Cerchi una variante originale della parmigiana? Questa versione con salsiccia, funghi e un cuore filante di provola e fontina potrebbe essere la sorpresa giusta. Assomiglia a una torta salata ma non lo è, perché invece della classica pasta brisée, frolla salata o pasta sfoglia, è composta da un guscio di patate lesse che accoglie un gustoso ripieno a base di salsiccia, funghi e gorgonzola. Con in più il tocco croccante delle noci.
Oggi vi prendo per la gola con questa gustosa ricetta salata perfetta da proporre a tavola come contorno ricco e sostanzioso o come gustoso e succulento secondo piatto. Un signor pasticcio quello che vi propongo, patate funghi e salsiccia sono gli ingredienti principali, rendiamo il tutto ancora più buono e saporito aggiungendo tanto formaggio, che in cottura andrà a sciogliersi legando così il tutto. Una bontà questo pasticcio da gustare caldo, con il formaggio filante, ma anche freddo, allora sarà anche possibile servirlo tagliato in piccoli quadrati, magari perfetto per una cena in piedi.
Nella cucina napoletana il gateau, anzi detto alla partenopea il gattò, è un secondo piatto che raccoglie i fondini di insaccati e formaggi che tendono ad accumularsi nel frigorifero. Oggi però abbiamo pensato di farcirlo con un ricco condimento tipico dell’autunno, trasformando così il grande classico in una nuova e fresca versione. Si tratta del gattò di patate con salsiccia e funghi, un succulento secondo capace di scaldare il corpo, ma anche il cuore, con la sua indicibile bontà.
Del resto, diciamocela tutta, li abbiamo visti sempre in coppia e ci sono piaciuti tantissimo: salsiccia e funghi e salsiccia e patate. Stavolta però abbiamo pensato di passare dalla coppia al trittico salsiccia+funghi+patate e abbiamo scoperto che vince davvero su tutti!
Preparazione dello Sformato
Per preparare il gattò di patate con salsiccia e funghi cominciate dalle patate. Immergetele in una pentola larga piena d’acqua fredda, accendete il fornello e dal momento del bollore aspettate dai 30-50 minuti, a seconda della grandezza. Fate sempre la prova forchetta: se i rebbi entrano facilmente allora sono cotte. Dopodiché affettate sottilmente e tenete da parte.
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In una padella versate un goccino d’olio insieme ad uno spicchio d’aglio, unite la salsiccia sbriciolata e fatela saltare per qualche minuto. Attendete che l’alcol sia evaporato prima di raccogliere con un cucchiaio la salsiccia: trasferitela in una ciotola e tenete momentaneamente da parte. Nel fondo di cottura aggiungete ancora un filo d’olio, poi i funghi e saltateli un attimo. Sfiammate ancora un attimo per far asciugare bene il fondo, poi spegnete e cospargete con il rosmarino tritato.
A questo punto le patate saranno cotte: scolatele, lasciatele intiepidire 10 minuti prima di sbucciarle, ancora calde, così sarà più facile togliere la buccia. Passate a schiacciarle con l’apposito schiacciapatate (potete anche fare con la forchetta se non l’avete, il risultato però sarà più granuloso), il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Impastate brevemente con le mani e controllate la consistenza dell'impasto: se troppo asciutto aggiungete un pò di latte, se invece dovesse risultare troppo morbido aggiungete altro parmigiano.
Prendi la teglia con cerchio apribile, fodera il fondo con un disco di carta forno, ungi i bordi e la carta forno con il burro morbido e cospargili con il pangrattato. Passate alla composizione e adagiate metà dell’impasto, compattatelo con le mani umide. Ricoprite con la restante parte di crema di patate e preparate un mix di pangrattato e parmigiano con cui cospargere la superficie. Unite qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno caldo a 180° per circa 40 minuti + qualche minuto di grill per dorare la superficie.
Si sconsiglia di conservare l’impasto da crudo. In alternativa alle patate gialle potete utilizzare quelle rosse e potete profumare con del timo o del prezzemolo, per dare un aroma più fresco, invece che del rosmarino.
Sciacqua le patate e mettile a lessare intere e con la buccia in abbondante acqua salata, lasciandole cuocere per 30-40 minuti o comunque fino a quando risulteranno abbastanza morbide da poter essere facilmente infilzate con i rebbi di una forchetta. Pulisci i funghi eliminando l’estremità con le radici e la parte terrosa del gambo, sciacquali rapidamente sotto l’acqua corrente fredda e poi tagliali a sezione in modo da ottenere delle fettine spesse mezzo cm in cui sia riconoscibile la sagoma del fungo. Togli i funghi dalla padella tenendoli al caldo e facci rosolare la salsiccia privata del budello, sgranandola bene con un cucchiaio. Quando sarà ben abbrustolita, sfumala con il vino e lascialo evaporare.
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Io ho aggiungo come formaggio della caciotta e della scamorza affumicata, voi mettete quello che più vi piace, potete optare per formaggi per soli formaggi dolci o più saporiti. Da preparare anche in anticipo, lo potete poi portare a tavola scaldandolo all’ultimo, una ricetta che vi farà fare un figurone.
Consigli e Varianti
Consigli Generali
- Per mantenere al meglio la consistenza, evita di congelare la parmigiana da cruda.
- La parmigiana di patate, funghi e salsiccia può essere conservata in frigorifero, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico, per un massimo di 3 giorni.
- Puoi anche congelare la parmigiana cotta una volta raffreddata completamente. Porzionala e avvolgila in alluminio oppure usate contenitori adatti al freezer. Si conserva fino a 2 mesi.
Varianti per esigenze specifiche
- Per celiaci: utilizzare pangrattato e farina senza glutine per la besciamella.
- Per vegani: La ricetta originale non è adatta, poiché contiene latticini e carne.
Alternative per intolleranze
- Latticini: è possibile utilizzare formaggi e burro senza lattosio o formaggi vegani.
- Glutine: La farina 00 usata nella besciamella e il pangrattato utilizzato per rivestire la teglia contengono glutine. La ricetta non è adatta a persone celiache o con sensibilità al glutine. Usare farina di riso o un mix di farine senza glutine per la besciamella e sostituire il pangrattato con pangrattato gluten-free.
- Aglio: presente nella cottura dei funghi, può causare problemi digestivi o reazioni in persone sensibili.
- Funghi: Alcune persone possono essere intolleranti o allergiche ai funghi (champignon in questo caso). In questi casi è necessario escluderli dalla preparazione.
Varianti stagionali e dietetiche
Questa parmigiana si presta a numerose varianti stagionali, dietetiche o per preferenze personali. Per una versione più leggera si possono utilizzare formaggi leggeri (come la mozzarella light o formaggi freschi magri) e una besciamella con olio e latte vegetale (come soia o avena), riducendo così grassi e calorie.
In alcune zone del Sud Italia, è usanza arricchire la parmigiana di patate con uova sode a fettine e salame piccante, per renderla ancora più ricca e saporita.
UN PIATTO UNICO FACILE E VELOCE: PATATE FUNGHI E SALSICCIA
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