La tradizione della produzione di pasta in Sicilia affonda le sue radici in tempi antichi, come testimoniato da documenti storici che risalgono al 1154. Il celebre geografo arabo Al-Idrisi, nel suo Libro di Ruggero, riporta dettagli sulla produzione di "tryia" (gli antenati degli spaghetti) a Trabia, un centro poco distante da Palermo. Le prime testimonianze relative alla produzione di pasta secca nel nostro Paese arrivano infatti dalla Sicilia musulmana, in epoca medievale, nel corso del XII secolo. Il geografo arabo Idrisi parla di “un importante polo produttivo di pasta in forma di fili” a Trabia, vicino a Palermo, mettendola in relazione con l’attività molitoria già preesistente.
La pasta siciliana, fedele riflesso della ricca tradizione culinaria isolana, si distingue per colori e forme uniche. Proprio perché il suo consumo è quotidiano, è importante scegliere con attenzione quella giusta, fatta con le migliori materie prime. Sicuramente la semola di grano duro è ciò che serve per realizzare una pasta perfetta, in grado di tenere il “nervo” durante la cottura e quel sapore che si sposa perfettamente con qualsiasi condimento. Le nostre Pregiate Semole Piedigrotta® provengono solo da grano duro siciliano, per donare alla vostra pasta tutto il colore del sole di Sicilia. Per i palati desiderosi di consistenze originali e sapori più intensi, proponiamo anche il Semolato di Sicilia, ottenuto da macinazione a pietra di grano duro che consente, grazie alle basse temperature di lavorazione, di preservare la componente aromatica della materia prima.
Oltre alla varietà di formati di pasta, la cucina siciliana si distingue non a caso per la straordinaria diversità di condimenti, prevalentemente a base di pesce, verdure e formaggi. Questi condimenti si combinano per creare piatti unici, che riflettono la generosità del territorio e l'amore per la cucina locale.
La Siciliana è la nostra linea di pasta fresca e secca, prodotta utilizzando solo i migliori grani siciliani, coltivati con cura e selezionati con attenzione per garantire la massima qualità e gusto. La nostra pasta viene prodotta con grano coltivato e molito in Italia, seguendo tecniche tradizionali e artigianali, che conferiscono una consistenza unica e un sapore intenso. Grazie alla lavorazione lenta e attenta, la pasta mantiene intatto il suo valore nutrizionale e offre una maggiore digeribilità rispetto alle paste industriali. Inoltre, la scelta di ingredienti biologici garantisce il rispetto dell’ambiente e la salvaguardia della biodiversità.
Sotto la dominazione aragonese, Sicilia e Sardegna sono tra i principali centri di produzione di pasta secca del Mediterraneo. Da lì la pasta partiva per Barcellona, Maiorca e Valencia, ma anche Genova, Napoli e Pisa. Una curiosità: a dimostrare che la pasta ha sempre amato il mare e i porti, nel XV secolo, un’ordinanza delle autorità di Palermo concedeva ai comandanti delle navi l’autorizzazione (“licentia extraendi pastillos”) a prelevare durante i viaggi tra i 10 e i 30 rotoli di maccaroni e vermicelli “per uso personale”.
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La cucina siciliana, tra le più scenografiche d’Italia, si sbizzarrisce nella preparazione dei piatti di pasta, che vanno dagli opulenti timballi aristocratici del Gattopardo, alle raffinatissime ricette popolari.
PASTA ALLA NORMA - Ricetta Originale Siciliana - Chef Max Mariola
Formati di Pasta Tipici Siciliani
Caratteristici della tradizione popolare siciliana sono: i “ditalini”, pasta corta tubolare liscia o rigata arricchita con ricotta, gli “anelli” o “anelletti” ripassati in forno, conditi con melanzane e formaggio. Consueti un po’ ovunque i “maccarruna” (maccheroni) nelle varie tipologie, fatti con pasta di semola di grano duro, acqua e a volte uova, arrotolati intorno ad un ferretto o ad un giunco, sfilati e lasciati essiccare all’aria; questi maccheroni isolani hanno origini assai lontane, come testimonierebbe una ricetta dell’opera di M° Martino. Concludiamo con la pasta coi broccoli arriminati, uno dei tre primi piatti sacri alla tradizione palermitana.
Anelletti
L’idea di una pasta forata nasce nel Medioevo. Si tratta di piccoli anelli di pasta di semola di grano duro, utilizzati soprattutto per la preparazione di timballi e pasticci da forno. Gli anelletti sono il tipico piatto della domenica, sa rendere speciale ogni giornata. I condimenti maggiormente utilizzati per questo tipo di pasta sono i ragù di carne arricchiti di formaggio, in particolare di caciocavallo e i sughi di melanzana, sempre con l’aggiunta di dadini di formaggio locale. Sono realizzati con semola di grano duro e acqua e normalmente trafilati al bronzo.
Busiate
Fra i diversi formati siciliani conosciuti in tutto il mondo troviamo certamente le busiate, nate e diffuse principalmente nella provincia di Trapani. Si tratta di una pasta molto antica ed amata, dalle origini particolarmente umili, prodotta unendo la farina di grano duro coltivato sull’isola all’ acqua. Secondo diversi studiosi di storia locale, le prime attestazioni di questa specialità sicula sono databili al X secolo d.C., già prima dell’anno mille. Con il tempo, si cominciò a produrre la pasta usando degli utensili di bronzo, che per analogia, assunsero anche loro la denominazione di “busi”. Le particolarità delle busiate sono senza dubbio consistenza e predisposizione ai condimenti mediamente densi.
Cannaruzzuni
I comuni rigatoni, in Sicilia prendono il nome di cannaruzzuni. Questo tipo di pasta era tradizionalmente utilizzata nei matrimoni che si festeggiavano in casa. Stessa cosa vale per la catanesella. Si tratta essenzialmente di un maccherone grosso e corto, e come si intuisce dal nome, è un formato di pasta tipico di Catania.
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Cuscusù
Come è facile intuire dal termine, si tratta del noto cous cous arabo. La presenza del cous cous nella cucina siciliana ha inizio con l'arrivo degli Arabi nell'isola nel IX secolo. La produzione di cous cous in Sicilia è diventata una tradizione a sé stante, con una particolare variante conosciuta come "cuscusù" o "cùscusu" in dialetto siciliano. Il cuscusù viene realizzato facendo piccole palline di farina di semola ed acqua, che vengono preparate in un apposito contenitore detto mafaradda, dove la semola viene lavorata con le mani in senso rotatorio, bagnandola con acqua salata fino a quando non prendere la forma di piccolissimi grani. In un secondo momento viene condita con un filo d’olio d’oliva e quindi messa ad essiccare su un canovaccio. Il cuscusù viene cucinato a vapore, con un recipiente particolare, la cuscusera o "cuscusiera , e subisce diverse cotture, prima di essere condito. Normalmente si condisce con verdure e aromi mediterranei, ma nelle zone in cui è particolarmente diffuso, come il Trapanese, costituisce la base per la zuppa di pesce o viene portato in tavola con carne di agnello, di maiale, fave e finocchietto selvatico, di cui in Sicilia si fa ampio utilizzo.
Lasagne alla "Cacata"
Piatto tipico preparato nel periodo natalizio e diffuso principalmente nell’area di Modica in provincia di Ragusa, è anche molto noto anche nella zona della Sicilia occidentale. La tradizione vuole che la ricetta di queste lasagne sia stata elaborata durante il dominio aragonese. Il nome si riferisce ironicamente al fatto che un tempo il loro consumo era riservato esclusivamente alla nobiltà. “Cacato” sta infatti ancora oggi per persona un po’ snob e altezzosa. L'inizio della preparazione coinvolge l'impasto di farina con uova intere, accompagnate da un pizzico di sale disciolto in acqua tiepida. Nel frattempo, viene realizzato un comune ragù utilizzando 200 grammi di carne di manzo tritata e due rocchi di salsiccia privati del budello. Le lasagne, precedentemente lessate, vengono poi incorporate nel tegame contenente il ragù.
Altri Formati di Pasta
Molini Riggi propone una vasta gamma di pasta fresca prodotta con materie prime di altissima qualità, che ha come ingrediente base il grano coltivato e molito in Italia senza l’uso di sostanze chimiche. La pasta fresca ha una shelf-life di 5 giorni che si allunga a 30 per i prodotti confezionati in atmosfera protettiva.
- Agnolotti: Pasta fresca realizzata esclusivamente con semola ottenuta dalla macinazione di frumenti duri siciliani. Grazie alla loro forma, incavata verso l’interno, sono ottimi per accogliere i sughi più diversi.
- Cavatelli: Un formato di pasta fresca originaria del Molise e della Puglia. Grazie alla loro forma, incavata verso l’interno, sono ottimi per accogliere i sughi più diversi: con carne e/o verdure.
- Chifferi: Probabilmente devono il loro nome a un dolce austriaco (Kipferl) del quale ricordano la forma. Pasta rigata di piccole dimensioni e dalla forma concava, ideale per minestre e pesti, ma anche con diversi sughi, con carne e/o verdure.
- Gnocchi di patate: Freschi e morbidi, i nostri gnocchi di patate sono straordinariamente vellutati e gustosi. Ideali con un sugo di pomodoro fresco, si possono gustare anche con un leggero condimento di verdure, dal sapore tipicamente mediterraneo.
- Gramigna: Un formato di pasta corta tipico dell’Emilia.
- Orecchiette: Un vanto della tradizione culinaria italiana, simbolo gastronomico della Puglia.
- Linguine al nero di seppia: Hanno un gusto intenso, molto apprezzato in cucina per la loro semplicità. Sono perfette accompagnate da semplici sughi a base di verdure.
- Spaghetti alla chitarra: Un formato di pasta lunga a sezione quadrata.
- Tagliatelle: Dalla superficie ruvida e dalla consistenza corposa, sono un formato di pasta lunga tipico del centro e nord Italia.
- Tortellini: Realizzati con sfoglia all’uovo di semola di frumento duro e ripieno di carne.
- Sedanini: Dei piccoli maccheroni, generalmente dalla forma ricurva e allungata. Pasta fresca all’uovo realizzata esclusivamente con semola ottenuta dalla macinazione di frumenti duri siciliani.
- Paccheri: Un classico formato di pasta della cucina partenopea. Accompagnati da sughi ricchi e succulenti a base di pesce, carne o verdure, sono molto versatili.
Pasta Biologica Siciliana
La nostra pasta biologica di semolato di grano duro Russello macinato a pietra è trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a basse temperature. La sua superficie rugosa trattiene al meglio tutti i condimenti e il delicato retrogusto amaro la rende perfetta per sughi a base di pesce. Formati disponibili: LINGUINE, PENNE RIGATE.
La nostra pasta integrale biologica di semolato integrale di grano duro Russello macinato a pietra è trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a basse temperature. La sua superficie rugosa trattiene al meglio tutti i condimenti e il suo sapore, reso più intenso dalla presenza della fibra, la rende perfetta per accompagnare sughi importanti, per esempio con selvaggina. Formati disponibili: CASERECCE.
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La nostra pasta biologica di semolato di grano duro Senatore Cappelli macinato a pietra è trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a basse temperature.
La nostra pasta biologica di semolato di grano duro Perciasacchi macinato a pietra è trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a basse temperature. Formati disponibili: TAGLIATELLE, FUSILLI.
La nostra pasta integrale biologica di semolato integrale di grano duro Perciasacchi macinato a pietra è trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a basse temperature. Formati disponibili: BUSIATE.
Selezione di Pasta Secca di Grano Duro Siciliano
- BUSIATE
- FUSILLONI
- GIGLI
Pasta Secca Aromatizzata
- Con Finocchio e Curcuma: TAGLIATELLE, FETTUCCINE
- Bianco e Verde (spinaci): CALAMARATA, FUSILLONI
- Con Nero di Seppia e Curcuma: TAGLIATELLE
- Di Tumminia: CALAMARATA
- Aromatizzata al Peperoncino: TAGLIATELLE
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