Lo sformato salsiccia e funghi è un piatto che ricorda una torta salata, ma con una base sorprendente: un guscio di patate lesse che racchiude un ripieno ricco e saporito a base di salsiccia, funghi e, per un tocco in più, gorgonzola e noci croccanti.
Questa ricetta è una variante del classico gattò di patate napoletano, trasformato in una versione autunnale grazie all'aggiunta di funghi. Un piatto che scalda il cuore e delizia il palato, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici.
Ingredienti
- Patate
- Salsiccia
- Funghi
- Gorgonzola (opzionale)
- Noci
- Parmigiano grattugiato
- Pangrattato
- Burro
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Porro
- Aglio
- Rosmarino
- Sale e pepe
Preparazione
Preparazione delle Patate
Sciacqua le patate e mettile a lessare intere e con la buccia in abbondante acqua salata, lasciandole cuocere per 30-40 minuti o comunque fino a quando risulteranno abbastanza morbide da poter essere facilmente infilzate con i rebbi di una forchetta.
A questo punto le patate saranno cotte: scolatele, lasciatele intiepidire 10 minuti prima di sbucciarle, ancora calde, così sarà più facile togliere la buccia. Passate a schiacciarle con l’apposito schiacciapatate (potete anche fare con la forchetta se non l’avete, il risultato però sarà più granuloso). il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Impastate brevemente con le mani e controllate la consistenza dell'impasto: se troppo asciutto aggiungete un pò di latte, se invece dovesse risultare troppo morbido aggiungete altro parmigiano.
Preparazione del Ripieno
Pulisci i funghi eliminando l’estremità con le radici e la parte terrosa del gambo, sciacquali rapidamente sotto l’acqua corrente fredda e poi tagliali a sezione in modo da ottenere delle fettine spesse mezzo cm in cui sia riconoscibile la sagoma del fungo.
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In una padella, o tegame capiente, riscaldate l’olio extravergine d’oliva e fatevi appassire le rondelle di porro per qualche minuto quindi unite i funghi. Sfiammate ancora un attimo per far asciugare bene il fondo, poi spegnete e cospargete con il rosmarino tritato.
Nel frattempo private le salsicce dal loro budello e sbriciolatele in un’altra padella. Fatele rosolare a fiamma vivace (senza aggiunta di altri grassi) per qualche minuto e sfumate con il vino bianco. Attendete che l’alcol sia evaporato prima di raccogliere con un cucchiaio la salsiccia: trasferitela in una ciotola e tenete momentaneamente da parte.
Togli i funghi dalla padella tenendoli al caldo e facci rosolare la salsiccia privata del budello, sgranandola bene con un cucchiaio. Quando sarà ben abbrustolita, sfumala con il vino e lascialo evaporare.
Assemblaggio e Cottura
Prendi la teglia con cerchio apribile, fodera il fondo con un disco di carta forno, ungi i bordi e la carta forno con il burro morbido e cospargili con il pangrattato.
Passate alla composizione. e adagiate metà dell’impasto , compattatelo con le mani umide. Unite al sugo di salsiccia, mescolare bene e mettere da parte. Ricoprite con la restante parte di crema di patate e preparate un mix di pangrattato e parmigiano con cui cospargere la superficie. Unite qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno caldo a 180° per circa 40 minuti + qualche minuto di grill per dorare la superficie.
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Utilizza il resto del composto di patate per creare la copertura, distribuendola in modo uniforme sul ripieno.
Si sconsiglia di conservare l’impasto da crudo. In alternativa alle patate gialle potete utilizzare quelle rosse e potete profumare con del timo o del prezzemolo, per dare un aroma più fresco, invece che del rosmarino.
Questa che vi propongo è la ricetta di una torta salata veramente golosa e stuzzicante: con funghi, salsiccia e tanta mozzarella!
Consigli:
- Per un sapore più intenso, puoi aggiungere del gorgonzola a pezzetti al ripieno.
- Per una nota croccante, aggiungi delle noci tritate grossolanamente.
- Servi lo sformato tiepido o freddo, accompagnato da un'insalata fresca.
Valori Nutrizionali (approssimativi per porzione):
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| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 350-450 kcal |
| Proteine | 20-25 g |
| Grassi | 20-30 g |
| Carboidrati | 25-35 g |
Lo sformato salsiccia e funghi è un piatto versatile e gustoso, perfetto per ogni occasione. Provalo e lasciati conquistare dal suo sapore unico!