La masticabilità è uno dei requisiti indispensabili per un dessert ben fatto. Se siete alla ricerca di un'idea sfiziosa e gustosa, le cialde alla nocciola sono la risposta. Che siano in versione vegan con latte di soia o nella ricetta classica, queste cialde sono squisite sia abbinate a un gelato, sia gustate da sole con una bevanda calda o fredda.
Inoltre, prepararle in casa è semplice, veloce e divertente, permettendovi di risparmiare rispetto all'acquisto di prodotti simili nei negozi bio.
Cialde Fatte in Casa
Ricetta Base per Cialde alla Nocciola
La preparazione delle cialde alle nocciole è semplice e veloce. Ecco come procedere:
- Lavorare in una terrina 50 grammi di burro con 100 grammi di zucchero a velo.
- Aggiungere poi 2 albumi e 40 grammi di farina setacciata con 10 grammi di cacao (facoltativo).
- Una volta pronto, lasciare riposare l’impasto in frigorifero per almeno mezz'ora. Mescolare tutti gli ingredienti assieme, lasciar riposare mezz’ora in frigo prima di stendere il composto.
- Quando al tatto si presenta solido, stenderlo in dischi sottili e cospargerli con 100 grammi di nocciole tritate.
- Adagiare i dischi su una teglia foderata con carta da forno e cuocerli in forno preriscaldato a 180°C per circa 6 minuti, o fino a doratura.
Secondo il vostro gusto, valutate se aggiungere cacao amaro e ricoprire le cialde con granella di nocciole. Un’idea sfiziosa è quella di alternare le cialde con crema di ricotta o di pistacchio, decorando con nocciole tostate o pere a dadini.
Queste cialde possono essere preparate anche con mandorle o noci, a seconda delle vostre preferenze.
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Variante con Farina di Nocciole
Un'altra versione prevede l'utilizzo di farina di nocciole per un sapore ancora più intenso:
- Mettere le nocciole polverizzate in una ciotola.
- Versare il latte in una pentola e portare ad ebollizione.
- Versare il latte caldo sulle nocciole e farle macerare per circa 10 minuti.
- Nel frattempo, mescolare il burro morbido con lo zucchero ed un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto cremoso.
- Unire, sempre rimestando, le uova ad uno ad uno.
- Mescolare la farina con il lievito ed incorporare all'impasto.
- Aggiungere 1-2 cucchiai di rum (facoltativo) e mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto uniforme.
- Preriscaldare lo stampo per cialde a temperatura media.
- Non c'è bisogno di imburrare lo stampo, poiché le cialde contengono burro a sufficienza da non rimanere attaccate allo stampo.
- Per ciascuna cialda, versare due cucchiai d'impasto al centro dello stampo e far cuocere fino ad ottenere delle cialde dorate.
- A fine cottura, cospargere a piacere le cialde con zucchero a velo.
Cestini di Croccante alle Nocciole con Crema Diplomatica
Per un dessert più elaborato, provate a preparare dei cestini di croccante alle nocciole farciti con crema diplomatica. Quando servirete agli ospiti questo cestino di croccante alle nocciole farcito con crema diplomatica li lascerete senza dubbio a bocca aperta. Ecco come fare:
Preparazione della Crema Diplomatica
- Ponete il latte in un pentolino e aggiungetevi la polpa di vaniglia prelevata dalla bacca e la bacca intera.
- Mentre il latte si scalda, mettete in ammollo la gelatina e tenetela da parte.
- Quando il latte è caldo, privatelo della bacca di vaniglia e miscelate un paio di mestolate al composto di tuorlo e zucchero.
- Scolate e strizzate bene la gelatina che era in ammollo e aggiungetela alla crema in cottura, mescolando accuratamente per farla sciogliere.
- Ponete la panna fresca nel contenitore di un robot e azionate le fruste per montarla ben soda.
- Aggiungetela alla crema pasticcera completamente fredda e amalgamate con delicatezza, mescolando dal basso verso l’alto per non far smontare la panna.
Preparazione dei Cestini di Croccante
- In un altro pentolino antiaderente mettete l’acqua e lo zucchero, portatelo poi dolcemente ad una temperatura di 165° misurandola con un termometro da cucina. In assenza dello strumento, spegnete il fuoco non appena lo zucchero assume un colore biondo.
- Amalgamate mescolando con un cucchiaio di legno, cuocendo ancora per 2-3 minuti.
- Per ottenere i cestini, frantumate grossolanamente il croccante freddo e mettetene i pezzi in un mixer: azionate le lame e tritatelo molto finemente.
- Posizionate ora un coppapasta di 15 cm di diametro sul foglio di silicone o su una teglia rivestita da carta forno e riempitelo con circa 45 g di polvere di croccante.
- Dopo aver tolto delicatamente il coppapasta, compattate ulteriormente la base con il dorso di un cucchiaino.
- A cottura terminata, fate raffreddare leggermente il croccante e staccatelo poi dal foglio di silicone o dalla carta forno, facendo molta attenzione.
- Trasferite il croccante su un pirottino di alluminio capovolto e fatelo aderire il più possibile ai suoi bordi in modo che assuma la forma necessaria.
Farcitura e Decorazione
- Tritate il cioccolato con la lama di un coltello.
- Sciogliete il cioccolato a bagnomaria.
- Togliete dal frigorifero la sac-à-poche contenente la crema diplomatica e riempite il cestino.
- Decorate con i frutti di bosco, le gocce di cioccolato e infine una fogliolina di menta.
Potete conservare il croccante e i cestini ponendoli in un contenitore di latta o sotto una campana di vetro.
Cialde alle Nocciole e Crema di Pistacchi
Un'altra variante deliziosa è quella delle cialde alle nocciole abbinate a una crema di pistacchi. Ecco la ricetta:
Ingredienti
- Crema di pistacchi:
- 300g latte
- 250g panna montata
- 100g pistacchi pelati
- 90g zucchero
- 30g farina
- 3 tuorli
- mezzo baccello di vaniglia
- Cialde:
- 100g nocciole tostate pelate
- 100g farina
- 50g burro
- 30g zucchero
- cacao
Procedimento
- Per la crema di pistacchi: portate a bollore il latte con i pistacchi e la vaniglia aperta a libro. Raschiate la polpa della vaniglia nel latte, eliminate il baccello e frullate tutto.
- Mescolate i tuorli con 90g di zucchero senza montarli; incorporatevi poi la farina e il frullato di pistacchi.
- Cuocete la crema per 3' sempre mescolando, poi spolverizzatene la superficie di zucchero, copritela e fatela raffreddare. Una volta fredda, incorporatevi la panna montata.
- Per le cialde: portate a bollore 200g di acqua con il burro; unite quindi la farina, le nocciole ridotte in farina nel mixer e 10g di cacao sempre mescolando; quando la polentina comincia a sfrigolare e a staccarsi dal bordo della pentola, toglietela dal fuoco e incorporatevi lo zucchero.
- Una volta fredda, versatene 20g (un cucchiaio scarso) al centro di una cialdiera e cuocete per un minuto. Preparate così altre cialde.
- Abbinatele a tre a tre, inframmezzandole con un ciuffo di crema.
Plin con Acqua di Nocciola e Cialda di Nocciola
Per finire, ecco una ricetta più sofisticata che utilizza le cialde di nocciola come guarnizione per un piatto di ravioli plin:
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- Lavare accuratamente le foglie di borragine e di papavero.
- Tagliare entrambi grossolanamente.
- In una padella, unire burro, olio, scalogno, aglio, timo e alloro.
- Stufare a fuoco basso per un minuto, poi aggiungere le foglie di borragine e papavero e lasciar asciugare a fiamma media fino alla completa evaporazione del liquido di vegetazione.
- Trasferire il composto nel cutter e frullare aggiungendo zucchero e salsa di soia. Regolare di sale e pepe. Il composto deve risultare consistente ma morbido.
- Tirare sottilmente la sfoglia e confezionare i ravioli del plin di piccole dimensioni, calcolando un ripieno della grandezza di una nocciola.
- Unire nel bicchiere di un frullatore acqua, nocciole tostate e olio di nocciola; azionare ad alta potenza per 2 o 3 minuti circa.
- Lasciare riposare il composto per circa un’ora a temperatura ambiente, dopodiché filtrare con un colino a maglia fine ottenendo l’acqua di nocciola. Assaggiare ed eventualmente correggere di sale e pepe.
- Addensare il composto con la xantana, per ottenere una texture omogenea.
- Con un mixer a immersione, frullare tutti gli ingredienti. Travasare in una bottiglia dosatore.
- Scaldare una padella antiaderente e, con l’aiuto di un coppa-pasta rotondo del diametro di circa 8 cm, confezionare le cialde erogando uno strato omogeneo e fine di composto. Lasciare cuocere a fiamma bassa fino a completa evaporazione dell’acqua e al raggiungimento di una colorazione leggermente marrone. Togliere e asciugare su carta da cucina.
- Cuocere i plin in acqua bollente e salata per 1 minuto. Saltarli in padella insieme al burro e al fondo di pollo, correggendo di sale e pepe.
- In una fondina, adagiare due cucchiai di acqua di nocciola e posizionare sopra i plin con l’aiuto di un coppa-pasta di 8 cm di diametro. Rifinire con un cucchiaino di olio di nocciola e guarnire con una cialda di nocciola.
Questa ricetta, che racconta il Piemonte e la montagna, è un modo originale per utilizzare le cialde di nocciola in un contesto salato.
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