Direttamente dalla tradizione campana, gli spaghetti alle vongole sono un classico della cucina italiana e uno dei primi piatti di pasta più amati, replicati e interpretati. Un primo piatto che abbraccia tutto lo stivale, da Nord a Sud, con il suo profumo e il suo sapore avvincente e avvolgente.
Tra i primi piatti di pesce è forse tra quelli che si sceglie quando ci si deve cimentare in cucina per le prime volte con la materia "marina", ma è tutt'altro che basic da preparare: servono alcuni trucchi e accortezze per un risultato cremoso, profumato e dal perfetto equilibrio tra pasta e molluschi!
Una ricetta comunque semplicissima perché con pochi ingredienti si ottiene un primo piatto spettacolare, dal meraviglioso sapore di mare: vongole polpose, spaghetto trafilato, spolverata di prezzemolo e la deliziosa cremina che si crea naturalmente con l'amido della pasta, fanno degli spaghetti alle vongole una vera prelibatezza!
Preparare un ottimo “spaghetto alle vongole” è abbastanza facile, vi basterà seguire pochi e semplici passaggi. Se ovviamente il piatto uscirà saporito, il merito sarà in gran parte delle vongole, ma anche di chi le cucina.
C’è chi preferisce gli spaghetti con le vongole in rosso, chi totalmente in bianco, a noi convince molto questa versione. Il sapore del mare, quando le vongole sono fresche viene racchiuso tra gli spaghetti, il successo è tutto lì: pochi ingredienti ma di grande qualità fanno sì che questo primo sia memorabile!
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Spaghetti con le vongole
Ingredienti
- 320 g Spaghetti (possibilmente trafilati al bronzo o alla chitarra)
- 1 kg Vongole veraci (fresche e profumate di mare)
- 1 spicchio Aglio
- q.b. Prezzemolo fresco
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale fino
- q.b. Peperoncino (opzionale)
- q.b. Sale grosso (per la pulizia delle vongole)
Quanto agli spaghetti, sceglietene di buona qualità, possibilmente trafilati al bronzo, renderanno più cremosi i vostri spaghetti.
Iniziamo dagli ingredienti: le vongole devono essere fresche e devono profumare di mare. Poco importa se sono grandi o piccole, devono essere saporite! Personalmente non amo quelle surgelate, sono poco saporite e non hanno più l’acqua all’interno.
Preparazione
La ricetta è apparentemente semplice, ma le accortezze sono tante, tipo per la pulizia delle vongole. Io adotto il passaggio del filtraggio dell’ acqua di cottura delle vongole, per essere sicuro del risultato finale. Cosi facendo sto tranquillo che non ci possano essere residui di sabbia.
Pulizia delle Vongole
Per preparare gli spaghetti alle vongole, cominciate dalla pulizia. Pulite le vongole, scartando inizialmente quelle con guscio rotto e vuote. Assicuratevi che non ci siano gusci rotti o vuoti, andranno scartati.
- Passate poi a batterle contro il lavandino, o eventualmente su un tagliere. Questa operazione è importante per verificare che non ci sia sabbia all'interno: le bivalve sane resteranno chiuse, quelle piene di sabbia invece si apriranno.
- Poi mettete le vongole in una ciotola e sciacquatele.
- Lasciate in ammollo le vongole per almeno 3 ore cosparse con il sale grosso e coprite con l’acqua.
- Trascorso il tempo necessario, le vongole avranno tirato fuori (spurgato) eventuali residui di sabbia.
- Trascorso il tempo le vongole avranno spurgato eventuali residui di sabbia, scolatele e sciacquatele.
Cottura delle Vongole
Come per il sautè di vongole, io preferisco filtrare il brodo delle vongole per essere sicura che non ci sia sabbia nei miei spaghetti.
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- Per prima cosa in una padella mettete un giro di olio, qualche gambo di prezzemolo e uno spicchio d'aglio, accendete il fuoco e fate prendere calore.
- In un tegame mettete a scaldare un po' d'olio.
- Sbattetele sul fondo di una ciotola, o nel lavandino o su un tagliere, in modo tale da eliminare quelle piene di sabbia che si apriranno con l’urto.
- Poi mettete le vongole in uno scolapasta, sciacquatele e appoggiatele con tutto lo scolapasta in una ciotola.
- Quindi, mettete le vongole in una padella dal fondo largo, coprite con il coperchio e mettetele sul fuoco.
- Tuffate quindi le vongole nel tegame caldo.
- Chiudete con il coperchio e lasciate cuocere per qualche minuto a fiamma alta.
- Mettete le vongole nell’ olio, chiudete con un coperchio e vedrete che le vongole, grazie al calore, si apriranno.
- Le vongole si apriranno con il calore, quindi agitate di tanto in tanto il tegame finché non si saranno completamente dischiuse.
- Quando le vongole sono tutte aperte spegnete immediatamente e allontanate dal fuoco per non rischiare di stracuocerle.
- Non appena tutte le vongole saranno aperte spegnete subito il fuoco, altrimenti le vongole cuoceranno troppo.
- Lasciate cuocere per qualche minuto per farle aprire tutte completamente e toglietele dal fuoco.
- Prelevate le vongole con la schiumarola e filtrate il brodo con uno strofinaccio di cotone.
- Scolate, in una ciotola, il liquido prodotto, utilizzando un colino a maglie strette. Ovviamente togliete l’aglio.
- Sgusciatene una buona parte, lasciate intere quelle più belle per decorare poi il piatto finito.
Cottura degli Spaghetti
- Intanto in una padella fate scaldare un bel giro di olio con un peperoncino a fette e 2 spicchi di aglio scamiciati.
- Nella stessa padella versate un giro generoso di olio d’oliva.
- Mettete a cuocere gli spaghetti alla chitarra per metà cottura, poi spostateli nel tegame dove avrete messo il condimento.
- Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata, per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione.
- In tanto cuocete la pasta e quando mancheranno 3-4 minuti alla fine della cottura trasferitela nella padella.
- Scolate la pasta con molto anticipo, trasferite in padella e terminate la cottura nel sughetto delle vongole, unendo acqua di cottura della pasta secondo necessità.
- In questo modo raccoglierete l'acqua di cottura delle vongole nella ciotola.
- Trasferitela nel tegame dove avevate cotto le vongole e non appena gli spaghetti saranno pronti scolateli, tenendo da parte l'acqua di cottura.
- Finite la cottura della pasta e se necessario aggiungete un po’ di acqua di cottura che avrete messo da parte.
- Aggiungete un mestolo di acqua di cottura, regolate di pepe e terminate la cottura degli spaghetti, aggiungendo altra acqua al bisogno.
- Verso fine cottura, aggiungete le vongole e mescolate per bene.
- In ultimo aggiungete anche quelle con il guscio e un altro po’ di prezzemolo.
- Aggiungete il prezzemolo tritato finemente e il peperoncino piccante.
Consigli aggiuntivi
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