Vi ho già detto che mi piacciono molto gli asparagi? Oggi voglio proporvi un'insalata di asparagi, pomodorini e parmigiano a scaglie da gustare tiepida. Oltre ad essere semplicissima da fare, è un piatto che, accompagnato con una fetta di pane, diventa la cena perfetta. Naturalmente potete servirla anche come una classica insalata, perfetta per le carni alla brace.
L'insalata di asparagi è una preparazione fresca e gustosa a base di asparagi, cuore di lattuga, pomodori, olive nere, mozzarella e grissini spezzettati. Prepararla è semplicissimo. Scopri come preparare l'insalata di asparagi seguendo passo passo procedimento e consigli.
Questa insalata è un piatto leggero e colorato, ma soprattutto gustoso. Basta veramente poco per svoltare il sapore di un'insalata: il condimento! Per questa ricetta in particolare, ho pensato a uno squisito condimento a base di olio extravergine d’oliva, aceto balsamico, miele e senape.
E per ultimo, ma non meno importante, questo piatto è proprio adatto a tutti! Infatti, non contiene latticini e glutine e sostituendo il miele con dello sciroppo d’acero diventa adatto anche per chi segue una dieta vegana. Quindi, pronto per scoprire la ricetta di questa insalata sfiziosa?
Contorno velocissimo: INSALATA DI ASPARAGI
Ingredienti
- 500 g di Asparagi
- 500 g di Pomodorini ciliegino
- 2 cucchiai di Burro (olio per la versione light)
- 150 g di Parmigiano a scaglie (80 g per la versione light)
- q.b. di Sale
- q.b. di Pepe
- 5 foglie di Menta
- 1 ciuffo di Prezzemolo
- Cuore di lattuga
- Olive nere
- Mozzarella
- Grissini spezzettati
- Erba cipollina
Nella ricetta troverete anche una versione light.
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Se preferisci, puoi sostituire i grissini con dei taralli al finocchietto o con dei crostini di pane caldo, oppure puoi utilizzare al posto della mozzarella qualsiasi altro formaggio, morbido o stagionato, di tuo gusto: scaglie di grana, scamorza, fontina, ricotta vaccina, robiola…
Preparazione
- Iniziate la preparazione dell'insalata di asparagi pomodorini e parmigiano a scaglie lavando gli asparagi, eliminando la parte dura del gambo e tagliandoli a pezzetti di circa 2 cm.
- Versate quindi il burro (oppure olio) dentro una padella, lasciatelo sciogliere e buttateci dentro gli asparagi, condite con sale e pepe.
- Dopo circa 5 minuti unite circa 100 ml d’acqua calda e completate la cottura, ci vorranno circa 10 minuti.
- Quando gli asparagi saranno cotti versateli in un piatto di portate e nella stessa padella versate i pomodorini lavati e tagliati a metá, lasciate scottare per circa 1-2 minuti, condite con sale e pepe e uniteli agli asparagi.
- Taglia gli asparagi in 2-3 parti e cuocili al vapore per qualche minuto: al termine, dovranno rimanere sodi e croccanti.
- Lava i pomodori e tagliali in spicchi, quindi sciacqua l'insalata sotto l'acqua corrente, asciugala e spezzettala grossolanamente con le mani.
- Aggiungi la mozzarella.
- Profuma con l'erba cipollina.
- Trasferisci l'insalata di asparagi su un piatto da portata, porta in tavola e servi.
Per un tocco in più, puoi condire l'insalata con un filo di aceto balsamico di Modena Igp, eccellenza nostrana che ben si sposa con il gusto degli asparagi, e aromatizzare poi il piatto con le spezie e le erbette aromatiche preferite.
Un'altra versione prevede l'aggiunta di uova sode, diventando così un piatto fresco e leggero. Gli asparagi sono composti per il 90% di acqua e questo li classifica come ipocalorici, inoltre sono ricchi di vitamine e minerali importanti per l'organismo. Questa ricetta è molto facile da realizzare e se volete gustare un piatto facile e nutriente questa è la ricetta che fa per voi. Con l'aggiunta di uova sode è ottima da servire come contorno per i vostri secondi a base di pesce o a base di carne, oppure come piatto unico se avete voglia di gustare qualcosa di fresco e saporito.
Insalata di Patate Croccanti con Asparagi e Pomodorini
Invece di utilizzare le classiche patate a vapore che ritroviamo in tutte le insalate, ho pensato, dopo averle ammorbidite, di ripassarle in forno per far prendere loro una bella doratura croccante all’esterno che ha scaldato e ha dato un twist interessante a tutti gli altri ingredienti.
- Lava le patate strofinando bene la buccia (io ho tenuto la buccia ma, se preferisci, sbucciale). Tagliale a cubetti e cuocile al vapore per 7-8 minuti, in modo che risultino tenere ma non disfatte.
- Trasferiscile in una teglia, aggiungi olio extravergine di oliva e sale, mescola, unisci uno spicchio d’aglio schiacciato e le erbe aromatiche e inforna in forno ventilato per 20 minuti a 200°C o in forno statico a 220°C.
- Intanto lava gli asparagi, elimina la parte legnosa del gambo e tagliali in 2-3 parti.
- Una volta sfornate le patate riunisci tutti gli ingredienti, sgocciolando bene i pomodorini ed eliminando aglio ed erbe dalle patate, mescola e servi subito l’insalata in modo che risulti ancora tiepida e confortevole.
Insalata di Polpo e Asparagi
L’insalata di polpo è un grande classico della cucina marinara che può essere rivisitato e arricchito con diverse verdure di stagione, diventando così in poche semplici mosse un piatto originale.
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- Eliminare l’estremità inferiore degli asparagi e tagliarli a pezzetti.
- Sbollentare gli asparagi per 10 minuti e poi scolarli in acqua fredda.
- Tagliare il polpo cotto a pezzetti e i pomodorini in quarti.
- In una ciotola riunire: polpo, asparagi, pomodorini, olive taggiasche e prezzemolo tritato.
- Condire con sale, pepe, olio e mescolare il tutto.
Per rendere la ricetta ancora più saporita e gustosa potete aggiungere anche dei pomodorini secchi sott’olio, precedentemente sgocciolati e tagliati a pezzettini, e dei fior di cappero. Questa insalata di polpo e asparagi è un piatto leggero che richiama subito l’estate.
Consigli
- Facciamo attenzione ad utilizzare tutta la materia possibile, limitando gli sprechi. Con l'aiuto di un coltello o un pelapatate, eliminate la parte esterna verde fino ad arrivare a pochi centimetri dalla punta.
- Dopo questo passaggio gli asparagi andranno lasciati in ammollo in acqua fredda e ghiaccio. Oltre a diventare super croccanti si arricceranno tutti dando anche un ottimo aspetto al piatto finale. Questi passaggi possono tranquillamente essere fatti in anticipo.
Conservazione
L'insalata di asparagi va consumata appena fatta e sul momento. Se dovesse avanzare, però, si conserva in frigo per 1 giorno massimo, chiusa in un apposito contenitore ermetico.
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