I biscotti all'albicocca sono deliziosi dolcetti, perfetti per la colazione, a merenda o per accompagnare il tè. Esistono diverse varianti di questa ricetta, adatte a diverse esigenze alimentari e gusti personali. In questo articolo, esploreremo alcune delle ricette più interessanti, dalle versioni integrali senza zucchero ai biscotti morbidi senza glutine e senza burro.
Biscotti Integrali Senza Zucchero con Albicocche e Mandorle
Se sei alla ricerca di una ricetta leggera e salutare, i biscotti integrali senza zucchero con albicocche e mandorle sono la scelta ideale. Questi biscotti sono perfetti per la colazione e sono adatti anche a chi è intollerante al lattosio. La dolcezza è data dalla polpa di frutta, rendendoli un'alternativa sana ai biscotti tradizionali.
Una ricetta nata per necessità, per non privarsi delle abitudini quotidiane, come la colazione con biscotti, latte e caffè. Ecco come prepararli:
Ingredienti
- 150 g di farina integrale
- 50 g di farina di riso
- 5 g di lievito per dolci
- 80 g di mandorle
- 1 uovo grande
- 100 g di polpa di albicocche fresche (al netto dello scarto)
- 30 g di olio di riso
- 50 g di albicocche secche
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 180 gradi e rivestite una teglia con la carta forno.
- Frullate le mandorle.
- Setacciate le farine in una ciotola, unite le mandorle, il lievito e mescolate.
- Unite anche l’olio, l’uovo, la polpa delle albicocche e le albicocche secche tagliate a cubetti e impastate.
- Dividete l’impasto in 20 parti e formate delle palline, schiacciatele e formate dei biscotti rotondi.
- Sistemate i biscotti nella teglia e infornate per circa 20 minuti.
- Sfornate e fate raffreddare prima di servire.
I biscotti si conservano per alcuni giorni in un contenitore a chiusura ermetica.
Potete aiutarvi a formare i biscotti con un taglia biscotti rotondo, pressando l’impasto al suo interno.
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L’albicocca, inoltre, è un frutto ricco di vitamine, soprattutto A e C, che grazie alle loro proprietà antiossidanti, aiutano a contrastare i radicali liberi, e di carotenoidi, utili per la pelle e gli occhi.
Biscotti Morbidi alle Albicocche Senza Glutine e Senza Burro
Per chi soffre di intolleranze o preferisce evitare il glutine e il burro, i biscotti morbidi alle albicocche rappresentano un'ottima alternativa. Questi dolcetti sono facili da preparare e incredibilmente sfiziosi. Le albicocche donano un tocco acidulo che si sposa perfettamente con la dolcezza dell'impasto.
Ecco la ricetta:
Ingredienti
- 175 g mix per frolla senza glutine
- 70 g zucchero
- 30 g uovo intero (mezzo uovo grande)
- 4 g lievito per dolci (certificato gluten free)
- 60 g formaggio spalmabile (anche delattosato o vegetale)
- 1 cucchiaio di fecola di patate (certificata gluten free)
- 160 g albicocche
- Zucchero a velo per la finitura
Procedimento
- Lava, asciuga e taglia a cubetti piccoli le albicocche. Scegli delle albicocche mature ma non troppo mature, devono tenere la cottura senza sfaldarsi.
- Versa in una ciotola l’uovo, lo zucchero e il formaggio spalmabile e mescola con una frusta.
- Unisci in due volte il mix e miscela prima con una frusta e poi con una spatola. Otterrai un impasto morbido ma compatto.
- Unisci i pezzetti di albicocche e la fecola di patate e mescola bene.
- Scalda il forno a 180° in modalità ventilata.
- A questo punto hai due scelte: o ungi con olio e spolveri con farina di riso finissima un paio di stampi per mini donuts oppure prelevi un poco di impasto e formi delle palline grandi quando una grossa noce. Se formi le palline, le dovrai sistemare su una teglia coperta di carta da forno e mettere in frigo per circa 30 minuti.
- Cuoci i biscotti per circa 14 minuti, ma controlla nel tuo forno dopo 12 minuti che non stiano colorendo troppo in superficie.
- Tirali fuori dal forno, se hai usato lo stampo, aspetta che siano tiepidi prima di rimuoverli dallo stampo e falli raffreddare su una gratella.
- Spolverali con zucchero a velo e consumali.
Con questo caldo ti consiglio di conservare i biscotti in frigorifero, non sovrapporli ma affiancali l’uno all’altro e coprili bene.
Consigli: Se non trovi questo mix per frolla Babbi, puoi usare il mix casalingo ma, in questo caso, prima di unire la fecola verifica che l’impasto abbia la stessa consistenza che vedi nel video. Se è più sodo non aggiungere la fecola, se è più morbido aggiungine un cucchiaio in più.
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Morbidi e semplici, i biscotti alle albicocche sono pronti in pochi passaggi. Nella bella stagione, quando questo frutto abbonda, questa ricetta è un modo veloce per utilizzarne un po' e rendere la colazione o la merenda dei più piccoli un momento speciale.
Ecco una tabella riassuntiva delle principali varianti di biscotti all'albicocca:
| Tipo di Biscotto | Caratteristiche Principali | Ideale per |
|---|---|---|
| Integrali senza zucchero | Senza lattosio, dolcificati con polpa di frutta | Chi cerca una colazione leggera e salutare |
| Morbidi senza glutine e burro | Adatti a intolleranti, facili e veloci da preparare | Chi ha esigenze alimentari specifiche |
| Morselletti con confettura | Finger food pratici, sostituiscono le crostate | Feste, buffet e scampagnate |
Biscotti morbidi con 1 uovo, senza olio e senza burro 🥰
Da piccola ho iniziato a cucinare preparando i biscotti, una vera passione per me… frollini, cookies e biscotti decorati! La ricetta e il procedimento è molto simile ai cookies americani, bisogna lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova, la panna acida e poi le polveri, primi di infornarli vanno rotolati nella granella di zucchero!
Mettere in un pentolino le albicocche, tagliate a pezzetti piccoli, con il Brandy, cuocere a fuoco medio, fino a quando tutto il liquore non sarà evaporato, circa 8-10 minuti, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Con la ciotola di plastica e le fruste elettriche, sbattere il burro morbido con lo zucchero, il sale fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungere l’uovo e i tuorli, uno alla volta, continuando ad impastare a bassa velocità.
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Biscotti Morselletti alle Albicocche
I biscotti morselletti alle albicocche, sono degli ottimi finger food e sostituiscono nettamente le classiche crostate con la marmellata, anche perché, sono molto più pratici e non ti sporcano le mani.
Nel Cilento, i biscotti con la confettura di albicocche, assieme ai ciambelloni, sono i dolci delle scampagnate, delle gite, le feste scolastiche e i buffet dei compleanni, insomma questi biscotti di pasta frolla sono sempre presenti.
I biscotti morbidi alle albicocche sono super soffici e pieni di gusto, mi hanno conquistato al primo morso, sono sicura che proverò molte varianti di questi biscottini!! Provateci anche voi e fatemi sapere cosa ne pensate!!
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