L’estate è la stagione ideale per preparare confetture e marmellate, approfittando dell'abbondanza di frutta dolcissima. Fare la marmellata in casa è una passione che si tramanda di generazione in generazione.
Oggi voglio condividere tutti i miei trucchi e segreti per preparare in casa delle buonissime marmellate e confetture. Vedere la mia dispensa piena di barattoli di marmellata mi riempie d’orgoglio e a volte, quando vado in visita da amici e parenti, porto un vasetto di confettura come regalo! Copro i tappi dei vasetti con della stoffa di recupero, lego tutto con un laccetto, e così la mia marmellata non solo è buona, ma anche bella da vedere!
Prima o poi tutti ci siamo chiesti come fare la marmellata di… qualunque sia la vostra frutta preferita. Spero possiate trovare in questa sezione tutte le ricette che vi servono per preparare confetture e marmellate per la vostra dispensa.
Molti credono che i due termini siano sinonimi, ma in realtà ci sono differenze tra marmellata e confettura. Per fare chiarezza è addirittura intervenuta la Comunità Europea con una direttiva ad hoc. Dunque: la marmellata è a base di zuccheri e agrumi. Quindi può essere preparata con arance, mandarini, limoni, clementine, cedri, bergamotti e pompelmi. In più e in tutti i casi, la percentuale di frutta dev’essere pari ad almeno il 20%. La confettura, invece, si fa con tutti gli altri tipi di frutta: fragole, albicocche, pere, fichi, prugne e via dicendo. L’unica eccezione sono proprio gli agrumi. Aumenta la percentuale, che non può essere inferiore al 35%.
Come creare il sottovuoto | Punto Critico | La Cucina Italiana
Marmellata di Pompelmo Rosa: Un Tocco di Originalità
Di tutti gli agrumi, i pompelmi sono quelli che hanno una carica acida, mista a una sonora nota amara, che tende un po' a scoraggiare i palati che gradiscono invece la dolcezza. La varietà rosa può essere considerata un buon compromesso per chi li ama e chi meno e noi abbiamo pensato di stuzzicarvi l'appetito con una preparazione che ambisce a mettere d'accordo tutti. Perciò tra le marmellate invernali come quelle di arance, limoni e mandarini potrete finalmente aggiungerne una nuova: quella di pompelmo rosa.
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La marmellata di pompelmo rosa infatti ha un sapore estremamente gradevole, spalmata su delle fette di pane tostato con un velo di burro vedrete che sarà una vera bontà. Per renderla più ricercata abbiamo pensato di aggiungere delle foglioline di timo che conferiranno una gradevolissima profumazione. Siete curiosi?
La marmellata di pompelmo è una conserva golosa e profumata a base di soli tre ingredienti: pompelmo (rosa e rosso), zucchero semolato e una mela, che fungerà da gelificante. Ottima non solo come coccola dolce, la marmellata di pompelmo può essere portata in tavola anche in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo in abbinamento a un tagliere di formaggi stagionati.
Se desideri, per una nota più fresca e aromatica, puoi unire un pezzettino di radice di zenzero grattugiata o i semi macinati del cardamomo, oppure puoi sostituire il pompelmo rosa e rosso con altri agrumi di tuo gradimento, come limoni, arance e mandarini.
Se ami il pompelmo, prova altre ricette dolci e salate che lo vedono protagonista, come l'insalata di pompelmo e la torta di pompelmo.
Ingredienti
- Pompelmo (rosa e rosso)
- Zucchero semolato
- Una mela
Preparazione
Per preparare la marmellata di pompelmo rosa cominciate dalla sanificazione dei barattoli e dei tappi seguendo le linee guida fornite dal Ministero della Salute che trovate nel box in fondo alla ricetta. Prima di realizzare le confetture, o comunque qualsiasi tipo di conserva, bisogna sterilizzare i barattoli in vetro e i coperchi. Possiamo comprare barattoli specifici per le conserve o riciclare i vecchi barattoli di sughi o marmellate; i barattoli in vetro sono riutilizzabili all’infinito! I coperchi con capsula per sotto vuoto sono però monouso e da sostituire ogni volta che si vuole fare una nuova conserva.
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Nel frattempo lavate e asciugate i pompelmi. Pelateli a vivo per eliminare anche la parte bianca e poi riducete in pezzetti la polpa. Se notate i semini eliminateli.
Nel frattempo raccogliete la buccia di un pompelmo rosa, raschiate la parte bianca amara, e tagliate la scorza a striscioline sottilissime. Per una riuscita ottimale non dimenticare di scottare le scorzette dei pompelmi, private della parte bianca, in acqua bollente per circa 5 minuti e di ripetere poi l'operazione per altre 3 volte cambiando a ogni passaggio l'acqua di cottura: in questo modo perderanno tutto il loro retrogusto amarognolo.
La preparazione della marmellata di pompelmo rosa è davvero semplice e alla portata di tutti. Per prima cosa dovremo pulire i pompelmi, togliendo la buccia e poi pelando a vivo gli spicchi. Pesiamo poi la polpa ottenuta, mettiamo tutto in una pentola e aggiungiamo lo zucchero, che deve pesare la metà rispetto ai pompelmi. In questo caso, quindi, 700 grammi.
Al termine dovrai ottenere una marmellata liscia e setosa. A questo punto non ti rimarrà che invasare la marmellata ancora bollente nei barattoli di vetro sterilizzati e capovolgere poi i vasetti a testa in giù in modo da creare il sottovuoto.
La marinatura è necessaria affinché la polpa rilasci tutto il suo succo, è un procedimento che potete evitare ma probabilmente durante la cottura aumenteranno un po’ i tempi. Grazie al timo la marmellata di pompelmo rosa avrà un profumo molto più gradevole, ma potete sostituirlo con del rosmarino tritato finemente per note boschive o eventualmente omettere le erbe se non le amate.
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È importante evitare la parte bianca perché è amara. Ora puliamo tutte le arance, rimuovendo attentamente il più possibile la parte bianca.
Cottura
Accendete il fornello a temperatura medio bassa e lasciate sobbollire dolcemente per circa 40 minuti. Gli ultimi 5 minuti lasciate andare a fiamma più alta per far asciugare il liquido in eccesso e portate alla temperatura di 108° da misurare con un termometro.
In genere la marmellata deve cuocere per poco più di un’ora, diciamo tra i 75 e gli 85 minuti. Ma ci possono essere piccole variazioni, ovviamente. Con un cucchiaino preleviamo un po’ della marmellata che sta cuocendo in pentola. Mettiamola in un piattino e aspettiamo che si raffreddi. Quindi incliniamo leggermente il piattino: se la marmellata tende subito a scivolare, vuol dire che non è ancora densa al punto giusto e quindi deve restare sul fuoco ancora un po’.
Trascorso il tempo, versa un cucchiaio di marmellata al centro di un piattino e attendi qualche istante: la confettura sarà pronta se inclinando leggermente il piatto non colerà, ma resterà ben ferma.
Trascorso il tempo, versa un cucchiaio di marmellata al centro di un piattino e attendi qualche istante: la confettura sarà pronta se inclinando leggermente il piatto non colerà, ma resterà ben ferma.
Quindi a questo punto travasate la marmellata di pompelmo rosa ancora calda e richiudete i barattoli.
Sterilizzazione e Conservazione
La prima regola per conservare correttamente marmellate e confetture fatte in casa è l’igiene: usiamo sempre vasetti sterilizzati che si possono anche riciclare. Sterilizzare i vasetti della marmellata fatta in casa è un passaggio fondamentale. Possiamo scegliere tra diversi metodi, tutti semplicissimi: la bollitura dei vasetti, la sterilizzazione in forno o al microonde oppure la sterilizzazione nella lavastoviglie.
In una pentola capiente adagiamo sul fondo uno strofinaccio, posizioniamo i barattoli e i coperchi, quindi riempiamo con acqua fino a ricoprirli del tutto. Mettiamo la pentola sul fuoco e dal momento del bollore facciamo passare 15 minuti. Il canovaccio che abbiamo sistemato nella pentola eviterà che i barattoli si rompano durante la bollitura. Passati i 15 minuti di bollitura, aiutandoci con una pinza per non scottarci, rimuoviamo dall’acqua i barattoli e i coperchi e mettiamoli su uno strofinaccio pulito ad asciugare. Prima di utilizzarli aspettiamo che siano completamente asciutti. I barattoli e i coperchi sono sterilizzati e pronti per le nostre conserve!
Un altro metodo di sterilizzazione è mediante il forno. Mettiamo i barattoli in forno preriscaldato a 130 °C per circa 30 minuti. I coperchi utilizziamoli sempre nuovi, non occorre sterilizzarli. Passata la mezz’ora di “cottura” in forno lasciamo raffreddare i barattoli, e finalmente sono pronti per essere utilizzati!
Riempi i vasetti di vetro sterilizzati con la marmellata di pompelmo bollente, avendo cura di arrivare un paio di cm sotto al bordo.
Procedete avvitando bene i barattoli e lasciando raffreddare completamente la marmellata. Assicuratevi, prima del consumo, che i tappi non facciano il classico "click-clack" premendo al centro, indice che il sottovuoto non è avvenuto correttamente.
Capovolgi il vasetto di marmellata di pompelmo e lascialo raffreddare a testa in giù.
Conservare la marmellata di agrumi in dispensa per 5 mesi al massimo. Prima di consumarla verificate sempre che il sottovuoto si sia mantenuto nel tempo. Le marmellate fatte in casa, contenenti una percentuale di zucchero inferiore al peso complessivo della frutta, hanno tempi di conservazione inferiori rispetto a quelle con pari dose di zucchero e frutta, che possono durare anche un anno.
La marmellata di pompemo si conserva nei vasetti di vetro sterilizzati, in un luogo fresco, asciutto e al riparo da fonti di calore, per circa 3 mesi. Una volta aperta, conservala in frigo per massimo 4-5 giorni.
La marmellata di pompelmi si può gustarle nel più classico dei modi, quindi spalmata sul pane o sulle fette biscottate. Ma possiamo anche usarla per farcire biscotti, pasticcini, torte e crostate.
La marmellata di pompelmo è pronta per essere spalmata su fette di pane casereccio oppure utilizzata per farcire crostate, biscotti o altri dolci preferiti.
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
| Prodotto | Ingredienti Principali | Tempo di Conservazione (Chiuso) | Tempo di Conservazione (Aperto) |
|---|---|---|---|
| Marmellata di Pompelmo | Pompelmo, Zucchero, Mela | 3 mesi | 4-5 giorni (in frigo) |
| Marmellata di Agrumi (Generica) | Arance, Mandarini, Limoni | 5 mesi | Verificare sottovuoto |
| Confettura di Frutta (Generica) | Fragole, Albicocche, Pere | 6-12 mesi (a seconda dello zucchero) | Verificare sottovuoto |
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