Le lasagne vegane rappresentano una rivisitazione in chiave vegetale di un classico della cucina italiana. Questo primo piatto è semplice, saporito e adatto a tutti, grazie all'utilizzo di ingredienti facilmente reperibili e a diverse opzioni per il ragù e la besciamella.
Ingredienti Base per la Lasagna Vegana
Per preparare un'ottima lasagna vegana, è fondamentale scegliere ingredienti di qualità e adatti a una dieta vegana. Ecco gli elementi essenziali:
- Lasagne integrali senza uovo: Facili da trovare nei negozi biologici.
- Besciamella vegan: Un condimento sano e leggero, perfetto anche per altri piatti al forno come pasta, crespelle e cannelloni.
- Condimenti a base di verdure: Per un ragù ricco e gustoso.
Preparazione della Besciamella Vegana
La besciamella vegan è un elemento chiave per una lasagna cremosa e saporita. Ecco come prepararla:
- Fate scaldare la bevanda di soia fino a bollore.
- In una ciotolina, mescolate la farina con sale, pepe e noce moscata.
- Aggiungete l'olio ed emulsionate con una frusta.
- Versate il mix di farina e olio nella bevanda bollente, girando continuamente per evitare che si attacchi.
- Cuocete fino a ottenere la consistenza desiderata.
Aggiungete alla besciamella vegan la noce moscata e cuocere ancora qualche istante.
Ricetta Base della Lasagna Vegana
Ecco una ricetta base per preparare una deliziosa lasagna vegana:
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- Preparazione del ragù vegetale: Tritate finemente sedano, carota, cipolla e aglio. Fate soffriggere in olio, aggiungendo sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere. Sfumate con vino rosso e lasciate cuocere per 30-40 minuti a fuoco vivace, controllando di continuo. Se necessario, fate ridurre il sugo a fuoco basso fino alla consistenza desiderata.
- Preparazione del macinato vegano: Mettete tutti gli ingredienti (tranne la farina di ceci) in un mixer. Aggiungete la farina e continuate a mixare. Trasferite l'impasto in una padella con un filo d'olio e fate rosolare per almeno 10 minuti, girando spesso per ottenere un aspetto simile a un crumble. Potete aggiungere il macinato vegano al sugo di pomodoro una volta pronto.
- Assemblaggio: Stendete la pasta (potete usare il mattarello o una sfogliatrice) e tagliatela della dimensione della teglia. Mettete della besciamella sulla teglia e iniziate a fare strati di pasta, ragù vegetale, macinato vegano e besciamella. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti.
- Cottura: Mettete in forno a 180 gradi per 40 minuti coperto da carta stagnola. Negli ultimi 20 minuti, eliminate la carta e lasciate cuocere fino a doratura.
Prima di porzionarla, lasciala raffreddare 10 minuti, perché riprenda una consistenza che possa rendere semplice il taglio.
LASAGNE VEGAN CON RAGU' DI SOIA - RICETTA PRIMO DI NATALE
Varianti di Ragù Vegano Fatto in Casa
Le lasagne vegane offrono molteplici possibilità di personalizzazione. Ecco alcune varianti per il ragù:
- Ragù di nocciole e funghi porcini: Preparare un soffritto con scalogno, carota, sedano e olio. Aggiungere nocciole tostate, sfumare con vino, aggiungere passata di pomodoro, funghi porcini reidratati e dado vegetale. Cuocere per 25 minuti a fiamma bassa.
- Ragù di lenticchie: Preparare un soffritto con scalogno, carota, sedano e olio. Aggiungere lenticchie già cotte, sfumare con vino, aggiungere passata di pomodoro e dado vegetale. Cuocere per 25 minuti a fiamma bassa.
- Crema di noci e zucchine: Frullare noci, pinoli, aglio, lievito alimentare, sale e pane ammollato nel latte di soia. A parte, cuocere zucchine a rondelle con olio e scalogno.
Altre Varianti di Lasagna Vegana
Oltre alle varianti del ragù, è possibile sperimentare con altri ingredienti per arricchire la lasagna vegana:
- Lasagna vegana con zucca e porcini: Mondare, lavare e tagliare a pezzi cipolle e sedano, rosolare in una pentola con olio, unire i porcini (precedentemente ammollati), sale e cuocere per 35-40 minuti. Aggiungere la zucca e cuocere per altri 15 minuti. Prima di spegnere, aggiungere il tamari.
- Lasagna vegana con verdure miste: Tagliare a dadini cipolle, zucchine e carote, ricavare cimette dal cavolfiore. Saltare le carote e le cipolle in padella, poi aggiungere zucchine e cavolfiore. Salare solo alla fine, quando le verdure sono ancora brillanti e integre.
- Lasagna vegana con pesto e fagiolini: Scottare fagiolini in acqua bollente salata. Preparare il pesto frullando basilico e anacardi (escluso l'olio, da versare a filo).
Assemblaggio e Cottura
Indipendentemente dalla variante scelta, l'assemblaggio della lasagna segue sempre lo stesso schema:
- Ungere una teglia alta e stendere uno strato di lasagne, sormontandole leggermente.
- Coprire con un velo di besciamella.
- Aggiungere il ragù a cucchiaiate, senza spalmarlo.
- Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, formando dai tre ai cinque strati.
- Terminare con un ultimo strato di besciamella e verdure (o ragù).
- Infornare a 180-200°C per 25-30 minuti, fino a doratura della superficie.
Fai in modo che i bordi esterni e gli angoli della pasta siano completamente immersi nella besciamella così che non si secchino durante la cottura.
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Prima di porzionarla, lasciala raffreddare 10 minuti, perché riprenda una consistenza che possa rendere semplice il taglio.
Consigli Aggiuntivi
- Per un tocco extra, spolverizzare la superficie con pangrattato prima di infornare per una crosticina croccante.
- Lasciare assestare le lasagne per almeno 10 minuti prima di servirle, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
- Le lasagne vegane si conservano in frigorifero per 2 giorni al massimo, ben coperte.
- Se si utilizzano solo ingredienti freschi, è possibile congelare le lasagne già divise in porzioni.
Alternative di Ragù Vegano Acquistato
Se non si ha tempo di preparare il ragù in casa, esistono valide alternative acquistabili:
- Ragù NEXT LEVEL MEAT (Lidl): Un ragù con una lunga lista di ingredienti ma un ottimo sapore, a base di acqua, funghi champignon, proteine di piselli e frumento, verdure, olio di colza e spezie.
Tabella Nutrizionale Comparativa (per porzione)
| Ingrediente | Lasagna Vegana (con ragù di lenticchie) | Lasagna Tradizionale (con ragù di carne) |
|---|---|---|
| Calorie | Circa 350 | Circa 450 |
| Proteine | 15g | 20g |
| Grassi | 12g | 25g |
| Carboidrati | 50g | 40g |
| Fibre | 8g | 3g |
Spero che queste ricette ti siano d'aiuto! Grazie per esserti fermato a leggere le mie ricette!!
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