Sei un fan dei panini soffici e golosi? I pangoccioli fatti in casa con il Bimby sono perfetti: soffici, dolci al punto giusto e profumatissimi. La loro preparazione è abbastanza lunga per i tempi di lievitazione, ma abbastanza semplice se hai a disposizione un Bimby.
Ecco una guida dettagliata per preparare questi deliziosi panini direttamente a casa tua.
Ingredienti
- 30 gr di lievito di birra fresco (o equivalente secco)
- Latte tiepido
- Zucchero
- Farina
- Burro ammorbidito
- Tuorlo d'uovo
- Sale
- Gocce di cioccolato
Preparazione
Fase 1: Preparazione del Lievitino
Come preparare i Pangoccioli? Iniziate preparando il burro aromatizzato. Prendete 25 g di burro dal totale e fatelo sciogliere a fuoco basso, insieme alla buccia d’arancia grattugiata, spegnete il fuoco e tenete da parte coperto.
Preparate un lievitino: Sciogliere il lievito di birra fresco nel latte a temperatura ambiente insieme ad un cucchiaino di miele o di zucchero. Aggiungete 100 g di farina 00 mescolate con un cucchiaio. Fate riposare per circa 30-40 minuti chiuso con pellicola.
* Se usate il lievito di birra secco andrà miscelato alla farina
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Sciogliere nella ciotola del Bimby il lievito con il latte tiepido,15 g di zucchero e 150 g di farina presi dal totale. Mescolare 30 secondi velocità 3, coprire con pellicola, e fare riposare per 1 ora.
Fase 2: Impasto con il Bimby
Nel boccale inseriamo il latte lo zucchero e il lievito,facciamo andare 30 secondi vel.4. Aggiungete la farina.
Aggiungiamo il burro precedentemente ammorbidito nel microonde, il tuorlo la farina e il sale, posizioniamo 40 sec velocita’ 5 e dopo 1-2 minuti velocità spiga.
Usciamo l’impasto dal boccale lasciamo lievitare .fino al suo raddoppio.in un luogo tiepido ,lontano da spifferi d’aria o sbalzi di temperatura .Accendiamo il forno al minimo per 6-7 minuti e rispegnamolo (ci servira’ per aiutarci nella lievitazione)
Potete preparare i Pangoccioli con l’impastatrice, Bimby o qualsiasi planetaria. A mano il lavoro sarà un po’ più lungo, vi ho inserito la mia videoricetta in fondo al post, non perdetevela!Versate nell’impastatrice il lievitino, l’uovo e il tuorlo, lo zucchero, la buccia grattugiata d’arancia, l’acqua (130 ml), il latte (30 ml ) .Iniziate a mescolare con la foglia fino a quando l’impasto non è ben amalgamatoCambiate e inserite il gancio e lavorate l’impasto, aggiungendo il burro morbido fino a quando l’impasto non si staccherà dalla ciotolaIn ultimo aggiungete il sale diluito in un poco d’acqua e impastate nuovamente fino a incordaturaLavorate per bene l’impasto fin quando non si stacca dalla ciotola, se necessario aggiungete altra farina 00. Dovrà risultare molto liscio, lucido ed incordato.
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PAN GOCCIOLI MORBIDISSIMI BIMBY
A lievitazione ultimata,rinveniamo l’impasto,e iniziamo ad unire le gocce di cioccolato (che erano state messe nel frizer) . Come preparare i PangoccioliMettete le gocce di cioccolato nel freezer, servirà a non farle sciogliere.
Montate il (gancio ad uncino) unite le gocce di cioccolato fredde di freezer e impastate a bassissima velocità, capovolgendo qualche volta l’impasto e fino a quando le gocce saranno ben distribuite.
Incorporate poi le gocce, preferibile a mano oppure alla velocità minima per non farle sciogliere
Fase 3: Lievitazione e Formatura
Mettete l’impasto in una ciotola coperta con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio, in un luogo asciutto.
Leggi anche: Come fare i pangoccioli in casa
Quando l’impasto è lievitato procedete alla formatura delle palline. Dividetelo in 12 palline di 85 g l’una. Guardate qui il mio video per vedere la formatura dei pangoccioli.
Dividete l’impasto in tante palline di circa 60-80 grammi l’una . Ponetele su carta forno distanziate le une dalle altre.
Fate lievitare i pangoccioli ben distanziati su una teglia coperta da carta forno, pennellate con tuorlo e latte, coprite con la pellicola, devono raddoppiare ( a secondo della stagione il tempo di lievitazione cambia, in inverno circa 2 ore e mezzo.
Spennellate la superficie con dell’uovo e un po’ di latte
Fate lievitare di nuovo per un’ora in luogo caldo e asciutto. Il tempo di lievitazione varia a secondo della temperatura presente in casa.
Fase 4: Cottura
Cuocete in forno preriscaldato e statico a 170° per 15 minuti nella parte bassa del forno e controllate spesso durante gli ultimi minuti di cottura.
Non prolungate eccessivamente la cottura altrimenti induriscono.
Sfornate, fate raffreddare e gustate. Si conservano in un bustine per alimenti per più giorni
I pangoccioli ,chi non li conosce questi panini morbidi con tanta cioccolata fondente?Ottimi per la colazione e la merenda e poi sono così leggeri perchè senza burro quindi adatti a chi ha intolleranze o allergie particolari .Quando li preparo per le figlie vanno a ruba e non ne restano per la colazione se non li nascondo .Ho provato anche a congelarli dopo averli fatti raffreddare per bene e li scongelo al momento tanto bastano 30 minuti.
E allora questo w.e.
Consigli Utili
- Se ottenete un composto appiccicoso aggiungete un po’ di farina 00, senza esagerare
- Potete sostituire il burro con 60 ml di olio di semi. Io con il burro li preferisco
- Potete congelarli dopo averli formati.
Sciogliete il lievito di birra in 200 ml di liquidi tiepida, aggiungete un cucchiaino di malto o di miele o di zucchero e mescolate bene.
Grazie per aver letto la mia ricetta spero vi piaccia.
Note e miei consigli per dei Pangoccioli perfetti!
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta e ti invito a provare a fare i pangoccioli in casa. Buon divertimento e buon appetito!
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