucina napoletana affonda le sue radici in tempi molto lontani quando i monaci erano soliti consumare piatti di magro in occasione del venerdì santo. Infatti, la Frittata di Pasta Napoletana senza Uova, nota anche come Frittata di Scammaro, si prepara con pangrattato, olive, alici e capperi. Pochi ingredienti ma ricchi di sapore che permettono di trasformare un piatto di spaghetti avanzato in una nuova ricetta.
In questo caso però prepareremo una Frittata di Pasta sfruttando gli amidi naturalmente rilasciati dalla stessa in cottura. La Frittata di Spaghetti senza Uova può anche essere resa adatta per coloro che seguono una dieta vegana semplicemente omettendo le Alici: gli altri ingredienti saranno comunque in grado di restituirvi una Pizza di Pasta davvero strepitosa!
Se vi piace l’idea di preparare una Frittata di Pasta Senza Uova al Forno, vi consigliamo di provare anche la Frittata di Pasta con la ricetta tradizionale oppure giocarvela con alcuni classici come la Pasta al Forno con Pomodoro e Mozzarella o la Pasta al Forno Vegetariana.
Era molto tempo che volevo preparare la frittata di spaghetti senza uova, anche perchè avevo della farina di ceci da utilizzare e leggendo sui vari siti, spesso questa viene usata al posto delle uova per fare le frittate. Così ci ho provato ed il risultato è stato squisito! Anche perchè io ho una dipendenza nei confronti della frittata di spaghetti! Ho voluto farne una versione semplice semplice, aggiungendo solo qualche zucchine grattugiate all’interno! Vista la presenza della farina di ceci, potete profumare la frittata di spaghetti con un po’ di rosmarino!
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La frittata di pasta senza uova la conoscete: si chiama scammaro e fa parte della dotazione di ricette della cucina napoletana. Ma questa ricetta, semplice e buonissima, della frittata di pasta senza uova e con le alici è del Cilento. Antica, molto antica, spiega Marta Di Filippo cuoca dell’agriturismo Capalia, tavola emergente di Pollica che ci ha più volte conquistati.
FRITTATA di pasta SENZA UOVA Tutti chiedono la RICETTA Cena deliziosa senza carne Video asmr GABRI
Origini e Curiosità
Si tratta di un piatto che risale al 1800, al duca di Buonvicino Ippolito Cavalcanti, cuoco e letterato, autore del celebre “Cucina Teorico Pratica”, in cui è indicata proprio questa ricetta. Ideata da Cavalcanti per i monaci perché potessero gustare anche durante la Quaresima, noto periodo di astinenza e penitenza, un piatto saporito e leggero senza carne.
Il nome viene dal fatto che ai monaci con problemi di salute, era dispensato di astenersi dal consumo di carni, che però doveva avvenire nelle loro celle, lontani dai monaci in astinenza. Le celle erano chiamate “cammere”, da cui il termine “cammerare”, cioè mangiare “grasso”, contrapposto a “scammerare”, mangiare “magro”, da cui il nome di frittata di scammaro per questa frittata di pasta senza uova né carne.
E due alert vanno subito fatti. Il primo riguarda il periodo di apertura dell’agriturismo Capalia che segue l’andamento turistico ma soprattutto quello della campagna. Capalia è vera azienda agrituristica e si affida al suo orto e al suo allevamento di maiali, di capre e di pecore. Non ha la barca con cui pescare le alici (come invece hanno alcuni ristoranti di pesce di Acciaroli).
Quindi? Quindi dovete provare a prenotare questa frittata di pasta senza uova e con le alici e sperare che Marta Di Filippo riesca a procurarsi il pesce necessario dai pescatori di Acciaroli. Che poi la ricetta prevedeva l’utilizzo delle sarde. Ma va bene, benissimo, anche con le alici.
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La differenza tra le due frittate di pasta senza uova: scammaro napoletano e “cuoppo” con le alici del Cilento Che, punto di attenzione della ricetta, sono alici fresche. E questa è la prima differenza con lo Scammaro (i giorni della Quaresima nel Regno delle Due Sicilie), frittata di pasta di magro, senza grassi e dunque senza uova, rubricata tra i piatti tradizionali della Regione Campania. Quindi niente acciughe sott’olio o sotto sale.
Poi c’è il formato di pasta: linguine invece degli spaghetti. Infine l’ulteriore condimento affidato ai capperi. E niente più, al contrario dello Scammaro che aggiunge pinoli, uvetta e olive.
Il piatto cilentano si chiama Cuoppo o almeno così lo chiamava la nonna di Marta Di Filippo. E per un napoletano cuoppo è il coppo di fritti. Ma qui significa che la pasta accoppa le alici, è più forte. Anche se al gusto la stratificazione di pasta e alici ne fa un piatto equilibrato nel sapore, molto da dieta mediterranea e fortemente nutriente.
Nulla di particolarmente difficile da eseguire se non una buona dose di manualità per far cuocere le alici, lasciare morbido l’interno e creare la crosticina croccante. Incredibile che tre ingredienti e l’olio facciano questo effetto di bontà.
Ecco a voi la ricetta della mia famosa Frittata di pasta senza uova! Bastano meno di 15 minuti per preparare una deliziosa cena senza carne.
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Ciao! Io sono Elisa, napoletana con un'immensa passione per la cucina. La frittata di spaghetti è un piatto che unisce la semplicità alla bontà ed è un modo perfetto per riutilizzare gli spaghetti avanzati e trasformarli in un pasto saporito e soddisfacente. Per preparare la frittata di pasta avanzata, basta mescolare gli spaghetti avanzati dell’olio e delle spezie a piacere. Questo piatto verrà quindi cotto in una padella calda fino a quando non sarà dorato su entrambi i lati. Aggiungi nel recipiente con la pasta 2 cucchiai di l'olio di oliva.
Poggia il piatto o il coperchio sulla padella e capovolgi la padella con un gesto rapido e deciso.
Ricetta Frittata di Pasta Senza Uova e con Alici Fresche del Cilento
A differenza dello scammaro napoletano, il "cuoppo" cilentano è una frittata di pasta sempre senza uova in cui, però, si usano le alici o le sarde fresche e le linguine.
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Tempo totale: 30 minuti
- Porzioni: 6
- Portata: Piatto unico
- Cucina: Tradizionale del Cilento
Ingredienti
- 500 g linguine
- 500 g alici o sarde fresche
- Capperi a piacere
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione
- Lavare le alici e togliere la lisca e la coda.
- Cuocere le linguine al dente in acqua salata.
- Scolare la pasta e aggiungere un filo di olio extravergine di oliva per evitare che si attacchi.
- Nel frattempo mettere una padella antiaderente sul fuoco e aggiungere l'olio extravergine per farlo riscaldare.
- Iniziare a fare il primo strato di pasta e aggiungere pochi capperi e le alici aperte.
- Procedere così fino all'ultimo strato che dipende dall'altezza della padella utilizzata. L'ultimo strato deve essere solo pasta.
- Lasciare cuocere a fuoco moderato, finché la frittata di pasta non diventi dorata.
- Girare la frittata di pasta aiutandosi con un coperchio leggermente bagnato e far cuocere anche l'altro lato. La frittata deve avere una crosta croccante e l'interno morbido.
- Sformare la frittata di pasta con le alici in un piatto e decorare con erbe dell'orto.
Ricetta Veloce Frittata di Pasta Senza Uova (Ricette di Gabry)
- Autore: Ricette di Gabry
- Tipo di ricetta: primo piatto
- Cucina: Italiana
- Dosi per: 4 fette grandi
- Tempo di preparazione: 2 minuti
- Tempo di cottura: 8 minuti
- Tempo totale: 10 minuti
Ingredienti
- 300 gr di spaghetti lessi
- 1 zucchina (200 gr)
- 2 cucchiai pieni d'olio d'oliva
- 60 gr di parmigiano
- Sale e peperoncino a piacere
Preparazione
- Mettere l'olio, il peperoncino e la zucchina grattugiata dentro una padella antiaderente.
- Far rosolare per qualche minuto, giusto il tempo di far ammorbidire le zucchine.
- Aggiungere gli spaghetti e il parmigiano e mescolare molto bene.
- Distribuire la pasta in modo omogeneo e schiacciare la superficie per compattarla.
- Cuocere a fiamma alta per circa un minuto, in seguito abbassare la fiamma e proseguire con la cottura per 3- 4 minuti circa.
- Girarla e farla cuocere anche dall'altra parte.
- Servire tiepida.
Vi consiglio di usare una padella di 22-24 cm diametro. La frittata va girata soltanto una volta che si è formata una bella crosticina. Potete farla anche senza parmigiano, basta l'amido della pasta per legare il tutto. In questo caso, mettete la pasta appena lessa in una ciotola, aggiungete l'olio e mescolare bene bene con un cucchiaio, vedrete che rilascerà tanto amido; poi potete metterla in padella e procedere con la cottura.
Frittata di Pasta Vegana Senza Uova
Le ricette delle nonne, quelle semplici, ma piene di sapore perché fatte con il cuore. La frittata di pasta è una delle ricette che mi faceva la mia nonna, non amava molto "perdere tempo" ai fornelli come le classiche nonne di una volta, amava fare altre cose. Però quelle poche ricette che faceva per me, sono rimaste nei miei ricordi, quelle più buone che io abbia mai mangiato in vita mia.
Diventando vegana, non ho mangiato la frittata per tantissimo tempo e la frittata di pasta, credo che erano almeno 20 anni che non la mangiavo. Quando ho fatto questa ricetta sono rimasta incredibilmente sorpresa dal risultato finale, perché nonostante non ci siano uova: è squisita!
Come si fa?
Questa è la mia personale versione di frittata di pasta vegana, che di solito si fa con la farina di ceci. Non amando particolarmente la farina di ceci, ne ho unito un piccolissima parte, al tofu al naturale e altri semplicissimi ingredienti per fare una pastella buonissima e che non ha nessun retrogusto di ceci (non tutte le persone sentono questo retrogusto, chi lo sente come me, sa di cosa sto parlando!). La frittata la puoi cucinare sia in friggitrice ad aria come faccio io, oppure in forno o in padella.
Ingredienti per la pastella:
- 150 g di tofu morbido
- 50 g di farina di ceci
- 15 g di amido di mais
- 2 g di aglio o cipolla il polvere
- 1 pizzico di curcuma solo per dare colore
- 150 g di acqua
- 30 g di olio evo
- 5 g di sale marino
Altri ingredienti:
- olio spray per ungere la superficie della frittata
- 200 g c.ca di spaghetti avanzati
Preparazione
- Prepara la pastella, versa nel boccale del mixer da cucina tutti gli ingredienti e frulla fino ad ottenere una consistenza lisca e senza grumi.
- Prendi la padella o la teglia, per questi ingredienti va bene una dal diam.30 cm. Versa all'interno gli spaghetti cotti il giorno prima e poi versa sopra la pastella cercando di cospargere completamente tutta la superficie.
- Aiutati con una forchetta per schiacciare la superficie degli spaghetti.
- Se usi il forno preriscalda il forno a 200 gradi e cuoci per 25-30 minuti c.ca, oppure in friggitrice ad aria stessa temperatura e stesso tempo, ma senza preriscaldare.
- In padella nel metodo classico, usando un coperchio e quando i bordi si staccando, girare delicatamente la frittata e cuocerla dall'altro lato (questa è la versione di cottura più complicata).
- Per tutti i tipi di cottura, dopo 10 minuti di cottura, ungi completamente la parte superiore della frittata con olio evo spray.
Sicuramente avrebbe fatto più gola e attirato maggiormente l’attenzione se l’avessi chimata “frittata”…….la famosissima e gustosissima Frittata di pasta, infatti, fa leccare i baffi al solo pensiero!! Ma in realtà questa non è nè fritta e nè realizzata con uova….., tuttavia è una Pizza Di Pasta super gustosa ed una ricetta svuota dispensa perfetta!!
Golosa, pratica e sfiziosa come una frittata di pasta ma molto più leggera e forse ancora più semplice da fare, o almeno da cuocere! La pizza di pasta è buonissima da gustare dopo che sia ben riposata, ben fredda infatti sarà possibile affettarla al meglio senza rischiare che si sfaldi come un timballo di pasta, e sarà perciò molto più pratica da mangiare e da portare anche per un pranzo fuori casa. E’ una ricetta molto versatile come tutte le ricette svuota dispensa o svuota frigo, perciò è possibile sostituire alcuni ingredineti in base alle esigenze e a cosa dobbiamo smaltire e consumare.
| Ricetta | Provenienza | Ingredienti Principali | Particolarità |
|---|---|---|---|
| Frittata di Scammaro | Napoli | Pangrattato, olive, alici, capperi | Senza uova, ideale per la Quaresima |
| Cuoppo Cilentano | Cilento | Alici o sarde fresche, linguine, capperi | Utilizza pesce fresco |
| Frittata di Pasta Vegana | - | Tofu, farina di ceci, amido di mais | Senza uova e vegana |
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