La ricerca di ingredienti di alta qualità è fondamentale per ottenere un gelato artigianale che sia non solo gustoso, ma anche sano e rispettoso dell'ambiente. Diverse gelaterie in Italia si distinguono per l'attenzione maniacale nella selezione delle materie prime, privilegiando prodotti locali, biologici e di stagione.
Terra Gelato: Un Nuovo Arrivo a Roma con un Approccio Innovativo
Terra Gelato, gelateria già affermata a Milano con due locali premiati con i Tre Coni del Gambero Rosso, è arrivata a Roma, in piazza di Santa Maria Maggiore. La gelateria romana è progettata per valorizzare il gelato artigianale e gustarlo in tranquillità, con interni caratterizzati dal verde-blu intenso del brand e tre sale accoglienti.
Massimo Grosso, guida tecnica del brand, utilizza il cosiddetto metodo Terra, un sistema di ricettazione verticale che esclude basi pronte e punta a esaltare i sapori autentici delle materie prime. Tra queste, spicca il latte fieno delle valli trentine, scelto per il suo contenuto di Omega3.
Con un approccio innovativo, Gianfranco Sampò e Massimo Grosso hanno collaborato con l’intelligenza artificiale per creare il gusto “AI Terra”. Terra porta a Roma il suo profondo legame con la natura e la sostenibilità, adottando tecnologie per il risparmio d’acqua, energia rinnovabile e packaging eco-friendly. Attraverso l’app Terra, è possibile ordinare il gelato a domicilio in vaschette di carta 100% compostabili.
Gli Ingredienti di Terra Gelato
- Pistacchio di Bronte DOP: Selezionato dallo stesso produttore dal 2020 per garantire un aroma intenso e un colore verde brillante, completamente naturale.
- Liquirizia Amarelli: Utilizzata solo liquirizia pura in polvere della storica casa Amarelli, attiva in Calabria dal 1731.
- Nocciole IGP delle Langhe: Nella varietà tonda gentile trilobata, considerate tra le migliori al mondo.
- Menta di Pancalieri: Coltivata in Piemonte, è una delle varietà di menta più pregiate d’Europa, dal profumo intenso e balsamico, senza note artificiali.
- Mandorla di Sicilia sud-orientale: Una mandorla pregiata e profumata, usata tradizionalmente in pasticceria per la sua dolcezza naturale.
- Arachide Toscana: Coltivata in Toscana, è un’arachide italiana dal sapore pieno e naturalmente tostato, ancora poco conosciuta ma di grande qualità.
Pistacchiodo: La Frutta Fresca come Segreto di Qualità
Pistacchiodo pone una grande attenzione alle materie prime, dalle nocciole ai tre tipi diversi di pistacchio. La qualità del gelato parte dalla ricerca di produttori di eccellenza indiscussa e dal lavoro quotidiano con ingredienti freschi. Ad esempio, il gusto limone è realizzato con limoni femminiello che arrivano direttamente dalla Sicilia ogni mattina.
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Se non strettamente necessario, anche il latte è escluso, per andare incontro a chi soffre di intolleranze o ha a cuore la cucina etica Vegan. È il caso dei sorbetti Ciacco, gelati a base acqua tutti certificati VeganOK.
Ciacco: Gelato Gastronomico e Innovazione
Ciacco è stato premiato dal Gambero Rosso come Miglior Gelato Gastronomico d’Italia. La gelateria seleziona personalmente tutti gli ingredienti, privilegiando varietà antiche, biologiche e biodiverse. Prodotti d’eccellenza e dal sapore intenso, come la frutta fresca di stagione o il tè verde Matcha ‘Uji’ biologico del Giappone.
Ciacco ha intessuto negli anni una rete di relazioni di amicizia con molti contadini locali, che producono in modo eccellente condividendo gli stessi valori.
Ciacco sperimenta anche con gusti insoliti:
- Gelato realizzato con crema al mascarpone aggiungendo un’infusione realizzata con cera d’api.
- Sorbetto all'aceto invecchiato profumato con sommacco e combava, realizzato con l'aceto tradizionale di Acetaia San Giacomo invecchiato sei anni.
- Sorbetto di midollo cotto al forno, proposto con risotto allo zafferano e riduzione di vino Barbera.
Q.B. Gelato: Autenticità e Ingredienti di Montagna
Q.B. Gelato, abbreviazione culinaria di Quanto Basta, si distingue per i gusti autentici e insoliti, realizzati con ingredienti semplici e di qualità. Tra questi:
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- Latte e panna Biologica prodotta in Lessinia
- Uova Bio allevate a terra
- Nocciola I.G.P. del Piemonte
- Pistacchio verde D.O.P.
La selezione delle materie prime è fondamentale, per questo Q.B. Gelato usa solo latte, panna e yogurt di montagna 100% biologico della azienda agricola Dalla Brea e ingredienti pregiati come i cioccolati monorigine del centro America, le nocciole I.G.P. Tonde Trilobate del Piemonte, i pistacchi verdi di Bronte e le mandorle Gemelle Pizzute d’Avola.
Per i sorbetti, Q.B. Gelato utilizza la migliore frutta fresca di stagione come i limoni I.G.P.
Il Gusto Giusto: Gelato Artigianale e Filiera Corta
Riccardo Ciarla de Il Gusto Giusto, gelateria di Piombino nata nel 2016, si dimostra attentissimo all’origine e alla qualità delle materie prime, a premiare le filiere corte e a proporre un gelato davvero artigianale. Il suo gelato è sano e naturale, senza aromi, coloranti o conservanti, e preparato solo con ingredienti acquistati da produttori conosciuti. Tra questi: il latte toscano intero, panna fresca, uova, ricotta, formaggi, miele e la migliore frutta di stagione, consegnati direttamente dal produttore al laboratorio.
Gelato Romano: Tradizione, Trasparenza e Gusti Innovativi
Gelato Romano, a Roma, propone un gelato 100% naturale, realizzato con materie prime fresche e di stagione, senza aggiunta di ingredienti artificiali. Il gelato è prodotto in un laboratorio a vista, utilizzando solo zucchero di canna, latte biologico e frutta di stagione.
L’assortimento dei gusti è vasto e include sperimentazioni interessanti come il gelato all’avocado o quello burro e salvia. Sul bancone è presente anche il gelato senza zuccheri aggiunti, dolcificato con alcoli e polialcoli.
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Gelato Romano ha inventato le cupoline, piccoli bocconi di gelato ai gusti caffè arabica 100%, cocco, pistacchio, passito, zabaione, cioccolato fondente, nocciola, ammantate da una dolce copertura al cioccolato 75% chuao o con glassa rocher.
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Tabella Comparativa degli Ingredienti Chiave
| Gelateria | Ingredienti Chiave | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Terra Gelato | Latte fieno, Pistacchio di Bronte DOP, Nocciole IGP delle Langhe | Ingredienti selezionati per qualità e sostenibilità |
| Pistacchiodo | Frutta fresca di stagione, Pistacchi, Nocciole | Privilegia prodotti freschi e locali |
| Ciacco | Frutta biologica, Tè verde Matcha ‘Uji’, ingredienti biodiverse | Ingredienti biologici e relazioni con contadini locali |
| Q.B. Gelato | Latte e panna Biologica della Lessinia, Nocciola I.G.P. del Piemonte | Ingredienti semplici e di alta qualità provenienti dalla montagna |
| Il Gusto Giusto | Latte toscano intero, Frutta di stagione da produttori locali | Filiera corta e ingredienti freschi |
| Gelato Romano | Latte biologico, Frutta di stagione, Zucchero di canna | Ingredienti naturali e gusti innovativi |
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