La torta pasqualina è un grande classico della cucina casalinga, simbolo gastronomico della Pasqua e soprattutto della Pasquetta. Questa torta salata viene preparata nel periodo pasquale ma è perfetta durante tutta la primavera, sia come antipasto sia come piatto unico. Con questa ricetta si è soliti celebrare il risveglio della natura e l’arrivo della primavera con i suoi colori e profumi.
La Torta Pasqualina è originaria della cucina ligure del periodo di Pasqua che ha poi trovato spazio nella cucina regionale di tutta Italia, perfetta per il pic nic fuori porta del giorno di Pasquetta. Oggi questa specialità è presente sulle tavole genovesi tutto l'anno, dove arriva tiepida o a temperatura ambiente. In passato la torta Pasqualina si consumava nel pranzo pasquale oppure, essendo ottima anche fredda, nel pic nic di Pasquetta.
Il suo segreto? Pochi ingredienti gustosi: una semplice sfoglia con goloso ripieno di ricotta, spinaci, parmigiano e uova sode. Facile da preparare, perfetta anche con la pasta sfoglia pronta, potete utilizzare gli spinaci del banco freezer del market o gli spinaci freschi, potrete poi utilizzare la ricotta che più preferite e variare la quantità di uova presenti in questa torta salata.
Ovviamente la mia proposta della Torta Pasqualina è molto personalizzata proprio perché ogni regione ormai ha la sua versione ed ogni nonna o mamma ha la propria variante, io posso dirvi che la torta salata che abbiamo mangiato noi nei giorni scorsi era molto buona, delicata e super croccante. Perfetta per un pranzo all’aria aperta o da servire per il Pranzo di Pasqua con la famiglia.
La Ricetta Facile e Veloce
La Torta Pasqualina diventa una ricetta molto semplice se la si realizza con l’uso della pasta sfoglia già pronta, vi basteranno tre rotoli ed il gioco è fatto. Per quanto riguarda gli spinaci invece, potrete utilizzare sia quelli freschi che gli spinaci del banco freezer come ho fatto io. L’unica accortezza in entrambi i casi e di cuocerli per tempo in modo tale che siano completamente freddi quando andremo a lavorarli.
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Ingredienti
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- 500 g di spinaci freschi o surgelati
- 500 g di ricotta
- 6 uova
- formaggio grana grattugiato q.b.
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Preparazione
- Iniziate la preparazione della torta Pasqualina con pasta sfoglia già pronta pulendo e lavando bene gli spinaci (se avete scelto quelli freschi) e mettendoli a lessare con poca acqua in una padella per circa 10 minuti.
- Quando sono pronti, scolateli, eliminate l'acqua in eccesso e tagliateli a piccoli pezzetti.
- Unite in un recipiente capiente gli spinaci, la ricotta, il grana padano, 2 uova, un pizzico di noce moscata, amalgamate tutti gli ingredienti fino a formare un composto omogeneo e regolate di sale e pepe.
- Aprite la pasta sfoglia già pronta, stendetela su un piano, bucherellatela con una forchetta e poi riponetela su una teglia da forno con i bordi alti coperta da carta forno.
- Versate il composto a base di spinaci e ricotta all'interno della sfoglia, livellatelo e poi con formate 4 piccoli buchi al suo interno, riempendoli con le 4 uova rimaste, ovviamente senza guscio.
- Utilizzate l'altro foglio di pasta sfoglia già pronta per chiudere la torta Pasqualina, sigillate bene i bordi e fate dei piccoli taglietti alla parte superiore.
- Mettete questa torta salata a cuocere in forno a 190° per circa 30 minuti e comunque fino a completa cottura.
- Sfornatela, lasciatela raffreddare un po' e poi portatela a tavola e gustatela in tutto il suo sapore.
Consigli e Varianti
La torta pasqualina ricetta originale in realtà nessuno la conosce, non si sa di preciso quando sia nata, quello che è certo è che sia di origine ligure. Le varie interpretazioni hanno come filo conduttore un bell'involucro dorato, gli spinaci, la ricotta e le uova che devono essere immancabili.
Quella che vi propongo qui è una versione che prevede un impasto fatto a mano, ma assolutamente semplice da realizzare, se non avete tempo o modo potete anche realizzare la torte pasqualina con pasta sfoglia, in questo modo farete subito questa preparazione gustosa. Torta pasqualina ricetta: nulla di complicato, ma l'effetto finale è decisamente super!
Quando andrete a tagliarla si vedranno i diversi strati di farcia, i colori diversi la rendono piacevolissima alla vista. A me piace molto questa distinzione tra i due strati ma conosco anche una versione di torta pasqualina semplice che prevede un unico strato che va a mescolare tutti gli ingredienti.
È come vi dicevo una preparazione alla fine molto semplice, che vi consiglio di sperimentare appena possibile. Non avendo poi carne al suo interno è una ricetta vegetariana a tutti gli effetti ma farà venire di certo l'acquolina anche a chi non lo è!Ecco come fare la torta pasqualina ricetta facile e veloce
Non confondete questa versione con la torta pasqualina napoletana, perché quest'ultima è sempre fatta con uova e spinaci ma è aperta in superficie e l'impasto è un po' diverso. Quando volete fare la ricetta della torta pasqualina per prima cosa dedicatevi alla preparazione dell’impasto: in una ciotola capiente riunite la farina, un pizzico di sale, l’acqua e l’olio, quindi iniziate ad amalgamare gli ingredienti. Quando l'impasto avrà assunto consistenza, rovesciatelo sulla spianatoia e continuate a lavorarlo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, se necessario aggiungete ancora un pizzico di farina.
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In una padella scaldate l'aglio in poco olio, unite gli spinaci e cuocete per 2-4 minuti a fuoco medio regolando di sale e pepe a fine cottura. Levate dal fuoco, eliminate l'aglio e passate nel mixer. Trasferite in una ciotola e aggiungete 2 cucchiai di parmigiano e due uova. In un altra ciotola amalgamate la ricotta, 3 cucchiai di parmigiano, 3 uova sbattute, la maggiorana, sale, pepe e noce moscata.
Con la pasta sfoglia foderate una tortiera lasciandola nella sua carta antiaderente. Versate il ripieno di spinaci livellandolo bene. Dopodichè versateci sopra la crema di ricotta e livellatela. Con il dorso di un cucchiaio praticate sette conche, una al centro e sei laterali, all'interno di queste conche adagiate i 7 tuorli facendo attenzione a non romperli. Sbattete leggermente i bianchi d'uovo avanzati e cospargete la superficie di ricotta con un velo di albumi. Spolverate la torta pasqualina con il parmigiano rimasto, dopodichè stendeteci l'altro disco di sfoglia. Chiudete i bordi e spennellate con un altro uovo sbattuto.
La torta pasqualina è un piatto ligure tipico soprattutto della città di Genova e, come suggerisce il nome, del periodo pasquale e proprio per Pasqua si trova sulle tavole italiane accanto a lasagne e cannelloni. Esistono numerose varianti di questa ricetta; in questa troverete della pasta sfoglia già pronta e il ripieno di ricotta e spinaci unito alla cremosità della panna, ma le sfoglie con un po’ di pazienza possono essere preparate anche in casa. Per il ripieno, la cucina ligure propone anche altre varianti tutte vegetariane, come patate, zucchine o ricotta e uova. Per aromatizzare le vostre torte salate, inoltre, potrete sceglie delle erbette aromatiche come la maggiorana o l’erba cipollina, un condimento originale e molto profumato. La ricetta della torta pasqualina si adatta a molti sapori, ed è tra le ricette di antipasti più apprezzate!
Inoltre potete preparare facilmente questa ricetta anche senza glutine, vi basterà scegliere la pasta sfoglia adatta anche agli intolleranti e potrete gustarla in leggerezza e bontà.
Preparare questa ricetta è molto semplice, per farlo seguite questi passaggi:
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- Cominciate la preparazione della torta pasqualina lessando gli spinaci in acqua leggermente salata. Una volta pronti, scolateli, fateli intiepidire ed eliminate l’eccesso di acqua strizzandoli bene. Nel frattempo preparate 4 uova sode: per farlo mettetele in una pentola e immergetele con acqua fredda. Portate a ebollizione e fate cuocere per 10 minuti.
- A questo punto spegnete la fiamma e sgusciate le uova facendo attenzione a non scottarvi. Mettetele da parte a raffreddare e dedicatevi al ripieno. In una ciotola mescolate gli spinaci lessati con la ricotta e Panna Chef, amalgamando bene l’impasto affinché diventi una crema uniforme, poi aggiungete 2 uova sbattute, il sale, il pepe, il formaggio grattugiato (si consiglia di usare il parmigiano), e la noce moscata nelle quantità che preferite, poi mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggiate l’impasto e, se serve, aggiungete un pizzico di sale.
- Una volta pronto il ripieno, stendete la pasta sfoglia in modo sottile e posizionatela in una teglia del diametro di 22 cm, che avrete precedentemente imburrato. A questo punto distribuite il condimento facendo attenzione a lasciare spazio per le uova sode precedentemente preparate: con il dorso di un cucchiaio create quattro incavi nel ripieno e posizionate le uova intere sgusciate. Coprite il tutto con l’altro rotolo di pasta sfoglia, fate dei piccoli fori con i rebbi di una forchetta e spennellatela con 1 uovo sbattuto. Questo passaggio è molto importante per ottenere una doratura perfetta durante la cottura, quindi spennellate la superficie con cura. Infornate in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti, quindi togliete dalla stampo e servite la torta pasqualina su un grosso piatto da portata.
TORTA PASQUALINA DI BENEDETTA - Ricetta Facile
Curiosità
Sapevate che in dialetto ligure la torta pasqualina si chiama anche turta de gee? È tra le ricette di Pasqua più apprezzate da grandi e piccini e, come già accennato, se ne trovano tantissime varianti in tutta Italia. Ecco allora qualche curiosità e qualche consiglio sulla torta pasqualina!
L’origine esatta della torta pasqualina è oggetto di alcune leggende e dispute storiche. Tuttavia, si ritiene che questa torta abbia radici antiche e sia stata associata alla cucina della Liguria. È spesso definita anche torta di erbette, proprio perché anticamente veniva preparata con le erbe spontanee che crescevano nei territori liguri.
Domande e Risposte
Quali verdure si possono usare per il ripieno?
La ricetta tipica prevede l’utilizzo delle bietole ma le verdure utilizzate nelle tante versioni sono varie: dai carciofi alla zucca secondo la stagione in corso. Anticamente, essendo una torta preparata in primavera, era realizzata con erbe selvatiche di stagione come scarola, bietole e cicorie.
Si possono cuocere le uova direttamente nel ripieno?
Sì! Un modo per inserire le uova senza procedere alla cottura per renderle sode, è quello di creare quattro incavi con il dorso di un cucchiaio sul ripieno già posizionato sulla sfoglia e di aggiungere delle noci di burro in ognuno di essi. A questo punto, potete aprire le uova direttamente in questi spazi, facendo attenzione a non rompere il tuorlo durante la manovra.
Come si serve la torta pasqualina?
Fredda o tiepida è più buona. Proprio per questo, molto spesso, fa parte delle pietanze consumate durante le gite fuori porta e il pranzo o picnic di Pasquetta. Per praticità, se avete intenzione di portarla in una scampagnata, vi consigliamo di tagliare a fette la torta pasqualina e riporle in un contenitore ermetico o coperto da pellicola.
Gli spinaci devono essere lessati?
No, potete farle appassire in padella con un po’ di olio extravergine d’oliva, sale e cipolla tritata. In questo modo la vostra torta sarà ancora più saporita.
Tips
Attualmente, la torta pasqualina si è diffusa in diverse zone d’Italia e chiaramente sono nate diverse varianti di questa ricetta. Per esempio, c’è chi sostituisce la ricotta vaccina con quella di pecora, che conferisce alla torta un gusto più forte e intenso. Sempre su questa linea di pensiero è chi sostituisce il Parmigiano con il Pecorino Romano. Le bietole, invece, sono spesso sostituite da foglie di spinaci o cicorie, ma anche da verdure più dolci, come la zucca, apprezzate anche dai bambini.
La torta Pasqualina va conservata in frigo: la sua durata è limitata a qualche giorno. L'abbinamento ideale è con un bianco non troppo strutturato: per rimanere sul territorio, un Vermentino dei Colli di Luni o un Pigato.